Wijnmarinades zijn een mengsel van wijn, zuurgraad, kruiden, specerijen en olie die recepten een geweldige smaak geven. Of je nu een marinade van rode wijn voor biefstuk of een marinade van witte wijn voor kip nodig hebt, deze gids geeft je de geheimen om heerlijke en gemakkelijke marinade-recepten te maken.
Dit is wat dit artikel je laat zien:
- Wat de basiscomponenten van een marinade zijn
- Ingrediënten voor je receptenarsenaal
- Hoe Stel je perfecte marinade samen
- Het proces: hoe biefstuk, gevogelte en zalm te marineren
- Probeer het: Tri Tip Marinade met Zinfandel en Rozemarijn
Gids voor geweldige witte en rode wijnmarinade
Wat zit er in een marinade?
Een marinade is een verzinsel van zuur, olie, kruiden en specerijen Het is ontworpen om smaak te geven en vlees mals te maken. Er is een eindeloze lijst van mogelijke combinaties die het verschil kunnen zijn tussen een droge cafetariahomp vlees en een verrukkelijke, sappige eetervaring van wereldklasse.
Zuur versus enzymmarinades
Sommige marinades vragen om vruchtensappen zoals papaja en ananas die enzymen bevatten. Deze enzymen zijn dezelfde verbindingen die worden aangetroffen in commerciële malsmakers. Er zijn twee tegenstrijdige stromingen: tegenstanders van enzymen zijn van mening dat ze te snel mals worden, waardoor er niet genoeg tijd overblijft om smaak te geven. In deze gids staat wijn als basis centraal.
Ingrediënten voor uw receptenarsenaal
wanneer is de nationale wijndag
HET ZUUR
Azijn, zure vruchtensappen (zoals citroen) of wijn zijn de zure componenten in de marinade die vlees mals maken. Ze spelen ook een belangrijke rol bij het geven van smaak. Een voorbeeld van een hoogzure wijn is champagne of een pittige witte wijn , een wijn met minder zuurgraad bevat Malbec, Carignan en eikenhouten Chardonnay.
Koop de eerste wijnleer- en serveeruitrusting.
Alles wat je nodig hebt om de wijnen van de wereld te leren en te proeven.
rode wijn goed voor de maagWinkel nu TIP: Gebruik bij het marineren 's nachts marinades met een laag of geen zuurgehalte. Ga met een laag zure wijn. Te veel tijd op zuur kan het vlees van mals tot papperig maken.
Weet u niet welke wijn u moet kiezen? Hier is een geweldige bron op Een kookwijn kiezen
DE DIKKE
Naast de basis EVOO (extra vierge olijfolie) en boter, zijn er vele andere soorten oliën die u kunt overwegen, zoals sesamolie, pindaolie, druivenpitolie, enz. Elke soort olie heeft een andere smaak en rookpunt dat is iets dat u in overweging wilt nemen.
KRUIDEN & AROMATEN
De linker hersenhelft van uw aromatische ontwerpen, uw kruiden en aromatische groenten zullen uw vlees de bloemige, plantaardige, aardse en zelfs fruitige eigenschappen geven.
TIP: 'Zest' is de geschoren schil van een sinaasappel-, citroen- of limoenschil. Een uitstekende manier om deze smaken over te brengen, is door een wortelschiller naar de buitenkant van een schoon stuk van een van deze vruchten te brengen.HET KRUID
De yin aan je kruiden-yang, kruiden voegen warmte toe, bakken aroma's en versterken de umami-smaken. Zout en peper zullen altijd je basis zijn, maar er zijn veel andere keuzes om in de mix te gooien.
witte wijn voor het koken van garnalenTIP: Veel componenten in kruiden zoals capsaïcine in peper en vanilline in vanille zijn beter oplosbaar in vet of alcohol dan in water. Omdat vlees tot 75% uit water bestaat, helpt het gebruik van oliën en alcohol in je marinades om de kruiden beter op te lossen en in het vlees te integreren.
Hoe kies je de juiste ingrediënten?
Dit is waar de kunst van het samenstellen van een marinade om de hoek komt kijken. De identiteit van je gerecht komt voort uit een combinatie van de elementen die je kiest, en (het allerbelangrijkste) het vlees / product is het middelpunt van dit alles.
OVERWEEG DE SCHAAL: Doe een stap achteruit en overweeg het vlees zoals het bij de hele maaltijd past. Overweeg ook welke wijn u bij het gerecht wilt combineren. Net als bij het combineren van wijn en spijs, komt het paren van ingrediënten in een recept neer op het aanvullen en balanceren van smaken. Begin met onze aanbevelingen, ga dan vertakken en experimenteer zelf!
Lees meer over de Science of Flavour Pairing
Hoe u uw marinade samenstelt
Hoeveel heb ik nodig?
- ZUUR: & frac12– 1 kopje wijn
- DIK: & frac14 - & frac12 bekerolie
- KRUIDEN: & frac 12 theelepel - 2 eetlepels (voor intensiteit)
- KRUID: & frac12 theelepel - 2 eetlepels zout
[facebook align = 'right'] [/ facebook]
Je zuur plus je olie moeten voldoende zijn om het vlees gemakkelijk onder te dompelen in een bakje met ritssluiting.Het hangt af van hoe groot het stuk vlees is, maar meestal wil je dat het eindresultaat gelijk is aan ongeveer 1 kopje, met half zoveel olie als zuur . Dus een goede maat is & frac12 kopje tot 1 kopje wijn en & frac14 tot & frac12 kopje olie.
Als je van plan bent om ook azijn, citroensap of worcestersaus toe te voegen, heb je slechts 14 van een kopje nodig. Met iets meer scherp als Dijon-mosterd of overdreven zoet zoals honing, dan zijn slechts 2 eetlepels nodig.
Voor gedroogde kruiden en specerijen heb je ongeveer 12 theelepels nodig, maar maximaal 2 theelepels als je wilt dat het kruid opvalt. Dit varieert ook afhankelijk van hoe scherp de kruiden zijn, dus proef altijd eerst en meet als tweede. Voor verse kruiden zijn sommige minder scherp en kunnen ze maximaal 14 kopjes nodig hebben.
koolhydraten in wijn versus bier
Als je wat reepjes schil of teentjes knoflook wilt toevoegen, zijn ongeveer 3 van elk voldoende.
Als u ten slotte het volume moet verhogen om uw vlees volledig onder te dompelen, voegt u het toe aan de wijn.
Hoe biefstuk, gevogelte en vis te marineren(zoals zalm)
Tijd om je vlees klaar te maken.
Als je te maken hebt met een stuk vlees van een centimeter of minder, is het goed om te gaan zoals het is. Perforeer anders het oppervlak van het vlees met intervallen van 1-2 inch om ervoor te zorgen dat de marinade kan doordringen en overal smaken kan geven.
milde rode wijn voor beginners
| Vlees | Tijd |
|---|---|
| Brisket, Roast of Flank (beef) | 'S nachts |
| Lamsrack | 'S nachts |
| Hele kip | 4+ uur |
| Biefstuk (rundvlees) | 2-4 uur |
| Varkenskoteletten, lamskoteletten | 2-4 uur |
| Aubergine en champignons | 2-3 uur |
| Kipfilet, dij of benen | 2+ uur |
| Tofu (extra stevige stijl) | 1-2 uur |
| Stoofpot (rundvlees) | 1-2 uur |
| Zalm Steak (of andere vis) | 30 minuten |
| Zalmfilet (of andere vis) | 15 minuten |
| Schaaldieren (kreeft, krab enz.) | 5-10 minuten |
MENG HET
Meng je zuur, olie, droge kruiden en specerijen in een niet-reactieve kom (keramiek, glas of roestvrij staal) totdat de componenten goed geïntegreerd zijn en het zout volledig is opgelost. Voeg de verse kruiden als laatste toe en integreer ze voorzichtig.
BAG IT & TAG IT
Doe je vlees en marinade in een luchtdichte zak of bak met ritssluiting en verwijder alle lucht die je kunt. Markeer de container met de tijd en datum en bewaar in de koelkast om te marineren.
TIP: Containers grondig reinigen en steriliseren alvorens ze opnieuw te gebruiken! Ik vergis me aan de kant van de voorzichtigheid en gooi ritssluitingszakken weg na gebruik met rauw vlees.RUST & VUUR
Haal het vlees uit de koelkast en laat de temperatuur op kamertemperatuur komen. Start het op en geniet ervan! Wat uw bereidingswijze ook is, het vlees moet nu grondig mals en goed van smaak zijn.
Hier zijn een paar 'do's' en 'don'ts' om in gedachten te houden:
- DOEN bak, rooster of fruit het gerecht in de marinade
- DOEN gebruik de marinade als basis voor een saus nadat het is gekookt.
- NIET DOEN hergebruik marinade
- NIET DOEN laat het vlees meer dan 20 minuten rusten om op kamertemperatuur te komen.
- NIET DOEN gebruik marinade als rauwe saus, tenzij je hem aan de kook brengt (voedselveiligheid is de sleutel!)
Tri-Tip Marinade Recept
Hier is een perfect gepaarde wijnmarinade voor tri-tip die rekening houdt met de complexiteit van smaak die Zinfandel toevoegt als wijnmarinade.
Zinfandel Rozemarijnmarinade voor Tri-Tip
- Tri-tip van 4-6 pond
- 1 kopje Zinfandel
- 1⁄2 kopje olijfolie
- 3 teentjes knoflook
- 6 takjes verse rozemarijn
- 1⁄4 kopje gehakte basilicumblaadjes
- 2 theelepels zout
- 1 theelepel gemalen peper
- Marineer een nacht
Bronnen
hoofdbeeld van karbonades door Travis Forsyth
Marinade kruiden door mijn amii
Mr Curtis op G +