Sommige dingen (wijn, kleding, mensen…) verbeteren met de leeftijd en andere niet. Misschien heb je een t-shirt van 10 jaar dat er bij elke wasbeurt steeds beter uitziet. Sommigen van ons geloven dat het geheim van echt succes is om langzaam een leven te cultiveren omringd door klassiekers. Het wordt een simpele vraag: 'Zal dit de tand des tijds doorstaan?' Plots wordt het kiezen van het juiste een stuk gemakkelijker en, het mooiste is, je zult er later geen spijt van krijgen.
De vraag is dus: hoe identificeer je toekomstige klassiekers in wijn?
De meeste wijnen (de ~ 95%) zijn namelijk niet bedoeld om te rijpen, dus je zult ontdekken dat het vinden van een leeftijdswaardige wijn een beetje uitdagender is, bijna net als het vinden van goed gemaakte kleding. Zo…
Als de meeste wijnen maar een paar jaar meegaan, wat maakt een wijn dan waardig om 10-20 jaar in de kelder te bewaren? Laten we de belangrijkste kenmerken van leeftijdswaardige wijnen bespreken en welke overwegingen u moet maken bij het verzamelen van leeftijdswaardige wijnen.
Wijnen met structuur
Om wijnen te vinden die in de loop van de tijd zullen verbeteren, moet u aandacht besteden aan de structuur van een wijn. Wat is structuur? Het zijn de smaakkenmerken die in wijn worden aangetroffen die als natuurlijke conserveermiddelen fungeren:
Koop de eerste wijnleer- en serveeruitrusting.
Alles wat je nodig hebt om de wijnen van de wereld te leren en te proeven.
Winkel nu-
Zuurgraad
Wijnen verliezen na verloop van tijd zuurgraad, dus het is belangrijk dat de zuurgraad matig hoog is.
-
Polyfenolen (tannine)
De polyfenolen in wijn stabiliseren zaken als kleur en smaak. Wijnen met een matige tannine (van zowel eiken als druif) hebben dus een langere loopbaan naar rijping.
-
Zoetheid
Suikers worden al heel lang als fruitconserveermiddel (jam) gebruikt. Dezelfde ideologie achter fruitconserven geldt ook voor dessertwijnen en wijnen met een hoge zoetheid.
-
Alcoholpeil
Alcohol is een van de belangrijkste katalysatoren die ervoor zorgen dat wijn wordt afgebroken. Vreemd genoeg werkt het ook als stabilisator in grotere hoeveelheden (bijv. Versterkte wijnen en sommige droge wijnen met> 15% + ABV). U wilt dus een lager gebalanceerd alcoholgehalte of een hoog alcoholgehalte.
-
Lage vluchtige zuurgraad
Azijnzuur is schadelijk voor de ouderdom van wijn. Vermijd wijnen met VA-waarden rond de 0,6 g / l en hoger.
Balans
Kijk na de structuur naar balans. Zijn alle eigenschappen van de wijn met elkaar in evenwicht? Als een wijn tonnen tannine, zuurgraad en matige alcohol heeft (misschien rond de 12% -13,5% ABV) maar geen fruit heeft, is hij niet echt in balans.
Producent
Wie heeft de wijn gemaakt? Bekijk de geschiedenis van de producent voordat u iets koopt. Idealiter worden druiven op het landgoed van de producent verbouwd en heeft de wijnmakerij een trackrecord van solide wijnproductie voor meer dan 15 jaargangen. Natuurlijk zijn er veel goed gemaakte, leeftijdswaardige wijnen gemaakt door producenten die niet aan dit profiel voldoen (en vice versa), dus laat dit je niet afschrikken. De grootste rode vlaggen voor producenten zijn onervaren wijnmakers die geen wetenschappelijke kennis hebben van oenologie aan het roer. Deze wijnen zijn geen probleem bij het vrijgeven, maar subtiele gebreken zullen verergeren met de leeftijd. Een ander afschrikmiddel zou zijn white label wijnmerken deze wijnen worden nu meestal gemaakt om op te drinken en zullen niet in waarde stijgen.
Word lid van Wine Folly, de populaire wekelijkse nieuwsbrief die educatie en entertainment biedt, en we sturen u vandaag onze 9-Chapter Wine 101 Guide! Zie de details
Naarmate rode wijnen ouder worden, worden de polyfenolen afgebroken en de wijn vervaagt van kleur en wordt doorschijnend.
Over het kopen van droge rode wijnen
Droge rode wijnen worden het meest verzameld van alle wijnen, niet noodzakelijk omdat ze het langst verouderen, maar omdat het een genot is om oude droge rode wijn te drinken. Naast het zoeken naar een ideale basisstructuur in de wijn, wil je er zeker van zijn dat de wijn voldoende landingsbaan heeft, wat een matig hoge zuurgraad betekent. Een manier om op de zuurgraad te letten, is door de afdronk te voelen. Wijnen hebben meestal een lange tintelende nasmaak door de zuurgraad in combinatie met overgebleven fruitsmaken. Als je alleen de droge adstringentie van tannine voelt, is de wijn misschien een beetje uit balans (te veel tannine, niet genoeg zuur).
Enigszins te vereenvoudigd overzicht van het verouderingspotentieel van rode wijn:
- Nebbiolo ~ 20 jaar
- Aglianico ~ 20 jaar
- Cabernet Sauvignon ~ 10-20 jaar
- Tempranillo ~ 10-20 jaar
- Sangiovese ~ 7-17 jaar
- Merlot ~ 7-17 jaar
- Syrah ~ 5–15 jaar
- Pinot Noir ~ 10 jaar (langer voor Bourgogne)
- Malbec ~ 10 jaar
- Zinfandel ~ 5 jaar
Naarmate witte wijnen oxideren, neemt de kleur toe en wordt uiteindelijk bruin.
Over het kopen van droge witte wijnen
Witte wijnen hebben over het algemeen een kortere tijdlijn voor veroudering. Dit komt omdat ze niet dezelfde structurele componenten (tannine) hebben als rode wijnen.
Hierop zijn zeker enkele uitzonderingen (zoals sinaasappelwijnen ), maar voor het grootste deel gaan witte wijnen zelden de afgelopen 10 jaar mee.
Er zijn 3 factoren waar je op moet letten bij leeftijdswaardige droge witte wijnen: zuurgraad, een vleugje fenolische bitterheid (zie hieronder) en, in sommige blanken, eikenhouten tannines. Witte wijnen die op eiken zijn gerijpt, zoals Reserva Rioja Blanco en Chardonnay, hebben polyfenolen uit het eikenhout toegevoegd.
En aangezien polyfenolen chemische reacties helpen verminderen die wijn in de loop van de tijd afbreken, hebben eikenhouten blanken meestal een langere tijdlijn. Let er extra op dat de zuurgraad hoog is om te voorkomen dat de wijnen krijgen slap met de jaren.
Wat is fenolische bitterheid? Bitterheid in witte wijnen kan afkomstig zijn van 3 primaire plaatsen: van een specifieke aromacomponent (het wordt terpenen genoemd en het wordt aangetroffen in aromatische witte wijnen zoals Riesling), van het gebruik van licht onderrijpe druiven of van langer huidcontact tijdens het wijnmaken. Hoewel de meesten van ons een hekel hebben aan bittere smaken in witte wijnen, voegt deze eigenschap voldoende polyfenolen toe om een langere baan voor witte wijnen te creëren. Zolang de wijnen niet overdreven bitter zijn en een goede zuurgraad hebben, mag je verwachten dat de wijn matig rijpt.
Enigszins te vereenvoudigd overzicht van het verouderingspotentieel van witte wijn:
- Witte Rioja ~ 10-15 jaar
- Chardonnay ~ 10 jaar (langer voor Bourgogne)
- Trebbiano ~ 8 jaar
- Garganega ~ 8 jaar
- Sémillon ~ 7 jaar (langer voor Bordeaux)
- Sauvignon Blanc ~ 4 jaar
- Viognier ~ 4 jaar
- Muscadet ~ 3 jaar
- Pinot Gris ~ 3 jaar
Over het kopen van zoete wijnen
Zoete wijnen en dessertwijnen hebben van alle wijnen de langste start- en landingsbanen om te rijpen vanwege de hoge suikerniveaus die als conserveermiddel dienen. Over het algemeen gaan rode dessertwijnen langer mee dan witte. Het echte geheim van het vinden van leeftijdswaardigheid in deze categorie is zuurgraad (alweer!). Als je een zoete wijn proeft om te controleren of hij kelderwaardig is, zal je versteld staan hoe droog hij smaakt voor het restsuikergehalte. Een goede Spatlese Riesling heeft bijvoorbeeld ongeveer 90 g / L RS en smaakt alleen slecht droog, hij zal waarschijnlijk ook een hoge zuurgraad hebben en een vleugje bitterheid (fenolische bitterheid) in het midden van de gehemelte in de rug.
Enigszins te vereenvoudigd overzicht van het verouderingspotentieel van zoete wijn:
- Recioto della Valpolicella ~ 25-50 jaar
- Hongaarse Tokaji Aszu ~ 20-30 jaar
- Duitse / Elzasser Riesling ~ 15-25 jaar
- Franse Sauternes ~ 15-25 jaar
Over het kopen van versterkte wijnen
Verrijking is een praktijk waarbij een neutraal distillaat (meestal druivenbrandewijn) wordt toegevoegd om een wijn te bewaren. Van alle wijnen gaan deze wijnen het langst mee, en sommige blijven qua smaak verbeteren naarmate ze meer dan 200 jaar rijpen in de kelders van de producent. Natuurlijk zijn sommige versterkte wijnen niet bedoeld om te rijpen, zoals Ruby Port die zo wordt gemaakt en gebotteld dat het onmogelijk is om lang in de kelder te bewaren. Over het algemeen zullen de versterkte wijnen die het langst in hout hebben gestaan het langst verouderen. De tijd doorgebracht in hout stelt de wijn voortdurend bloot aan kleine stukjes zuurstof waardoor de kleur uit rode wijnen valt (en witte wijnen bruin wordt), maar het stabiliseert in feite de smaak. Het was een verrassende proeverij van een Australian Tawny die al bijna 20 jaar geopend in de kelder van mijn grootmoeder stond en nog steeds levendig en heerlijk smaakte.
Enigszins te vereenvoudigd overzicht van het potentieel van versterkte wijnveroudering:
- Tawny Port ~ 150 jaar (indien gerijpt in wijnmakerij)
- Madeira ~ 150 jaar
- Vintage Port ~ 50-100 jaar
- Banyuls ~ 50-100 jaar
- Sherry ~ 75 jaar
- Vin Santo ~ 50 jaar
- Versterkte wijnen op basis van Muscat ~ 50 jaar
Hoe rode wijnen veranderen
Begrijp hoe rode wijnen van smaak veranderen naarmate ze ouder worden. We hebben een enkele wijngaard Merlot-wijn getest gedurende een periode van bijna 30 jaar en hebben een aantal zeer interessante opmerkingen over de evolutie van verzamelwijnen.
