We hebben het erover gehad goedkope versus dure wijn eerder , maar we hebben informatie gevonden die u intrigerend zult vinden, vooral als u op zoek bent naar geweldige wijnen voor een goede prijs. Dit artikel biedt een theorie die is gebaseerd op conclusies uit een baanbrekende economische studie over wijn ( Goldstein, 2008
Is dure wijn het waard?
Afgezien van de persoonlijke mening, zijn de meesten het erover eens dat een wijn van $ 20 beter smaakt dan een wijn van $ 10. Maar naarmate de prijs stijgt, gebeurt er iets vreemds:
- Dure wijnen worden meer gewaardeerd door wijnliefhebbers.
- Dure wijnen worden iets minder genoten door niet-liefhebbers.
“In een steekproef van meer dan 6000 blinde proeverijen zien we dat de correlatie tussen prijs en algemene beoordeling klein en negatief is, wat suggereert dat mensen [zonder wijntraining] gemiddeld iets minder genieten van duurdere wijnen. Voor mensen met een wijnopleiding vinden we echter aanwijzingen voor een positieve relatie tussen prijs en genot. '
Robin Goldstein 'Smaken duurdere wijnen beter?'
Waarom is dit?
Hoe komt het dat dure wijn niet zo lekker smaakt voor niet-liefhebbers? En als dit waar is, kunnen we dan beter onwetend blijven over de nuances van smaak en wijn? In dit geval, ja, is onwetendheid een gelukzaligheid, omdat we een theorie hebben achter waarom deze studie tegenstrijdige resultaten opleverde:
Wine Learning Essentials
Verkrijg alle essentiële sommeliertools voor uw wijnopleiding.
Winkel nu'De meeste goedkope / bulkwijn heeft restsuiker.'
Wij zijn van mening dat de restsuiker die wordt gebruikt om de smaak van betaalbare wijnen te verbeteren (die in veel goede wijnen ontbreekt) de reden is waarom goedkope wijnen de neiging hebben om even hoog te scoren als goede wijnen.
Wat is restsuiker?
12 g / L RS is ongeveer een halve theelepel suiker per portie van 150 ml. Aan de hoge kant, 57 g / L RS is ongeveer 2 theelepels suiker per portie. Zien Zoetheid grafiek
Suiker in wijn wordt restsuiker of RS genoemd. Het is [meestal] niet afkomstig van glucosestroop of kristalsuiker, maar van de suikers die worden aangetroffen in de most (sap) van wijndruiven, waaronder fructose en glucose. Tijdens het maken van wijn zet gist meestal alle suiker om in alcohol, waardoor een droge wijn ontstaat. In sommige gevallen wordt echter niet alle suiker door de gist gefermenteerd, waardoor er wat zoetigheid overblijft.
Waarom komt restsuiker veel voor in goedkope wijnen?
Deze techniek is gebruikelijk bij alle soorten wijnen, van goedkoop tot duur, maar wordt vaker gebruikt als een methode om de smaak te verbeteren van wijnen gemaakt met druiven van mindere kwaliteit. Duurdere wijnen hoeven deze techniek niet te gebruiken, omdat druiven van hogere kwaliteit rijkdom produceren zonder de noodzaak van RS.
Wat u misschien niet weet over ons gevoel voor smaak met wijn, is dat de meesten van ons kwaliteit kwantificeren als een gevoel van 'rijkdom' of 'body' in wijn. Omdat rijkdom aan wijn kan worden bereikt met zoetheid (die je niet gemakkelijk kunt proeven), zou dit de reden kunnen zijn waarom goedkope wijnen even, zo niet iets beter, presteerden dan dure wijnen in het onderzoek.
TIP: Restsuiker is niet per se een slechte zaak, in feite meerdere goede wijnen bevatten restsuiker.
Mollydooker 'The Boxer' heeft doorgaans ongeveer 2,6 g / l RS
Hoe u restsuiker in wijn proeft
Koop een rode wijn met wat restsuiker en proef deze met een zuivere smaak. Je zal merken:
- Bij de eerste smaak voel je zoetheid op het puntje van je tong. Dit gevoel is licht en zal vervagen, dus let goed op.
- Op de afdronk zul je een achterblijvend olieachtig gevoel opmerken in het midden van je tong (vergelijkbaar met hoe je mond aanvoelt na het drinken van frisdrank).
- U zult merken dat de rode wijn overwegend zal zijn fruit-voorwaartse smaak profiel.
- Als de wijn dat is eiken verouderd , proef je een rookachtige zoetheid die doet denken aan zoete tabak in de afdronk.
Is dure wijn het waard?
Dus waarom kosten dure wijnen meer en waar betalen we voor in de wijn? Welnu, we hebben besloten een kleine grafiek te maken om te laten zien waarvoor u betaalt als u goedkope versus dure wijn koopt.
Goedkope wijn
- kleine productie is niet mogelijk
- minder of geen tijd in eik
- machine geoogste druiven
- uit een gegeneraliseerde regio (bijv. ‘Californië’)
- Een blend van wijndruiven
- bevat vaak restsuiker om rijkdom toe te voegen
Dure wijn
- kleine productie is mogelijk
- langere tijd in Franse eikenhouten vaten
- met de hand geoogst
- uit een specifieke regio (bijv. 'Napa Valley')
- gemaakt met premium druiven van een enkele variëteit
- weinig of geen restsuiker
Als het gaat om het waarderen van de waarde van wijn, kunnen we zien dat hoe minder we uitgeven, hoe minder geld naar kwaliteitsdruiven gaat. En hoewel er veel smakelijke betaalbare wijnen zijn, moeten ze in grote hoeveelheden worden geproduceerd om winstgevend te zijn. Op grote schaal veranderen veel aspecten bij het maken van wijn om ervoor te zorgen dat de wijn consistent smaakt. Er zijn ook bepaalde regio's waar de prijs van druiven (zoals Napa Valley) zo hoog is dat het bedrijf verlies zal lijden als ze hun wijnen aanbieden voor minder dan een hoge prijs.
Dus, de volgende keer dat u een fles wijn oppakt, moet u nadenken over wat erin is gestopt. En als u op zoek bent naar een goede prijs, vindt u hier enkele geweldige artikelen over regio's die u misschien leuk vindt:
- Beste rode wijnen onder $ 10 (editie 2015)
- Tips voor het kopen van goede goedkope wijnen
- Alternatieve opkomende wijnregio's in Californië
- Fantastische mousserende wijnen die uw budget niet breken
- 5 ondergewaardeerde wijnregio's over de hele wereld
Versterk uw wijnkoopvaardigheden
Lees meer over welke wijnen u moet zoeken en welke wijnregio's u kunt verkennen. Wine Folly: The Essential Guide to Wine is de bijbel van de wijndrinker - een visueel genot om naar te kijken en een krachtig hulpmiddel om wijn te leren kennen.
Wine Folly Book (op Amazon)
Lees meer over het boek