Een handig hulpmiddel om bij de hand te hebben tijdens het proeven, het wijnsmaakwiel is een visuele verklarende woordenlijst van wijntermen gerangschikt op herkomst.
rode wijn in een glas
Het gebrek aan visuele informatie in een glas wijn maakt het moeilijk om smaken te vinden.
Een van de grootste redenen hiervoor is dat wijn geen visuele ervaring is. Laat het me uitleggen.
Introductie van de Wine Flavour Chart
Koop grafiek
Als we leren hoe sinaasappels smaken, associëren we de smaak van een sinaasappel met hoe de vrucht eruitziet. We creëren een mentaal beeld van de kenmerken van een sinaasappel, die helpen onze herinnering aan de smaak te dicteren en deze in onze geest in te bedden.
De beste wijntools
Van beginner tot professional, de juiste wijntools zorgen voor de beste drinkervaring.
Winkel nuDit werkt voor alle soorten smaken en texturen, en aangezien wijn zeer weinig visuele aanwijzingen heeft, is het moeilijker om een sterke herinnering te creëren over hoe het smaakt.
Het doel van deze tabel is om u te helpen snel verschillende aroma's in wijn te identificeren met een kleurgecodeerd smaakwiel. Hoewel we niet de eersten zijn om een dendrogram te gebruiken (hiërarchisch boomdiagram) voor het vinden van aroma's in wijn, zul je deze specifieke grafiek zowel gedetailleerd als nuttig vinden - vooral als je een wijnstudent bent.
Leer hoe u smaken in wijn kunt herkennen met Madeline
Basisstappen
- Ruik de wijn (probeer je ogen te sluiten)
- Probeer ten minste 3 verschillende aroma's te identificeren met behulp van de smaakkaart
- Kijk waar de aroma's vandaan kwamen (druif, gist of veroudering)
Wijnaroma's zijn matig complex. Het is mogelijk om honderden aromastoffen in één glas wijn te detecteren. Om de zaken interessanter te maken, kunnen verschillende aromacomponenten interageren met andere aroma's om nieuwe, complexere aroma's te creëren. Gelukkig zijn onze neuzen relatief goed in het onderscheiden van smaken in wijn. Het enige dat nodig is, is oefenen!
calorieën in rode versus witte wijn
Waar komen wijnaroma's vandaan?
- Primaire smaken: Van druiven afgeleide aroma's zijn onder meer fruit, bloem, en kruidenaroma's.
- Secundaire smaken: Fermentatiearoma's ruiken naar room, brood, champignons of boter.
- Tertiaire smaken: Aroma's die zich ontwikkelen met veroudering en oxidatie zijn onder meer vanille, nootachtigheid, koffie en tabak.
Een van de beste technieken om te proberen - vooral als je een visuele denker bent - is om je ogen te sluiten terwijl je aan je glas snuffelt. Dit verwijdert alle visuele prikkels en geeft je hersenen de kans om de geur te associëren met een ander mentaal beeld, of het nu gaat om citroenschil, een pot hete kersensiroop of een grasmaaier vol met vers gemaaid gras. Er zijn geen grenzen aan de praktijk om precies te identificeren wat de geur te binnen schiet. Er zijn er zo veel vreemde stereo-isomeren gevonden in wijn, zou je nooit raar moeten voelen als je zegt wat je ruikt!
kleuren die passen bij wijnrood
Als je eenmaal een redelijk goed idee hebt van wat je aan het ruiken bent, kijk dan of het op de smaakkaart staat. Past het bij een van de smaken (of zit het er dichtbij), dan kun je zien hoe het aroma tot stand is gekomen (druif, gist of veroudering).
Gebruik makend van Impact-verbindingen Blinde smaak
De achterkant van de smaakkaart bevat meer dan een dozijn impactverbindingen in wijn.
Blinde proeverij is een proces waarbij wordt vastgesteld welke variëteit (en), vintage en regio een wijn is zonder enige details erover te weten. Een van de belangrijkste manieren waarop sommeliers en andere ervaren proevers dit doen, is door middel van identificatie impact verbindingen.
Een impactcompound is een aromacomponent die vaak wordt geassocieerd met een beperkte selectie wijnen of een specifiek wijnbereidingsproces. Een wijn die in nieuwe eikenhouten vaten is gerijpt, zal bijvoorbeeld altijd enige aanwezigheid hebben van de samenstelling genaamd Whiskey Lactone, die zoet en licht harsachtig ruikt naar kokosnoot, dille en vanille-cola.
Leer meer over 'Impact Compounds.'