De meeste rode wijnen moeten worden gedecanteerd. U kunt ook betaalbare wijnen decanteren om de smaak te verbeteren. De decanteertijden variëren van ongeveer 30 minuten tot meer dan 3 uur afhankelijk van de variëteit en leeftijd van de wijn. Hier is een lijst met decanteertijden voor verschillende soorten wijn. Omdat elke wijn anders is, moet u uw wijn regelmatig controleren op ‘gaarheid’.
welke kaas past goed bij cabernet sauvignon
Hoe lang moet ik wijn decanteren?
De meesten van ons drinken rode wijnen tussen 2 en 10 jaar, dus het volgende advies is afgestemd op normale drinkgewoonten.
Rode wijnen
- Zinfandel: 30 minuten
- Pinot Noir: 30 minuten (bijv. Rode Bourgogne)
- Malbec: 1 uur
- Grenache / Garnacha-mengsel: 1 uur (bijv.Côtes du Rhône, Priorat, GSM)
- Cabernet Sauvignon of Merlot: 2 uur (bijv.Bordeaux)
- Petite Sirah: twee uur
- Tempranillo: 2 uur (bijvoorbeeld Rioja, Ribera del Deuro)
- Sangiovese: 2 uur (bijv. Brunello di Montalcino, Chianti)
- Vintage Port en Madeira: twee uur
- Mourvèdre / Monastrell 2-3 uur (bijvoorbeeld Bandol)
- Dão en Douro Reds: 2-3 uur
- Syrah / Shiraz: 2-3 uur
- Nebbiolo 3+ uur (bijv.Barolo, Barbaresco)
Witte wijnen
De meeste witte wijnen hoeven niet te worden gedecanteerd, sterker nog, als de wijn zeer aromatisch is, kan decanteren schadelijk zijn. Af en toe smaken witte wijnen echter funky, zoals gestoomde champignons, en decanteren lost dit op! Deze smaak komt veel voor in volle witte wijnen uit koelere klimaten zoals een witte Bourgogne (bijvoorbeeld Chardonnay). Schenk ongeveer 30 minuten.
'Ik decanteer de meeste wijnen die moeten worden gedecanteerd net voordat de gasten arriveren, waardoor alleen echt oude flessen worden overgeschonken die net voor het serveren moeten worden gedecanteerd.' Jancis Robinson, Wijnexpert
Koop de eerste wijnleer- en serveeruitrusting.
Alles wat je nodig hebt om de wijnen van de wereld te leren en te proeven.
Winkel nuTips
Waar je op moet letten bij het decanteren met een kaars of zaklamp. Sediment wordt ook wel 'rook' genoemd
- De jongere en meer tannine , hoe langer je moet decanteren.
- Dubbel decanteren decanteert snel a 'Gesloten' rode wijn. Giet gewoon wijn uit de karaf terug in de fles en herhaal indien nodig.
- U kunt uw karaf ronddraaien.
- Wijnbeluchters zijn sneller dan karaffen, maar zijn niet aan te raden voor gerijpte wijnen.
- Hyper-decanteren (wijn in een blender) heeft aangetoond dat het de aroma's en smaken van gedurfde rode wijnen en betaalbare wijnen aanzienlijk verbetert.
- Leer hoe u een ongefilterde wijn boven een kaars (of zelfs een zaklamp van een smartphone).
- U kunt hiervoor een roestvrijstalen filter gebruiken voorkomen dat deeltjes in de wijn terechtkomen.
- Verwarm de wijn niet tijdens het decanteren. Wijn is gevoelig voor temperatuur
- Als een wijn eenmaal is gedecanteerd, kan deze niet meer ongedaan worden gemaakt.
- De meeste rode wijnen gaan slechts 12–18 uur mee nadat ze zijn gedecanteerd.
Hoe weet u of uw wijn klaar is?
Dit advies gaat meer over hoe u uw verwachtingen kunt aanpassen door de wijn te proeven voordat u begint met decanteren om controle te krijgen. Als de wijn al vroeg goed smaakt, drink hem dan!
- Begin door het te proeven Als er heel weinig fruit is, overdreven tannine of moeilijk te herkennen aroma's, betekent dit dat de wijn dat wel is 'Gesloten' en moet worden gedecanteerd.
- Probeer het opnieuw. Giet gedurende de aanbevolen tijd af en proef het opnieuw. Als de wijn niet veel is veranderd, blijf wachten (30 min. - 1 uur)
- Niet klaar? Als de wijn klaar is, zal hij merkbaar aangenamer en aromatischer zijn. Je zou moeten kunnen ruiken fruitsmaken Je weet dat het klaar is, want je hebt de controle. Als het nog steeds niet klaar is, probeer het rond te draaien , dubbel decanteren of beluchten.
Hoe lang is te lang?
Simpel gezegd: als het naar azijn ruikt ... is het te lang geleden.
In de fles is wijn praktisch in comateuze toestand vanwege zeer lage zuurstofniveaus Decanteren introduceert zuurstof, die geeft aroma's en smaken vrij maar het verhoogt ook de snelheid waarmee chemische reacties optreden die ervoor zorgen dat wijn wordt afgebroken. Wanneer wijn degradeert, veroorzaken de chemische reacties hoge niveaus van azijnzuur (voor jullie wijnliefhebbers: vluchtige zuurgraad). Azijnzuur is hetzelfde zuur als azijn, dat een scherpe smaak heeft en je neus en keel verbrandt.
Wijn hierboven niet vermeld?
- Oude rode wijn:
- 20+ jaar oude droge wijnen worden het best gedecanteerd direct voor het opdienen. Als het minder is, controleer het dan regelmatig door een klein stukje te proeven om te zien of de tannines zijn gladgestreken en de aroma's meer aanwezig zijn.
- Volle rode wijnen:
- Wijnen zoals Aglianico, Barbera, Charbono, Sagrantino en andere rode wijnen met een hoog tanninegehalte die bijna ondoorzichtig van kleur zijn, hebben langere decanteertijden van meer dan 3 uur nodig.
- Medium rood:
- Bonarda, Cabernet Franc, Dolcetto, Montepuliciano, Lagrein en andere medium bodied rode wijnen met een semi-doorschijnende kleur en medium tannines (en vaak een hoge zuurgraad) kunnen gedurende 1 uur worden gedecanteerd.
- Champagne:
- Als je het gevoel hebt dat de bubbels de smaak van fijne jonge vintage champagne wegnemen, probeer het dan in een aromatisch in coupeglas of in bolstijl (d.w.z. Bourgondië) glas.
Heeft u nog vragen over de details van het decanteren? Laat hieronder een reactie achter!