We willen Adam Montefiore, een expert op het gebied van Israëlische wijn en koosjere wijn, bedanken voor zijn bijdrage aan dit artikel over koosjere wijn.
Wat is koosjere wijn en smaakt het anders dan gewone wijn?
Kort antwoord: Nee. Kosjere wijnen smaken hetzelfde!
Dat gezegd hebbende, er zijn enkele verschillen in koosjere wijnen die zelfs interessant zouden zijn voor niet-joden, zoals mensen met dieetbeperkingen. Veel koosjere wijnen zijn bijvoorbeeld veganistisch. Voorwaarts!
Wat is koosjere wijn?
Het consumeren van koosjer voedsel is essentieel voor iedereen die zich aan de joodse religieuze spijswetten houdt ( Kasjroet De religieuze wetten zijn een reeks normen voor voedselbereiding en wijnbereiding. Ter informatie: de term 'Kosher' is afgeleid van het Hebreeuwse woord voor 'fit', wat geschikt is voor consumptie.
Wist je dat? Kosjere wijnen hoeven niet gezegend te worden door een rabbijn.
wat is het gemiddelde alcoholgehalte in wijn
Koop de eerste wijnleer- en serveeruitrusting.
Alles wat je nodig hebt om de wijnen van de wereld te leren en te proeven.
Winkel nuKosher wijnkwaliteit Ja? of nee?
De principes voor het maken van koosjere wijn zijn hetzelfde als voor niet-koosjere wijn. Dezelfde Cabernet Sauvignon-druiven, of ze nu in Californië, Bordeaux of Galilea worden gekweekt, worden op dezelfde manier verbouwd en geoogst, gefermenteerd in dezelfde temperatuurgeregelde tanks, gerijpt in dezelfde kleine eikenhouten vaten en op dezelfde manier gebotteld. De wijnmaker zal gestudeerd hebben op een plek als U.C. Davis, en de uitrusting van de wijnmakerij is vrijwel identiek. Een koosjere wijnmakerij is net als elke wijnmakerij die niet-koosjere wijnen produceert!
cristal vs schoppenaas
'Of een wijn koosjer is of niet, is niet relevant voor de kwaliteit.'
Een Kosher-certificering staat niet voor kwaliteit. Dit werkt in twee richtingen. Een slecht gemaakte Kosher-wijn is een slechte wijn, maar het is niet slecht omdat het Kosher is. Evenzo scoren koosjere wijnen meer dan 90 punten van critici op het hoogste niveau en winnen ze trofeeën en gouden medailles in de grote competities, ondanks dat ze koosjer zijn. Of een wijn Kosher is of niet, is niet relevant voor de kwaliteit. De meeste koosjere wijnen zijn kwaliteitswijnen, die toevallig ook koosjer zijn!
Soorten koosjere wijn
Er zijn drie basiscategorieën koosjere wijn. Zij zijn:
-
Kosjer
Geproduceerd op een manier die is goedgekeurd om in overeenstemming te zijn met de Joodse voedingswetten (Kasjroet).
-
Kosher voor Pascha
Wijn die niet in contact is gekomen met brood, graan of producten gemaakt met gezuurd deeg (je raadt het al, vrijwel alle wijnen voldoen aan deze beschrijving!). De meeste koosjere wijnen zijn ook 'koosjer voor het Pascha'.
-
Kosher le Mehadrin
Wijn waarvoor de regels van Kasjroet streng zijn goedgekeurd.
Dus als koosjere wijnen gelijk zijn aan niet-koosjere wijnen, waarom hebben ze dan soms een slechte reputatie? Het is heel goed mogelijk dat het concept van Terwijl Mevushal (letterlijk “gekookte wijn”) en zoete sacramentele wijnen hebben er iets mee te maken.
Sacramentele wijnen
Manischewitz en andere zoete rode wijnen zijn ook koosjer, maar dit zijn sacramentele wijnen, of in het joodse jargon 'Kiddush-wijnen'. Vaak proeft het naar stroperig suikerwater, maar het belang voor de consument is altijd eerder gericht geweest op een lage prijs en religieuze certificering dan op kwaliteit. Gelukkig gebruiken steeds meer joodse gezinnen nu liever droge tafelwijnen voor festivals en zegeningen. Verwar Kiddush-wijnen niet met Kosher-tafelwijnen!
Mevushal-wijn
Koosjere cateraars en koosjere restaurants in de Verenigde Staten serveren alleen ‘Mevushal-wijn’ (uitgesproken als mev’ooshal). Dit is een koosjere wijn die is gepasteuriseerd, dus het blijft koosjer, zelfs als een niet-oplettende of niet-joodse ober de wijn serveert. Een wijn die niet Mevushal is, is niet minder Kosjer dan een die dat wel is. De technieken van flash-pasteurisatie zijn in de loop der jaren verbeterd (zie hieronder voor nieuws over een nieuwe technologie!). Dat gezegd hebbende, de meeste Kosher-wijnen van betere kwaliteit zijn GEEN Mevushal.
kaas die bij wijn past
Hoe wordt koosjere wijn gemaakt?
Weet je nog dat we zeiden dat er enkele verschillen zijn in de manier waarop koosjere wijn wordt gemaakt? Het zal je misschien verbazen te weten dat koosjere wijnen NIET worden gezegend door een rabbijn. Om koosjere wijnen te maken, zijn er twee basisvereisten:
-
Mag alleen worden afgehandeld door joden in de wijnmakerij
Alleen religieuze Joden mogen de wijn hanteren en de apparatuur aanraken vanaf het moment dat de druiven bij de wijnmakerij aankomen. Zelfs een joodse wijnmaker die niet orthodox is, mag geen monsters uit de vaten nemen. Dit kan frustrerend zijn voor een hands-on wijnmaker, maar koosjere producenten zijn eraan gewend ... en het is geen beperking die de kwaliteit aantast.
-
Er zijn strengere regels voor wijnadditieven
Gisten, klaringsmiddelen en schoonmaakmiddelen moeten als Kosher gecertificeerd zijn en mogen niet afkomstig zijn van dierlijke bijproducten. Een voorbeeld: klaringsmiddelen die niet zijn toegestaan, zijn gelatine (dierlijke bijproducten), caseïne (zuivelproducten) en vislijm (omdat het afkomstig is van een niet-koosjere vis). Veel koosjere wijnen zijn perfect geschikt voor vegetariërs - en ook voor veganisten (als eiwit wordt niet gebruikt).
In Israël heeft koosjere wijn nog meer voorwaarden
In Israël moeten koosjere wijnproducenten ook landbouwwetten in de wijngaard naleven die dateren uit bijbelse tijden. Technisch gezien zijn de Israëlische druiventeeltwetten de oudste wijnwetten ter wereld! (Neem die Tokaji-afbakening van 1757!) Interessant genoeg zijn de onderstaande praktijken vrij gelijkaardig aan hoogwaardige wijnbouwpraktijken (druiventeelt) die over de hele wereld worden gebruikt.
- Gedurende de eerste drie jaar fruit van de wijnstok mag niet worden gebruikt voor wijnbereiding (bekend als Orlah Pas in het vierde jaar mag de wijnmakerij de druiven voor wijn gebruiken.
- Het verbouwen van ander fruit tussen de wijnstokken is verboden. Kilai Ha'Kerem. ) Dit was in het verleden iets gedaan in binnenlandse wijngaarden in Spanje en Italië, maar de praktijk is grotendeels verlaten vanwege problemen met de wijnkwaliteit.
- Elk zevende jaar de velden worden braak gelaten en mogen rusten. Shmittah - Sabbatjaar). Vanwege de economische realiteit zijn er echter creatieve manieren om met deze situatie om te gaan, en oplossingen worden overeengekomen tussen rabbijnen en wijnmakerijen, wat een zekere mate van flexibiliteit mogelijk maakt.
- Ruim een procent van de productie wordt weggegooid ter nagedachtenis aan de 'tien procent tiende' die eens aan de tempel in Jeruzalem werd betaald. Terumot en Ma'aserot
Het concept om het land en zijn arbeiders een sabbatjaar te geven (het 7e jaar) en een deel van de oogst te reserveren voor degenen die het nodig hadden, was in bijbelse tijden een sociaal progressief idee. Deze praktijken behandelen de meest diepgaande kwesties van spiritualiteit versus materialisme. Tegenwoordig zijn ze grotendeels symbolisch.
hoeveel gallons in een krat wijn
Waar koosjere wijn te vinden
Kosjere wijnen vind je in (bijna) elke stijl, van (bijna) elke druivensoort, en uit (bijna) elk wijnproducerend land. Zeg ook tegen elke prijs, van $ 5 tot $ 100 per fles. Koosjere wijnen komen het meest voor in Amerika, Israël en Frankrijk. In Amerika zijn de staten met het grootste assortiment koosjere wijnen New York, New Jersey, Californië, Florida, Illinois en Texas. De meeste slijterijen in Joodse gebieden hebben een hele muur gewijd aan koosjere wijnen.
Hoe te vinden Mooi zo Kosher wijn
De koosjere wijnmarkt is onderhevig aan dezelfde trends als de niet-koosjere markt. Op dit moment is er een Moscato-boom, een hernieuwde interesse in rosé en mousserende wijnen, en veel droge rode wijnen. Sommige wijnhuizen maken alleen koosjere wijnen. Andere wijnhuizen produceren gewone wijnen, evenals een koosjere cuvée. Ook in de Kosher-wereld zijn er veel white label wijnen , waar het merk bekend is, maar de bron niet.
Als je geweldige koosjere wijn wilt vinden, ga dan naar:
- De Wine Talk-kolom van de Jerusalem Post.
- De wijnblog van Yossie Horwitz.
- De wijnblog van David Raccah.
- De Facebook-groep belde 'Kosher Wines: Sharing & Experiences.'
De toekomst van koosjere wijn
Onlangs is een state-of-the-art wijnbereidingsproces genoemd flash ontspanning zal waarschijnlijk de kwaliteit van Mevushal-wijnen verbeteren. Door druiven voor de fermentatie snel te verwarmen, is flash détente beter in het behouden van de verse, bloemige smaken die verloren gaan bij flash-pasteurisatie.
In het begin van de jaren tachtig produceerden slechts een paar wijnmakerijen koosjere wijnen en de meeste waren zoet. Tegenwoordig is de koosjere wijnmarkt levendig en kwaliteitsgedreven, met proefgroepen, verzamelaars en trends, net als op de algemene markt. Kosjere wijnen zien er tegenwoordig uit en smaken als gewone wijnen. Als er een waargenomen probleem is, is het dat veel toeschouwers nog steeds aannemen dat Kosher wijn = Manischevitz. Dit is een echt achterhaald concept. Tegenwoordig is de kwaliteit en variëteit van Kosher-wijnen groter dan ooit.