Wat is vermout?
Vermout is een gearomatiseerde wijn die wijn, plantaardige ingrediënten, wat suiker (of druivensap) en sterke drank bevat - om de wijn te versterken. Het is het gebruik van plantaardige ingrediënten waaronder kruiden, specerijen en bittere wortels die Vermout uniek maken. Vermout werd beschouwd als een spa-drank die in de afgelopen eeuwen goed was voor de gezondheid vanwege verschillende van zijn bittere ingrediënten. We kunnen een eerbetoon brengen aan de stad Turijn (Torino) in Piemonte, Italië voor het maken van vermout tot een belangrijke drank die wordt gebruikt in cocktails en als een voorgerechten en spijsvertering
Dit artikel geeft de essentie van wat vermout is en identificeert ook verschillende andere op wijn gebaseerde aperitieven die je moet kennen. Het is een opwindende tijd voor vermout, omdat er veel nieuwe merken en stijlen zijn geïntroduceerd.
FEIT: Vermout werd in de 16e eeuw een gangbare volkstaal in Italië (het Koninkrijk Sardinië).
Stijlen en toepassingen van vermout
Tegenwoordig wordt vermout voornamelijk gebruikt als ingrediënt voor het mengen van cocktails en in de afgelopen 2 eeuwen zijn er 3 dominante stijlen ontstaan:
Een gouden vermout (d'Oro) en rosé vermout (Rosato) zijn in de recente geschiedenis geïntroduceerd
verschil tussen syrah en petite sirah
- Zoete vermout: een zoete rode vermout
- Droge vermout: een droge witte vermout
- Blanc Vermout: een zoete witte vermout
Elk van deze stijlen heeft een ander doel en wordt in cocktails gebruikt en elk Vermouth-merk biedt een unieke interpretatie en smaak van elke stijl. Het is dus normaal dat high-end cocktailbars een Vermouth-merkvoorkeur kiezen of een variëteit aanbieden om uit te kiezen (of, in zeldzame gevallen: ze zelf maken).
Tegenwoordig kun je met een beetje zoeken ook twee nieuwe stijlen vinden: een gouden vermout (d'Oro) en een rosé-stijl (Rosato).
Koop de eerste wijnleer- en serveeruitrusting.
Alles wat je nodig hebt om de wijnen van de wereld te leren en te proeven.
beste doos wijn cabernet sauvignonWinkel nu TIP: Bewaar geopende flessen in de koelkast. Ze moeten de smaak tot een maand behouden.
Barbore Martini met Punt E Mes door Jonny Hughes
Hoe te genieten van vermout
Vermout varieert sterk in smaak, afhankelijk van stijl en producent. Er zijn echter vier basiscomponenten die het smaakprofiel van vermout bepalen: bitterheid, zoetheid, zuurgraad en, belangrijker nog, het botanische profiel. In termen van genieten van vermout, werd het zelfs in de 19e eeuw zelden puur genoten. De toevoeging van bittertjes, vanille, frisdrank of tonic is gebruikelijk om een verleidelijke drank te creëren die het smaakprofiel van Vermouth zou verfraaien. Natuurlijk is vermout zelfs nog populairder als component in cocktails, waar het een subtiele bloemige noot kan toevoegen aan een Martini of een heerlijk gekruid element aan een Manhattan. Als je gewoon van Vermouth wilt genieten om het echt te proeven, probeer het dan toe te voegen aan frisdrank met een vleugje citroen of sinaasappel.
Hoe vermout wordt gemaakt
In wezen moet vermout 75% wijn zijn, die typisch van witte druiven is en het resterende deel is een mengsel van suiker (of mistelle: druivensap plus alcohol), plantaardige ingrediënten en alcohol. De mengsels van plantaardige ingrediënten en de selectie van wijn verschillen volgens het veeleisende (en goed bewaakte) recept van de producent. De beste vermoutmerken van vandaag, zoals Martini en Rossi of Dolin, werden oorspronkelijk ontwikkeld in de 19e eeuw en hun recepten worden beschermd op dezelfde manier als het recept voor Coca-Cola (dat overigens in wezen een niet-alcoholisch derivaat van vermout is).
In wezen neemt u de wijn, voegt u suiker of mistelle toe (die wordt gemaakt door alcohol toe te voegen aan vers druivensap), voegt u een botanisch distillaatmengsel toe en voegt u vervolgens alcohol toe om het brouwsel op het juiste ABV te brengen. Vermout varieert van ongeveer 16–22% ABV met de meeste tussen 18–20% ABV.
Botanicals gebruikt in vermout
Het bepalende proces van vermout is de botanische blend. Alle vermouts bevatten een artemisia (bittere plant of wortel) die vermout zijn fundamentele bittere smaak geeft. Botanicals worden gewonnen door maceratie (ze in alcohol en water doen) of distillatie (alcohol distilleren door een mand met kruiden). Producenten gebruiken vaak tientallen verschillende componenten om vermout te maken en vermelden dit vaak op het etiket, zoals: 'A blend of 33 botanicals.'
Hier is een lijst met veel voorkomende botanische producten die in vermout worden gebruikt:
glas wijn per dag gewichtsverlies
- Bittertjes: kinabast (kinquina / kinine), zoete vlag, zoethoutwortel, cascarilla, alsem, engelwortel, oriswortel
- Citrus: sinaasappelschil, citroenschil, limoenschil, bittere sinaasappel, bergamot sinaasappelschil, pomeloschil
- Kruiden: jeneverbes, oregano, lavendel, romeinse kamille, dittanie van Kreta, liswortel, gallische roos, engelwortel, marjolein, hysop, gember, koriander, st. Janskruid, kamperfoeliebloem, kieffer limoenblaadjes, salie
- Specerijen: kruidnagel, steranijs, kaneelschors, kardemom, tonkaboon, vanille, piment, nootmuskaat, foelie
De 4 lichaamsvochten: flegmatisch (slijm), cholerisch (gele gal), sanguine (bloed), melancholisch (zwarte gal) op Wikimedia
Een beetje geschiedenis
Alsem wordt al eeuwenlang als geneeskrachtig kruid gebruikt. Men dacht dat een onbalans van de vier lichaamsvochten (zwarte gal, gele gal, slijm en bloed) met medicijnen in evenwicht konden worden gebracht. Alsem werd gebruikt om de ‘gele gal’ of ‘cholerische’ humor weer te vullen die eigenschappen als ambitie, leiderschap, rusteloosheid en prikkelbaarheid beheersen. Het centrum van de productie van alsem in de 16e eeuw was in Turijn (Torino) en wijnen werden gewoonlijk gearomatiseerd, niet alleen met alsem (die een duidelijk kruidig blad- / bloemig aroma heeft), maar ook met andere geoogste kruiden. Op dit moment was vermout echter een ongebruikelijke naam voor de drank en waren er geen grote merken.
Punt E Mes of 'anderhalf' is de mix van vermout tot bitter in het meest populaire Carpano-product van vandaag.
Carpano: The Father of Vermouth
In de late jaren 1700 begon een heer met de naam Luigi Marendazzo een distilleerderij en een elegante bar met gearomatiseerde wijnen. Zijn assistent (en eventuele opvolger) Antonio Benedetto Carpano bedacht een nieuwe blend die hij vermout noemde in 1786. De vermout werd gemaakt met witte wijn (met moscato-druiven) en een mix van ongeveer 30 plantaardige ingrediënten en de bar (en de drank) was buitengewoon populair bij vrouwen. Toen Carpano's neef (Giuseppe Bernardino Carpano) de bar erfde, brandde hij officieel de drank en de bar, die zich op de Piazza Castello bevond. Het werd een bekende ontmoetingsplek voor zowel kunstenaars als politici. Helaas werd het Piazza Castello tijdens de Tweede Wereldoorlog in 1943 verwoest, maar vandaag de dag bestaat het merk Carpano nog steeds. Ze produceren verschillende soorten vermout, waaronder Carpano Antica, gemaakt volgens het recept uit 1786, en de nog populairdere Punt e Mes, een vermout plus bitters.
Met het succes van Carpano ontstond een milieu van merken, waaronder Martini, Cinzano en Gancia. Buiten Italië ontstonden over de grens in Frankrijk andere merken, waaronder de droge stijl Noilly Prat uit de Languedoc en in de Savoie werd in 1932 een aangewezen vermout-appellatie genaamd Chambéry officieel opgericht. Chambéry staat bekend om de merken Dolin en Routin.
Beyond Vermouth
Waar vermout voornamelijk bestaat uit gearomatiseerde gefermenteerde wijn, is er een andere stijl die 'op wijn gebaseerde aperitieven' wordt genoemd en die een mistelle als basisingrediënt gebruiken. Voor het geval je het hierboven hebt gemist, een mistelle is een vers druivensap dat wordt versterkt door alcohol toe te voegen. Deze aperitieven op basis van mistelle zijn onder meer Dubbonet, Byrrh, Pineau de Charentes en Floc de Gascogne. De eerste twee (Dubbonet en Byrrh) gebruiken bittere kinine als een kerningrediënt en de laatste twee staan bekend om het gebruik van Cognac en Armagnac (respectievelijk Pineau de Charentes en Floc de Gascogne) als alcoholtoevoeging.
Tegenwoordig is er een toenemend aantal nieuwe-wereldproducenten in de Verenigde Staten en daarbuiten die beginnen met het maken van aperitieven op basis van vermout en wijn, waaronder Vya (Madera, CA), Imbue (Oregon) en Atsby (Chardonnay uit New York).