Beste Dr.Vinny,
Is er een manier om de alcohol uit wijn te verwijderen voor doe-het-zelvers?
is pinot grigio een droge witte wijn
—Sten-Åke G., Zweden
Beste Sten-Åke,
Zodra het wijnbereidingsproces suiker in alcohol omzet, zijn er een paar manieren om die alcohol uit de wijn te verminderen of te verwijderen. De gemakkelijkste manier is om de wijn te koken, waardoor de meeste alcohol verdampt. Maar het zal ook de manier waarop de wijn smaakt volledig veranderen. Dat gezegd hebbende, het is de enige methode die u gemakkelijk thuis kunt doen.
beste champagne voor de prijs
Er zijn een aantal manieren om alcohol te verwijderen die geen warmte nodig heeft (of in ieder geval zoveel), maar ze zijn gecompliceerd. Vacuümdestillatie omvat ook koken. De verandering in atmosferische druk verlaagt het kookpunt van de wijn, waardoor de wijn niet zo heet wordt en meer naar het origineel zal smaken. Het is een behoorlijk ingewikkeld proces, waarvan ik niet denk dat de meeste mensen het thuis zouden kunnen repliceren.
Een van de meest populaire methoden bij het maken van commerciële wijn is omgekeerde osmose - de wijn gaat door een filter met superkleine poriën die alleen alcohol en water doorlaten. Nadat je de alcohol uit het water hebt gedestilleerd, kun je hem weer combineren met de smaak- en structuurcomponenten die niet door het filter zijn gekomen.
Omgekeerde osmose is een dure procedure - de eerste installatie kost tienduizenden dollars. Houd er rekening mee dat het op de meeste plaatsen ook illegaal is om te distilleren, tenzij je een vergunning hebt, ook in Zweden. Het is praktisch onmogelijk volledig te verwijderen alle van de alcohol , ongeacht het proces. Er zullen sporen achterblijven. Zogenaamde ‘niet-alcoholische’ wijnen kunnen tot 0,5 volumeprocent alcohol bevatten.
—Dr. Vinny
verkoel je witte zinfandel