Hoewel veel seizoensgebonden wijnbarrières bedoeld zijn om doorbroken te worden - zoals rosé reserveren voor de zomer en champagne voor vakantiefeesten - kunnen bepaalde wijnen een opvallende match zijn voor specifieke tijden van het jaar. Voor de wintermaanden komen deze negen sommeliers uit Wine Spectator Winnaars van de Restaurant Award hebben de neiging om te kijken naar meer hartige, rijke, verwarmende stijlen van over de hele wereld. Hun keuze omvat zowel recente bevindingen als tijdgebonden labels, voor alles van nippen bij het vuur tot het combineren met de hartelijkere gerechten van het seizoen.
Wine Spectator: Welke wijnen die geschikt zijn voor koud weer heb je dit seizoen ontdekt?
Kelsey Wonsavage, voormalig wijndirecteur bij Sava’s en Aventura in Ann Arbor, Michigan.
Ik hou van bubbels drinken en ik beveel altijd iets goeds aan crémant d’Alsace deze tijd van het jaar, alleen vanwege het rijkere mondgevoel, en het is een crémant, dus het is goedkoper dan champagne, maar je krijgt nog steeds die fantastische champagnemethode. En het zijn bubbels - ik denk dat iedereen wat geluk nodig heeft en meer bubbels moet drinken omdat ze leuk zijn. Of zelfs mousserende wijn uit de Jura, dat is een andere favoriete streek van mij.
Nick Liang, eigenaar en wijndirecteur bij Oom Yu's bij de wijngaard in Livermore, Californië.
gemiddelde calorieën in een glas wijn
Ik ben altijd dol op deze wijnen voor koud weer: witte wijnen uit de Elzas Duitse off-dry tot zoete wijnen Beaujolais en rood-witte Bourgondische Syrah uit de noordelijke Rhône of Central Coast of California Sauternes of dessertwijnen uit de Elzas.
Andrea Cornwell, directeur dranken bij Cameron Mitchell Restaurants in Ohio
Ik heb de laatste tijd Spanje als wijnregio verkend. Ik ben altijd bekend geweest, maar duik er dieper in om te studeren. Ik geniet van jonge Tempranillos vanwege het pittige en scherpe profiel. Ze zijn goedkoop en interessant! Ook heeft een jonge Garnacha zoete tonen van rood fruit en mooie tannine. Ze zijn op zichzelf al opwarmend en heerlijk.
Will Howard, wijndirecteur bij Rococo biefstuk in St. Petersburg, Fla.
hoe lang gaat een open fles rode wijn mee
Valpolicella en Ripasso. Rijke, donkere en verwarmende wijnen. Niets nieuws hier, [maar] Uit de Romeinse oven Valpolicella Superiore en Buglioni Valpolicella Ripasso zijn een aantal geweldige keuzes.
Rafa García Febles, drankenmanager bij De krokodil in Brooklyn, N.Y.
De rode wijnen van Trentino-Alto Adige zijn een winterbestemming geworden. Hoewel velen de regio associëren met verpletterbare, koude rode wijnen op basis van Schiava, is er een wereld van stevigere, langlevende wijnen die daar worden gemaakt, van de gebakken Teroldegos van Elisabetta Foradori naar de gepolijste, kruidachtige Cabernetten van Alois Lageder Deze winter ben ik hard gevallen voor de Lagreins-reservaat van Weingut Nusserhof in Bolzano. De 2012 was dicht en rokerig, met aroma's van bosbessen en een hartige kant, zoals een Syrah uit een oeroud bos. De 2013 is lichter maar weelderig, vol verse kruiden en kreupelhout, als een winterse Pinot Noir.
mix van merlot en cabernet sauvignon
Paola Embry, wijndirecteur en CEO bij het Wrigley Mansion in Phoenix
Ik woon in Phoenix, Ariz., Dus zo koud wordt het hier niet. 50 graden Fahrenheit wordt als 'bitterkoud' beschouwd. We dragen hoeden, handschoenen, sjaals en jassen als het onder de 60 graden komt!
Omdat het koude weer niet naar me toe komt, ga ik naar het koude weer. De laatste keer dat ik naar koud weer reisde, bezocht ik de [Franse] Alpen en werd ik verliefd op de wijnen van de Savoie, Jura en [Italië] Valle d’Aosta. Deze wijnen zijn vaak moeilijk te vinden in de VS. Ze exporteren niet veel. Ze drinken de wijnen zelf verstandig! Maar dit is wat ik deze winter drink. Deze wijnen bevatten ongebruikelijke rode druivensoorten zoals Poulsard, Trousseau voor de Jura. Voor Savoie is Mondeuse de rode druif, en voor Valle d'Aosta, zoek de Fumin. Fumin kan verouderen als een goede Barolo voor een fractie van de prijs.
Producenten die ik zou aanraden om te bekijken: For Valle d ’Aosta, Ermes Pavese en Grosjean Brothers voor Savoie, Romain Chamiot en Domaine Louis Magnin voor Jura, Jacques Puffeney, Joseph Dorbon, Vignerons Les Matheny, Domaine Overnoy-Crinquand, Domaine de Montbourgeau, Pelican domein
Juan Carlos Santana, directeur dranken bij De werkplaats van Joel Robuchon en De tuinier in Miami
schattige namen voor een kat
Tijdens de koude maanden heb ik de neiging om meer hartige wijnen [zoals] de Domaine Georges Vernay Flowers van mei Rhone Hills 2017 Deze mooie Syrah uit de noordelijke Rhône toont rood en zwart fruit met tonen van eendenvet, olijventapenade, lavendel, tijm en al het goede, de hele tijd.
Een andere rode optie op mijn radar (hoewel ik hem het hele jaar door drink) is de Villalobos Viñedo Silvestre Colchagua Valley 2016. Deze Carignan uit Chili wordt droog gekweekt en vertoont mooie finesse bij 12 procent alcohol. Rood fruit, laurier, Provençaalse kruiden, paarse bloemen komen allemaal harmonieus samen en passen perfect bij lamsvlees, varkensvlees, eend en andere wildproteïnen.
Troy Revell, hoofd sommelier bij Reigers in Cary, N.C.
Voor oudejaarsavond hebben we er een aantal geopend Pofadder Cinsault van Sadie Family , uit het Swartland van Zuid-Afrika. In combinatie met een eendgerecht toonde dit een kruidige neus, met prachtig donkerrood fruit, cranberry, peperkruid, een vleugje jodium en delicate tannines. Het soort wijn dat je drinkt voor een rustige open haard.
Justin Chin, directeur dranken bij Hina Yakitori in San Francisco
Dit is geen nieuwe producer, maar ik heb er onlangs een geopend en het bracht de winter helemaal voor me op. Haar Domaine du Viking , het is een Vouvray geproduceerd door Lionel Gauthier. Er heet deze Cuvée Aurélie , dat is hun meest exclusieve botteling. Het is een zacht stijl, dus dat betekent dat het eigenlijk aan de zoetere kant is. Tijdens Thanksgiving en Kerstmis brak ik beide keren die fles wijn uit de vintage 2002 uit, wat ongelooflijk is. Absoluut, nogmaals, meer droog en aan de zoetere kant, maar we hadden al deze kaas uitgespreid en dat was er perfect voor.
Wat ze anders doen, is dat ze hun Chenin Blanc eigenlijk laten rijpen in kastanjevaten, dus zodra ik aan de kastanjevaten dacht, was het eerste dat in me opkwam kastanjes roosteren op een open vuur. Het was beslist meer afgerond, maar het had al die smaakprofielen - de kruidige tonen van de kastanjevaten en de honing en gember van de botrytis - en het bracht me helemaal in de winter.
Wil je op de hoogte blijven van het laatste nieuws en scherpe artikelen over 's werelds beste restaurants voor wijn? Meld u nu aan voor onze gratis e-mailnieuwsbrief Privégids voor dineren, die om de week wordt bezorgd. Plus, volg ons op Twitter op @WSRestoAwards en Instagram op @WSRestaurantAwards
heeft witte wijnazijn alcohol