Leer meer over Madeira-wijn: van hoe het smaakt tot de verschillende stijlen, en het gebruik van Madeira bij het koken en cocktails.
Madeira is een van de weinige wijnen die niet is veranderd sinds het 300 jaar geleden populair werd.
voorbeelden van droge witte wijn
Wat is Madeira-wijn?
Madeira is een versterkte wijn die verkrijgbaar is in een reeks droge tot zoete stijlen. Het dankt zijn naam aan het eiland Madeira, een kleine, mooie rots midden in de Atlantische Oceaan. De unieke smaak van Madeira komt van het herhaaldelijk verhitten van de wijn. Door de verwarming ontstaat een wijn met fascinerende smaken van geroosterde noten, gestoofd fruit, karamel en toffee.
De smaak van Madeira: Er zijn verschillende smaakprofielen, maar de meeste hebben smaken van karamel, walnootolie, perzik, hazelnoot, sinaasappelschil en gebrande suiker.
Wanneer Madeira drinken: Droge stijlen van Madeira (zoals Sercial en Verdelho) worden gekoeld geserveerd met voorgerechten, en zoetere stijlen als slokjes na het eten, zoals een fijne Cognac.
Leer mijn technieken om wijn te proeven
Geniet van Madeline's online wijncursussen vanuit het comfort van uw keuken.
Winkel nuMadeira om te koken
Volgens de Amerikaanse wetgeving kunnen grote wijnmakers de kookwijnen van Madeira gebruiken. Let op: deze wijnen zijn geen echte Madeira! U kunt goedkope Madeira-wijn vinden om te koken. Zoeken Beste of Regenwater Op het etiket. (zie hieronder meer over koken met Madeira)
Een wijn geboren op zee
Tijdens de jaren 1600 en 1700 bedierf wijn vaak en moest worden versterkt (door een beetje cognac toe te voegen) om de reis op zee te overleven.
In die tijd was het eiland Madeira een vitaal bevoorradingspunt voor reizen naar Amerika en Oost-Indië en verladers zouden Madeira-wijn laden op weg naar Engeland en Amerika. De vaten Madeira-wijn zouden worden verwarmd en gekoeld terwijl de schepen door de tropen voeren. Verladers merkten op hoe de smaak van de wijn verdiept en beter werd en noemden dit 'sea-aging' Vinho da Roda. '
een glas Boal Madeira uit 1980. door Ulf Bodin
Soorten Madeira-wijn
Twee hoofdsoorten Madeira hebben verschillende unieke stijlen, variërend in kwaliteit:
- Gemengd hout: Voordelige wijnen van gemiddelde kwaliteit met een paar uitzonderlijke rijpingsstijlen.
- Single-Varietal Madeira: Madeira-wijnen van de hoogste kwaliteit, voornamelijk gemaakt van 4 verschillende soorten.
Gemengd hout
Blended Madeira is vaak goedkoop en van lage kwaliteit, maar verschillende duurdere voorbeelden maken heerlijke nippende wijnen, deze hebben meestal een leeftijdsaanduiding.
- Beste Madeira is niet de beste stijl van Madeira, maar in plaats daarvan een 3-jarige gemengde stijl met de druif Tinta Negra.
- Regenwater Madeira is een fruitige blend die minimaal drie jaar moet rijpen voordat hij wordt uitgebracht. Deze goedkope stijl is goed om mee te koken of om in cocktails te mixen, maar is niet half slecht rauw. Producenten gebruiken Tinta Negra voor regenwater en andere jonge mengsels.
- Reserveren , de vaak misbruikte term voor wijnetikettering, heeft verschillende betekenissen op Madeira. Reservewijnen zijn tussen de 5-10 jaar oud, Speciale reserve is 10-15 jaar oud en ondergaat een wijnbereidingsproces van hogere kwaliteit, Extra reserve is 15-20 jaar oud.
- 20 jaar oud is een multi-vintage blend die wijnen uit verschillende jaren bevat waarvan een panel heeft bewezen dat ze minstens 20 jaar oud en vaak ouder zijn. 30 jaar oud en 40 jaar oud Madeira volgt hetzelfde patroon.
Single-Varietal Madeira
Varietal Madeira vertegenwoordigt Madeira-wijn van de hoogste kwaliteit, perfect voor aperitieven of dessertwijnen Deze wijnen worden gemaakt als niet-vintage blends en als enkele vintage wijnen die eeuwen kunnen rijpen dankzij het unieke wijnbereidingsproces van Madeira.
- Sercial ('Ser-seal') is de helderste, knapperigste stijl van Madeira. Wordt vaak als aperitief aan het begin van de maaltijd geserveerd, of naast lichte vis- en groentegerechten. Sercial toont citroenachtige, kruidige, kruidachtige tonen en vertoont vaak een steenachtig mineraal karakter in de mond. Deze wijnen hebben een lichte zoetheid die wordt gecompenseerd door hun zuurgraad, vooral wanneer ze gekoeld worden geserveerd.
- Verdelho ('Ver-dell-oo') is rokeriger, iets geconcentreerder en rijker dan Sercial. Een klassieke combinatie voor Verdelho Madeira is soep, met name bisque van zeevruchten of gerookte aardappel- en preisoep. Verdelho's droogheid en intensiteit van smaak maken het een van de meest flexibele Madeira-stijlen om te combineren met voedsel van verschillende rijkdom. Verdelho heeft tonen van kruiden, rook en lichte karamel.
- Boal of Bual ('Buwall') is een zoete Madeira die een ongelooflijke complexiteit en aromatische lift vertoont. Open een fles oude Bual in je keuken en je ruikt het misschien een paar minuten later in je eetkamer. Boal is uitstekend te combineren met desserts met noten, vijgen, gestoofd fruit, karamel of chocolade. Met aromatische, rijke kazen is Boal een geweldige combinatie. Boal ruikt en smaakt naar gebrande koffie, gezouten karamel, bittere cacao, dadels en gouden rozijnen.
- Malvezij ('Malm-see') is de rijkste en zoetste stijl van Madeira. U kunt Malmsey combineren met rijke chocoladedesserts, ijs en kaas, of gewoon met een glas bij de open haard zitten. Malmsey is een dessert op zich. Het is gebruikelijk dat Malmsey de meest fruitige, geroosterde noten en chocoladetonen van de Madeira-stijlen laat zien. Net als Boal kan Malmsey tientallen jaren en in sommige gevallen zelfs eeuwen leven.
een fles Boal Frasqueira Madeira uit 1977
Extra zeldzame stijlen van Madeira
Er zijn zeldzame soorten op het eiland Madeira, zoals Terrantez en Bastaard. Naast zeldzame druivensoorten zijn er ook enkele zeldzamere stijlen en etiketteringstermen die u kunt tegenkomen tijdens het winkelen op Madeira:
maten en namen van champagneflessen
- Hout oogsten: net als zijn neef in de porthandel op het vasteland van Portugal, is het een wijn uit één jaargang. Colheita Madeira moet minimaal vijf jaar oud zijn voordat het wordt uitgebracht en wordt beschouwd als een van Madeira's meest leeftijdwaardige categorieën.
- Hout Frasqueira is een zeldzame, hoogwaardige stijl die bedoeld is om lang te rijpen en die minimaal twintig jaar op vat moet worden gerijpt voordat hij wordt uitgebracht.
kip, Madeira & champignons Flickr
Koken met Madeira
Het complexe, rijke en gelaagde karakter maakt het een fijne stof voor blussen van pannen sauzen verminderen en toevoegen aan salade-dressings Het is zo krachtig van smaak dat je maar een scheutje nodig hebt om een verschil te maken.
Champignons zijn een van de beste partners voor de zoete aardsheid van Madeira. Hiervoor sauteer je champignons en spetter je in Madeira voordat je kip of groentebouillon toevoegt om de saus te maken. Madeira voegt ook een rokerige zoetheid toe aan soepen of sudderende groenten (denk aan pompoen of rapen).
Leer het chef-kok methode voor het maken van wijnmarinades
Blends gebruiken
Gebruik een gemengde Madeira om te koken. Dit zijn de meest betaalbare stijlen van het echte Madeira. Hoe langer het wordt gerijpt, hoe meer nutteloos het aan een gerecht zal geven. Je zult zien dat de grote Madeira-producenten zoals Justino's, Blandy's en Broadbent verschillende gemengde Madeira's op instapniveau hebben (Rainwater, Finest, etc.) die ideaal zijn, minder dan $ 15 per fles kosten en ongeveer een jaar meegaan indien correct opgeslagen
Vervanger voor Madeira-wijn
Als u geen echte Madeira kunt vinden, kunt u in plaats van teleurgesteld te zijn over de spoeling van de supermarkt een droge of zoete Marsala als vervanger van Madeira. Het zal niet hetzelfde smaken, maar het zal een vergelijkbaar smaakprofiel creëren, en echte Marsala is complex en interessant.
Madeira in cocktails
Niet jouw typische punch. Madeira Punch door Eamon Rockley van Betony in NYC. recept bij pannacooking
is 14 alcohol veel
Madeira punch was een van de meest populaire drankjes in het tijdperk van onderzoek en de Amerikaanse koloniale periode. De punch bowl was in die tijd een sociale instelling, een reden om samen te komen en een voertuig om zaken te doen.
- Quoit Punch (punchdrink) Madeira voegt diepte, nootachtigheid en complexiteit toe.
- Madeira Punch (Eamon Rockley)
Cocktails hebben een grote rol gespeeld in het verhaal van Madeira, vooral in de Verenigde Staten. Een populaire cocktailcategorie in de jaren 1800 was de flip, waarbij alcohol of wijn werd gemengd met suiker en een heel ei. Ei voegt textuur, rijkdom en een verwaarloosbare voedingswaarde toe aan een cocktail.
- Madeira Flip of Boston Flip (pittige alchemie) gekarameliseerde noot van Madeira wordt versterkt door de rijkdom van het ei. De rogge kan worden vervangen door rum, armagnac of cognac om verschillende heerlijke variaties te creëren.
- Sherry Schoenmaker (savoy cocktailboek) Dit is gewoon een ongelooflijk drankje: verfrissend, complex en geschikt voor sessies. Waarom vervangt u het typische toevoeging van sherry naar deze cocktail met een medium-rijke Madeira?
En tot slot: hoe wordt Madeira gemaakt?
Waar Madeira verschilt van alle andere wijnen ter wereld, is het verouderingsproces. De dingen die wijnmakers in elke andere wijnregio proberen te vermijden, doen Madeira-producenten met opzet. Zo wordt de wijn tijdens het rijpingsproces tientallen keren verwarmd en gekoeld. Het wordt ook blootgesteld aan zuurstof (een no-no bij het maken van wijn) en verdampt vaak zonder in een vat te worden bijgevuld.
een vat van 1980 Colheita Terrantez Madeira rijpen bij de niet meer Barros e Sousa foto door Ulf Bodin
Waarom werkt deze rare warm-oxidatieve verouderingsmethode? Madeira-druiven worden veel eerder geplukt dan de typische oogstdata, wat betekent dat het sap een veel hogere zuurgraad heeft dan andere wijnen. Door het verouderingsproces blijft de wijn uiteindelijk behouden, en daarom is Madeira een van de weinige wijnen die al honderd jaar of langer in de kelder wordt bewaard.
Op zoek naar kwaliteit? Er zijn 2 rijpingsmethoden met Madeira: Estufa of Canteiro. Kwaliteitsproducenten gebruiken de Canteiro-methode voor hun beste wijnen.
- Fornuis Methode: Madeira wijn rijpt in verwarmde tanks genaamd ‘Estufa’ gedurende een periode van 3 maanden om suikers te karameliseren. Deze methode wordt meestal gebruikt op Madeira van mindere kwaliteit.
- Bouwplaatsmethode: Madeira wijn rijpt in vaten in verwarmde kamers of buiten in de zon. Deze methode wordt als zeer fijn beschouwd omdat wijnen langzamer karameliseren en oxideren, soms wel 100 jaar.