Het blijkt dat er 6 basissmaakprofielen zijn waarmee je kunt experimenteren om een geweldige combinatie van eten en wijn te ontwikkelen. In dit artikel bekijken we de fundamentele smaakprofielen voor het combineren van eten en wijn, evenals het voorbeeld van regionale koppelingen en waarom het werkt. Leer eten en wijn matchen als een professionele kok of sommelier.
Bitter, vet, zuur, zout, zoetheid en alcohol balanceren samen om een perfecte combinatie te vormen.
De 6 basisprincipes voor het combineren van eten en wijn
Ik sliep 's ochtends half in een donker Michael Mina-restaurant totdat chef-kok Mike dreunde met zijn kenmerkende hatelijke maar charismatische stem: [superquote] 'Koken is gewoon een balans tussen vet, zuur, zout en zoet.' [/ Superquote] In die tijd was ik geen glorieuze schrijver van hedonisme (ook wel wijn genoemd), maar maakte deel uit van het bedienend personeel dat kennis vergaarde over het verkopen van voedsel. Wat Mina aanraakte, raakte een snaar en hielp me te isoleren wat ik nodig had om een combinatie van eten en wijn samen te stellen. De basisprincipes van smaakafstemming zijn eigenlijk vrij eenvoudig (hoewel niet altijd gemakkelijk uit te voeren). Dit zijn de 6 basisprofielen om mee te werken als je nadenkt over het matchen van eten en wijn:
- Zuurgraad in wijn past goed bij vet en zoet voedsel.
- Vet voedsel heeft een zure of alcoholrijke wijn nodig. Anders zal de wijn slap smaken.
- Bitter (ook bekend als Tannic) wijn kan in balans worden gebracht met zoet voedsel.
- Zout mag niet concurreren met zuurgraad in een wijn. Gebruik zo nodig spaarzaam om de maaltijd scherp te houden.
- Zoet eten / wijn heeft baat bij een beetje zuur.
- Alcohol kan worden gebruikt om vet voedsel door te snijden of een zoet gerecht in balans te brengen.
Een regionale match is bijna altijd de beste match voor het combineren van eten en wijn
hoe lang gaat wijn ontkurkt mee?
Gebruikelijke technieken voor het combineren van eten en wijn
Regionale koppeling
Het idee van een regionale koppeling is behoorlijk fundamenteel. Stel je voor: Italiaanse wijn en Italiaans eten of een Oregon pinot noir met een kaas van koemelk uit de Willamette Valley. Regionale wedstrijden zijn niet altijd de perfecte combinatie. Ze bieden ons echter een sjabloon om meer te begrijpen over wat er structureel aan de hand is met wijn- en spijscombinaties.
Zuur + zuur
In tegenstelling tot bitter, kan zuurgraad samen met eten en wijn worden toegevoegd en zal het de basis vormen van waar wijn mensen aan denken bij het kiezen van een wijn bij het avondeten. Als de wijn minder zuur heeft dan het eten, zal de wijn plat smaken. Een gemakkelijke visualisatie voor zuren die uit balans zijn, is een glas gerookte chardonnay met warm klimaat met een vinaigrette-salade. Houd bij het combineren van een gerecht met wijn rekening met de zuurbalans tussen het eten en de wijn.
wijnen van zoet tot droog
Zoet + zout
Als u van esdoornspek, gekonfijte pecannoten en gezouten karamels houdt, zal een combinatie van wijn en spijs van een zoete wijn met een zoute spijs u waarschijnlijk bekoren. Combineer Riesling met Aziatische gerechten zoals gebakken rijst of Pad Thai, of probeer een van mijn favoriete 'caloriearme' desserts van pretzels en tawny port.
Bitter + Bitter = Nee
Bitter gaat niet goed samen met meer bitter, wat de belangrijkste reden is waarom ik een hekel heb aan rode wijn en chocoladeparen. Als we ons dik voelen in het midden van onze tong, helpt dat om de bitterheid te verzachten.
Koop de eerste wijnleer- en serveeruitrusting.
Alles wat je nodig hebt om de wijnen van de wereld te leren en te proeven.
Winkel nuBitter + vet
Pak een groot dik stuk vet iets-of-anders en combineer het met een wijn met veel tannine. Dit is de klassieke biefstuk met een combinatie van rode wijn en ik denk dat we het beter kunnen doen dan dat. Neem een rode wijn zoals een Italiaanse Sangiovese met veel kersensmaken en combineer de wijn met een gekruide aardappelkroket, geroosterde rode tomaten en rucola (een klassieker). Toscaanse seconden Opeens heb je een gerecht waarbij de tannine in evenwicht is met het vet in de kroket en een harmonieuze smaak in het gerecht en wijn (tomaat en kers) die elkaar opheffen. Ik ben al aan het kwijlen.
Zuur + vet
Er gaat niets boven een glas champagne om het vet te snijden. Een zuurrijke drank voegt een reeks interessante smaken toe aan een gerecht met veel lipiden. Dit is de reden waarom witte wijn botersaus populair is (u kunt een video bekijken van Hoe Buerre Blanc te maken als je wilt) De witte wijn in de botersaus maakt het hele gerecht levendiger. Dus als je je in een situatie bevindt waarin er iets vets is, zoals cheesecake, neem dan een glas met iets sprankelend en pittig.
nationale rode wijndag 2019
Alcohol + vet
De alcoholcategorie is een beetje een vreemde. De alcoholsmaak komt over als zuur, dus veel van dezelfde ideologieën van de categorie Zuur + Vet gaan over in Alcohol + Vet. Het belangrijkste verschil is dat een drank met veel alcohol niet als gehemelte-reiniger mag worden gebruikt, want dat zal je opdoen. Kijk in plaats daarvan naar een categorie alcohol + vet als een manier om snelle voedselconsumptie te verminderen. Een glas zinfandel met 17% ABV zal de snelheid waarmee u uw pepersteak consumeert aanzienlijk vertragen. Ik gebruik de categorie alcohol + vet vaak als dessertcombinatie, maar ik zou het graag meer zien in dineren, omdat we leren langzamer te eten en te genieten langer