Een wijnmaker heeft de mogelijkheid om een geweldig smaakprofiel te creëren door wijnen van verschillende vaten, wijngaarden of druivensoorten te mengen. We kunnen meer leren over moderne melanges door te kijken naar verschillende klassieke regio's die gespecialiseerd zijn in het mengen van wijn.
Hoe worden wijnmengsels gemaakt?
In de afgelopen eeuwen hebben we geleerd dat verschillende druivensoorten meestal het beste afzonderlijk worden gevinifieerd (d.w.z. tot wijn worden verwerkt) en later worden gemengd. In de oudheid werden wijndruiven samen geplukt en gevinifieerd - we noemen dit een 'veldmix'. (Port is zelfs een van de weinige wijnen die je nog steeds op deze manier kunt vinden!)
Nadat de wijn veilig in vaten (of tanks) is opgeborgen, is het tijd om de blend te maken. Op dit moment is het moeilijk om je reukvermogen te gebruiken vanwege de intense gistaroma's. Wijnmakers hebben de neiging om te vertrouwen op smaak en textuur om een wijnmengsel te maken.
De kunst van het mengen van wijn
Het duurt een aantal jaren (zo niet een heel leven) om de kunst van het blenden onder de knie te krijgen. Grote wijnmakers gebruiken vaak een combinatie van technische analyse en proeverij. Sommige mengsels doorlopen een iteratief proces van 50 of meer pogingen totdat het perfecte 'recept' is gecreëerd.
Koop de eerste wijnleer- en serveeruitrusting.
Alles wat je nodig hebt om de wijnen van de wereld te leren en te proeven.
dat is drogere chardonnay of sauvignon blancWinkel nu
Mixrecepten kunnen natuurlijk maar één keer worden gebruikt. Elk jaar zorgt het weer voor een nieuwe reeks omstandigheden die de manier waarop druiven rijpen en wijn maken, verandert.
18 × 24 poster beschikbaar in onze winkel
Beroemde wijnmengsels en waarom ze werken
Als u kijkt naar wijnmengsels die tegenwoordig op de markt zijn, merkt u dan de gemeenschappelijke thema's op? Cabernet wordt gewoonlijk gemengd met Merlot. Als Syrah wordt gemengd, is het met Grenache en Mourvèdre.
Wat interessant is, is dat je zelden of nooit Cabernet met Pinot Noir vindt. Waarom is dit?
- Traditie: Historische wijnproducerende regio's ontwikkelden gedurende een lange periode wijnmengsels. Klassieke Franse melanges zijn de maatstaven van vandaag.
- Klimaat: Wat samen groeit, gaat samen. Druivensoorten die zich aan hetzelfde klimaat aanpassen, zijn over het algemeen goede mengpartners. (En dit is waarschijnlijk de reden waarom Cabernet en Pinot ongemakkelijke bedgenoten zijn).
Bordeaux Blend
'Bordeaux Blends' verwijzen naar de rode melanges uit Bordeaux, Frankrijk. (Tenslotte is 95% van de druiven die in de Bordeauxstreek geplant worden rood). De top vijf soorten zijn Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec en Petit Verdot.
-
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon voegt body, een kruidig karakter en een geweldige textuur in het midden van het gehemelte toe (tannine) die eindigt op een eikenhouten toon. Over het algemeen is het smaakprofiel groot en lang.
-
Merlot
Merlot op zijn best lijkt erg op Cabernet Sauvignon. Toch compenseren Merlot's iets meer kersenfruitaroma's en meer verfijnde tannines met speldenkussen het kruidige karakter van de Cabernet-variëteiten. (Tussen haakjes, Libournais, of 'Rechteroever' Bordeaux , wijnen hebben een prevalentie van Merlot en Cabernet Franc).
-
Cabernet Franc
Cabernet Franc biedt magere en iets meer hartige smaken en smaken van rood fruit. Toch gaat de smaak net zo lang door als Cabernet Sauvignon. Cabernet Franc wordt vaak naast Merlot gemengd om complexe peperige smaken en een meer dynamische afdronk toe te voegen.
-
Malbec
Bij Malbec draait alles om de rijkdom aan de voorkant en de smaken van zwart fruit. De afdronk is niet zo lang als Merlot of Cabernet, maar het is net zo glad en weelderig. Dit is een geweldige variëteit om uit te zoeken als je van melanges houdt met veel romige, pruimige fruitsmaken.
-
Kleine Verdot
Als je Petit Verdot in melanges ziet, verwacht dan dat het meer bloemige tonen en tannine toevoegt, evenals klodders ondoorzichtige kleur. In de meeste regio's wordt Petit Verdot spaarzaam gebruikt (behalve op plaatsen met een warm klimaat zoals Spanje, Argentinië, de staat Washington en Australië).
Rhône / GSM-mengsel
De Zuidelijke Rhône van Frankrijk inspireerde wat de meeste gebieden de 'GSM' of Grenache-Syrah-Mourvèdre-blend noemen. In de Rhône maken tot 19 druiven (inclusief witte druiven) deze rode wijn. Toch is Grenache de belangrijkste, gevolgd door Syrah en Mourvèdre.
wat te combineren met merlot
-
Grenache
Wat Grenache aan kleur mist, compenseert het in fruit, alcohol en afdronk. Grenache biedt typisch verrassende smaken van rode bessen en een sappig midden van de smaak dat eindigt met een tintelende, soms kruidige citrusachtige afdronk.
-
Syrah
Syrah komt direct voor in deze blend met gedurfde, zwarte fruit- en vlezige zwarte peperaroma's, evenals een diepe kleur. De zachtere afdronk in Syrah helpt een deel van de tinteling in Grenache weg te nemen.
-
Mourvèdre (ook bekend als Monastrell)
De meest hartige van het stel met rijke, zwarte fruitsmaken, wild, zwarte peper en soms teer die lagen opbouwt in zijn langere, dikke afdronk, voegt Mourvèdre body toe.
Anderen
Frankrijk is niet de enige plaats die unieke en interessante melanges heeft gecreëerd. Elke plaats met diverse wijnstokvariëteiten en een uniek klimaat heeft de mogelijkheid om een regionale blend te ontwikkelen. Hier zijn er een paar die we hebben opgemerkt:
- Italië's Super Tuscan Blend: Deze blend heeft veel varianten, maar de meeste hebben een combinatie van Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon en / of Cabernet Franc. Sangiovese voegt onstuimig rood fruit en een briljante zuurgraad toe aan deze blend, evenals het vermogen om gracieus te verouderen.
- De CMS-mix van Washington: De blend van Cabernet Sauvignon, Merlot en Syrah (drie van De belangrijkste rode wijnen van Washington ) produceert een wijn met weelderige fruitsmaken en een gladde afdronk.
- Het Griekse Rapsani-mengsel: Zeldzame druiven die groeien op de hooggelegen hellingen onder de berg Olympus zijn onder meer Xinomavro , Krasoto en Stravroto. Xinomavro biedt smaken van frambozen en zongedroogde tomaten met een hoge tannine- en zuurgraad. Krasoto geeft ronder, zachter, pruimig fruit en een gladde afdronk. Stravroto zou kleur toevoegen.
- Portugese Douro Tinto Blend: Een rode blend met typisch Touriga Franca, Touriga Nacional , en Tinta Roriz (ook bekend als Tempranillo Wijnen zijn zwart, bloemig en chocoladeachtig van Touriga Nacional, en krijgen zuurgraad en complexe hartige tonen door de toevoeging van Tinta Roriz.
Verkrijg de Art Print
Famous Wine Blends (18 × 24) is een lithografische afdruk in 7 kleuren op archiefpapier. We drukken met trots af op papier gemaakt in de VS.
KOOP EEN POSTER