Beste Dr.Vinny,
Wat kan ik vervangen door sherry in een soeprecept?
—Adria, Conway, Mass.
rode wijnsoorten licht tot zwaar
Beste Adria,
Ik hou van sherry. Net als Port of Vermouth is Sherry een versterkte wijn , wat betekent dat een kleine hoeveelheid gedistilleerde dranken wordt toegevoegd, waardoor de alcohol in volume stijgt tot 15 tot 22 procent. Het is gemaakt in verschillende stijlen, van helder en bleek tot zoet en rijk, maar vele pronken met prachtige complexe nootachtige, kruidige, sinaasappelschil- of karameltonen. De niet-zoete versies zijn meestal wat in recepten wordt gebruikt, dus je zult ze zien als 'droge sherry' (' droog 'Wat het tegenovergestelde betekent van' zoet ').
Een van de toepassingen van sherry in een recept is om een pan te blussen. Elke vorm van alcohol zal meer bereiken dan water als ontglazingsmiddel, omdat de eiwitten die aan de bodem van de pan kunnen kleven beter oplosbaar zijn in alcohol, dus door de pan te blussen komen er meer van die smaken vrij in je gerecht. Sherry heeft ook een heerlijke nootachtige, kruidige toon.
beste sangria-recept rode wijn
Maar misschien heb je geen fles sherry rondslingeren als je op het punt staat kreeftenbisque te maken. Je kunt witte wijn, cognac of droge vermout gebruiken (of, afhankelijk van het recept, rode wijn, port, madeira of marsala, wetende dat ze wat restsmaak achterlaten). Je kunt ook azijn proberen - appelcider, wijnazijn of zelfs rijstwijnazijn.
Ik zou aanraden om een betaalbare fles sherry te kopen, want als je er eenmaal mee begint te koken, begrijp je misschien waarom zoveel recepten erom vragen. Beter nog, omdat Sherry versterkt is, gaat het veel langer mee dan een open fles tafelwijn.
gemiddelde grootte van een druif
—Dr. Vinny