Ontdek een zeldzame wijnstijl gemaakt met Nebbiolo en omgezet in een vermout. Zeg hallo tegen Chinato!
Chinato om te mixen of niet om te mixen
Er is een kloof tussen de wijn- en cocktailgemeenschap. Je bent óf een whiskypersoon óf een wijnmens. Er is echter een drankje dat de kloof tussen de gedistilleerde en wijngemeenschap overbrugt: vermout.
Vermout wordt vaak gebruikt als basis voor het mengen van cocktails, zoals een manhattan, maar het wordt ook gemaakt van wijn. In deze video praten we met Patrick Taylor, de wijnmaker bij Cana's Feast Winery, die een op Nebbiolo gebaseerde vermout maakt, Chinato genaamd. Een zoete vermout die perfect op zichzelf staat maar ook een verdomd goede cocktail maakt.
Chinato is bitterzoet, het is een Italiaans ding
Van espresso tot vermout, Italië heeft een gevarieerde liefde voor alles wat bitter is. Vermout en 'gearomatiseerde' wijnen vinden hun oorsprong in Noord-Italië en Duitsland al in de 16e eeuw (1).
Blij dat ik de afwas niet doe. Bij re: public in Seattle, WA
De 'drogisten' of Farmaceutisch zou extracties van kruiden en wortels verzinnen die vervolgens zouden worden gemengd met de lokale wijn als een manier om genezingen smakelijker te maken (ook geconserveerd met toegevoegde cognac). Toen kruiden uit het Midden-Oosten, zoals kaneel en kruidnagel, meer beschikbaar kwamen, vonden ze hun weg naar veel vermoutrecepten. De aristocratie in Duitsland, Frankrijk en Italië hield van vermout en de populariteit ervan schoot omhoog.
In Piemonte (de Serralunga d’Alba) ontwikkelde een drogist, Giuseppe Cappellano, vanaf 1870 een vermout met de lokale wijn, nebbiolo. Ik noem het Voorovergebogen (Als eerbetoon aan het gebruik van kinine uit China), werd de vino-aromatino goedgekeurd door het Huis van Savoye. Met een nieuw gevonden markt voor de vermout volgden vele andere producenten en creëerden hun eigen versies van Chinato Barolo.
Leer mijn technieken om wijn te proeven
Geniet van Madeline's online wijncursussen vanuit het comfort van uw keuken.
Winkel nu Producenten van Chinato Barolo in Italië
G. Cappellano Chinato
G. Conterno Chinato
Bartolo Mascarello Chinato
Roagna Chinato
G. Borgogno Chinato
Mauro Vergano Chinato
Barolo Chinato van Fratelli Barale
Broers Serio & Battista Borgogno Barolo Chinato
Gancia's Ancient Barolo Chinato Recept
Marcarini's Barolo Chinato
Chinato d'Erbetti uit Oregon
Geïnspireerd door zijn eerste proeverij van Chinato Barolo, was Patrick Taylor enthousiast over het gebruik van de nebbiolo die hij op Cana's Feast maakt om zijn eigen chinato te ontwikkelen. Taylor begon met een lange lijst van meer dan drie dozijn kruiden, specerijen, wortels en blaffen en reduceerde de lijst langzaam tot essentiële ingrediënten. Gewapend met advies van Cana's Feast-chef, Lisa Lanxon, over hoe specerijen en kruiden met elkaar omgaan, ontwikkelde Taylor hun eerste chinato.
Met nog maar 100 gevallen om te beginnen, was het Cana's Feast chinato meteen een hit! Taylor ontdekte dat barmannen klassieke cocktails aanpasten en om zoete vermout vroegen en deze verving door chinato. De drankjes voegen een extra dimensie toe met de tannine uit de nebbiolo en de rijke kruidige tonen van kruidnagel, kaneel en koriander. Patrick Taylor gelooft dat vermout zoals chinato de kloof overbrugt tussen de cocktailwereld en de wijnwereld.