Terroir-definitie
klinkt als 'tarra TRUE'
hoeveel mensen schenkt een fles wijn
Terroir is hoe het klimaat, de bodem en het aspect (terrein) van een bepaalde regio de smaak van wijn beïnvloeden. Van sommige regio's wordt gezegd dat ze meer 'terroir' hebben dan andere.
Wat is ‘terroir’ en hoe beïnvloedt het de smaak van wijn?
Een rotsachtige geschiedenis
‘Terroir’ is een van de meest gebruikte en minst begrepen wijnwoorden. Oorspronkelijk werd het geassocieerd met aardse tonen in veel wijnen uit de Oude Wereld. In de jaren tachtig werden veel van deze ‘terroir-gedreven’ wijnen daadwerkelijk aangetast door wijnfouten, waaronder kurkgeur en wilde gistgroei ( brettanomyces Tegenwoordig wordt terroir gebruikt om praktisch elke wijnregio te beschrijven (bijv.Napa's Terroir , Bordeaux's Terroir , Priorat's Terroir , Washington's Terroir, etc.) en het heeft zijn betekenis verloren.
Het is tijd om te weten wat dit te vaak gebruikte woord echt betekent, want het is eigenlijk best nuttig.
zoete wijn die begint met m
Wine Learning Essentials
Verkrijg alle essentiële sommeliertools voor uw wijnopleiding.
Winkel nu4 eigenschappen van Terroir
-
Klimaat
Wijnregio's kunnen in principe worden onderverdeeld in twee soorten klimaten: koel klimaat en warm klimaat Wijndruiven uit warmere klimaten genereren hogere suikerniveaus (die wijnen met een hoger alcoholgehalte produceren), terwijl wijndruiven in een koeler klimaat over het algemeen een lager suikerniveau hebben en meer zuur vasthouden.
Bijvoorbeeld Oakville AVA in Napa Valley krijgt het hele jaar door net iets meer zon en warmte dan de Medoc in Bordeaux. Terwijl beide regio's Cabernet Sauvignon produceren, produceert de Médoc Cabernet-wijnen met grotere natuurlijke zuurgraad vanwege het weer. -
Bodem
Er zijn honderden verschillende soorten grond, gesteente en minerale afzettingen in de wijngaarden van de wereld. De meeste wijngaardbodems kunnen worden gesorteerd in ongeveer 5 tot 6 verschillende bodemsoorten die de smaak van wijn beïnvloeden. Hoewel er geen wetenschappelijk bewijs is dat de smaak van ‘mineraliteit’ associeert met daadwerkelijke mineralen in een wijn, gebeurt er wel iets. Het is bijna alsof sommige bodemsoorten als een theezakje voor water fungeren wanneer het door de wortels van de wijnstok stroomt.
Bijvoorbeeld Zuid-Afrika wordt gekenmerkt door 50 miljoen jaar oude granietbodems. Graniet staat bekend om zijn warmtebehoud en de kwaliteit van het verminderen van de zuurgraad in wijndruiven met een hoog zuurgehalte. Schrijvers hebben de rode wijnen van Zuid-Afrika beschreven als grafietachtig, grind en als vers nat beton. -
Grond
Geloof het of niet, maar hoogte wordt een steeds belangrijker aandachtspunt voor kwaliteitswijngaarden. Naast hoogte beïnvloeden zaken als geologische kenmerken (bergen, valleien, ver landinwaarts gelegen), andere flora (planten, microben en bomen) en grote watermassa's hoe een wijn uit een bepaalde regio smaakt.
Bijvoorbeeld Mendoza, Argentinië, heeft wijngaarden die ongeveer 1200 meter boven zeeniveau liggen. De hoge ligging geeft Malbec een verhoogde zuurgraad als gevolg van koele nachttemperaturen. Binnen Mendoza staat de Uco Valley-subregio bekend om zijn hoogwaardige, ouderwetse Malbec. De Uco-vallei heeft toevallig ook de hoogste wijngaarden in Mendoza. -
Traditie*
(* alleen in gebieden met een bijzondere wijntraditie) Traditionele technieken voor het maken van wijn (en het kweken van wijngaarden) kunnen ook bijdragen aan het terroir van een wijn. Hoewel traditie een menselijke interactie is, zijn oude wijnbereidingsmethoden vaak sterk afhankelijk van het klimaat, de bodem en het terrein van de regio.
Bijvoorbeeld In hout , is het traditioneel om de gisting vroegtijdig te stoppen en een wijn te versterken door brandewijn toe te voegen en deze buiten in vaten (onder de zon) te laten rijpen. Dit geeft Madeira zijn klassieke geroosterde en nootachtige smaak.
UPDATE: Microben definiëren 'Terroir' in Wine
Een nieuwe studie suggereert dat bacteriën en microben in een regio veel belangrijker zijn dan we ooit dachten!
Lees verder!