Er zijn veel manieren waarop een wijnmakerij ‘groen’ kan zijn, maar het idee van een afvalvrije kelder is nog niet aangeslagen ... nog niet. In een wijnmakerij zonder afval wordt het overtollige afval dat normaal gebeurt, gedestilleerd tot brandewijn, grappa of gebruikt in andere op wijn gebaseerde producten (zoals vermout Gedistilleerde dranken, zoals cognac en vermout, worden steeds populairder in de cocktailgemeenschap en er is vraag naar unieke producten. Hier zijn een paar wijnmakerijen die de afvalloze wijnmakerij-ideologie gebruiken en geweldige nieuwe dranken op basis van wijn maken.
Wat zou afval zijn, veranderen in fijne sterke drank en vermout? Een nieuwe markt voor de wijngemeenschap
Zero-Waste Winery in actie
BYOB Winery, Seattle, WA
Stel je voor dat je in een industrieel gebouw staat van ongeveer 10.000 vierkante meter. Er is een enorm blok eikenhouten vaten en een glanzende roestvrijstalen bottellijn. Terwijl je naar al deze vertrouwde wijnmakerijuitrusting staart en dure Franse vaten vol wijn telt, zie je twee koperen ketels met grote open gasbranders in volle vlam. Dit was de scène die we tegenkwamen toen we op bezoek waren BYOB-wijnmakerij , een aangepaste verpletterende faciliteit in het centrum van Seattle. BYOB neemt zijn overtollige wijn en destilleert deze tot brandewijn. Vanaf dit punt kan de wijnmakerij de brandewijn gebruiken als een neutrale druiven-eau-de-vie om toe te voegen aan dessertwijnen (zoals port), vermout of een echte op eiken gerijpte brandewijn maken.
BYOB Winery vond hun antiek koper nog steeds in Turkije
Tijdens het rondneuzen in BYOB kwamen we zelfs de oorspronkelijke locatie van Scrappy's Bitters tegen, wiens eerste menglaboratorium naast een groot rek met verschillende gedistilleerde likeuren (zoals Dolcetto en Nebbiolo ) en een plank vol exotische kruiden, bittere wortels en kruiden.
Een zijspan is een klassieke cocktail op basis van cognac met citroen
beste wijnglas voor cabernet sauvignon
De populariteit van cocktails is enorm toegenomen. De cocktailmarkt is rijk aan een verscheidenheid aan bourbon, whisky, gin en wodka, maar er is eigenlijk een beperkt aantal in Amerika gemaakte cocktailcomponenten op basis van wijn, zoals cognac, vermout en aperitieven op basis van wijn (zoals Lillet De toenemende wens zou gemakkelijk kunnen worden vervuld door wijnmakerijen zoals BYOB die een geweldige kans hebben om een nieuw publiek te trekken.
Uitzonderlijke vermout maken van overtollige druiven
Cana's Feast, Carlton, OR
Na halsoverkop verliefd te zijn geworden op een zeldzame Italiaanse vermout genaamd Voorovergebogen , realiseerde wijnmaker Patrick Taylor zich dat hij alle tools voor zich had om deze unieke stijl van vermout eens uit te proberen. Traditionele Chinato Barolo bestaat uit nebbiolo-druiven (dezelfde druiven die worden gebruikt in de meest begeerde Barolo van Italië), kinine en een mix van hartverwarmende plantaardige ingrediënten, waaronder kruidnagel, vanille, steranijs, venkel en kardemom. Taylor had toegang tot nebbiolo-druiven en was al bezig met het maken van een rassenwijn Cana's feest , dus na een moeizaam jaar van experimenteren met wortels, specerijen en kruiden creëerde hij Cana's eigen Chinato d'Erbetti.
Chinato en frisdrank (voorgrond), Chinato Boulevardier-cocktail met bourbon (achtergrond)
beste kaasplateau voor wijn
Vermout Uitverkocht!
De Chinato was zo populair in het jaar na de release dat Cana's Feast hun eerste 50 dozen binnen de eerste 2 maanden verkocht.
De beste wijntools
Van beginner tot professional, de juiste wijntools zorgen voor de beste drinkervaring.
Winkel nu Cana's Feast bracht in februari 2011 zijn eerste Chinato d'Erbetti uit en Patrick Taylor had moeite het te verkopen aan bezoekers van de wijnmakerij. De meeste wijnliefhebbers denken dat het idee van toevoegingen in wijn ketterij is. Bij bezoeken aan ambachtelijke cocktailbars in Portland en Seattle, was Taylor echter opgetogen om te ontdekken hoe snel barmannen en cocktailliefhebbers het in klassieke drankrecepten aanpasten. De Chinato d'Erbetti is zo populair dat ze hun hoogwaardige nebbiolo-wijn als basis gebruiken. 'We hadden dit soort enthousiasme nooit verwacht!' mijmerde Patrick Taylor, die van plan is om aan de toekomstige vraag te voldoen.Cognac ... ahem ... Brandewijn Gemaakt Met Mendocino Wijndruiven
Germain-Robin, Mendocino, CA
Als je niet in Cognac, Frankrijk, bent, kun je een brandewijn geen Cognac noemen, maar dat betekent niet dat het niet minder geweldig is. Germain-Robin begon in 1982 met een samenwerking van twee personen met een passie voor ambachtelijke distillatie, technieken die eeuwenlang zijn doorgegeven van meester op leerling. * * Germain-Robin-site Door premium wijnen en druiven te gebruiken die vaak tegen meerprijs werden gekocht, begonnen Ansley Coale en Hubert Germain-Robin zeer unieke brandewijnen te produceren, gemaakt met Pinot Noir, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc en anderen.
hoe lang wijn in de koelkast
Fluid Dynamics Brandy Manhattan van Germain-Robin oftewel craftdistillers.com
Dit soort diversiteit in een wijnregio introduceert nieuwe fantastische producten voor zowel wijndrinkers als cocktaildrinkers. Het opent vastzittende markten en geeft mensen inspiratie om nieuwe dingen uit te proberen en creatief te zijn (qua drinken en produceren). Een geweldig voorbeeld van een nieuwe productlijn die is ontwikkeld als cocktaildrank op basis van wijn is Fluid Dynamics Brandy Manhattan
Grappa, een high-end likeur gemaakt met ‘Waste’ van de wijnmakerij
Clear Creek-distilleerderij, Portland, OR
Foto door Kenn Wilson (op flickr)
Clear Creek Distillery ligt pal in het midden van het industriële district van Portland, OR. Oorspronkelijk richtte Clear Creek zich op perenbrandewijn gemaakt met de overvloedige hoeveelheid peren uit lokale boomgaarden in Oregon, begon Clear Creek druivenbrandewijn te produceren en sloot uiteindelijk vriendschap met de lokale wijnmakerijen.De wijnmakerijen schenken of verkopen hun druivenpulp, een bijproduct van de wijnbereiding, aan Clear Creek, die het distilleert tot grappa ( wikipedia-definitie Met een productlijn van grappa's, waaronder pinot noir, nebbiolo, sangiovese en zelfs gewurtztraminer, heeft Clear Creek langzaam maar zeker cocktailliefhebbers nieuw leven ingeblazen in het oude ambacht van grappaproductie. Naarmate de vraag naar grappa toeneemt, kunnen wijnmakerijen wat een bijproduct zou zijn, recyclen tot likeuren van hoge kwaliteit.
Het is legaal
Dit alles kan op twee manieren legaal worden gedaan in een Bonded Winery.
- Een extra gedistilleerde drankbon met een wijziging van het wijngebouw
- Of gewoon een wijziging van het wijngebouw (alleen voor het omgaan met sterke drank - niet om ze te maken)
Als u een wijnmakerij runt of iemand kent die dat wel doet, bekijk dan deze directe link naar de juridische documentatie van Wine Premise Alteration op https://gpo.gov