Beste Dr.Vinny,
Ik las vaak over een wijn die is 'opnieuw gekurkt'. Soms wordt deze term gebruikt wanneer een wijn is bijgevuld bij een wijnmakerij, hoewel hij soms op zichzelf lijkt te staan. Is er een manier om een reeds geopende fles wijn te 'recorkeren'? Kan ik het thuis doen? En zo ja, kun je me dan nog een excuus geven om mijn vriendin ervan te overtuigen dat 'Als ik het niet leeg drink, zal de fles bederven!'?
—Max, Boston
Beste Max,
Strikt genomen verwijst de term 'recorking' naar een specifiek proces dat bedoeld is om ageworthy (en over het algemeen dure) wijnen meer jaren van veilige veroudering te geven door een oude kurk te ruilen voor een nieuwe. De fles wordt zorgvuldig ontkurkt, de wijn wordt getest op kwaliteit, elke ullage, of afname van het vulniveau van de fles, wordt vervangen door extra wijn (bij voorkeur van dezelfde wijnmakerij en vintage) en tenslotte krijgt de fles een nieuwe kurk en capsule. Over het algemeen wordt dit door het eigen personeel in de oorspronkelijke wijnmakerij gedaan en wordt een certificaat van echtheid bij de opnieuw gekurkte fles geleverd. Sommige verzamelaars zijn echter van mening dat dit proces evenveel kwaad als goed kan aanrichten, en gerecurreerde flessen doen het niet altijd goed op de secundaire markt.
Maar als je gewoon wilt weten hoe je een geopende fles wijn in goede staat kunt houden totdat je hem op kunt, dan zijn er allerlei methoden om wijn te bewaren. U kunt inerte gassen gebruiken, een vacuüm creëren of zelfs gewoon invriezen. In mijn ervaring is het eerste dat u moet doen, de overgebleven wijn in een kleinere fles verplaatsen, zodat er minder wordt blootgesteld aan lucht. Ik houd hiervoor schone halve flessen bij de hand (en in een mum van tijd gebruik ik gewoon een kleine waterfles) en zet ze in de koelkast, wat de achteruitgang verder zal vertragen. Maar ondanks uw inspanningen, zullen de meeste mensen na een paar dagen of misschien een week, afhankelijk van de wijn, ongunstige veranderingen opmerken.
—Dr. Vinny