Een van de meest verrassende onderwerpen in wijn op dit moment (dat heeft iedereen aan het praten) is wilde gisting. Een wildgegiste wijn maakt gebruik van inheemse gisten die op het fruit en in de wijngaard worden aangetroffen.
'Je kunt 50.000 gistdeeltjes vinden op een enkele wijndruif.'
- Carlo Mondavi, Raen Winery
standaard fles wijnmaat
Wijnen gemaakt met inheemse gist smaken vaak anders dan de gekweekte gistwijnen die we zo gewend zijn. Toch wenden meer wijnmakers zich tot inheemse gisten om topwijnen te produceren.
Dit is wat u kunt verwachten van een wilde gefermenteerde wijn en waarom inheemse gist de fijne wijnmarkt fundamenteel verandert.
Inheemse gistwijnen worden soms geëtiketteerd als wild, woest, of natuurlijk.A Lil ’History on Yeast
Het beroemde experiment van Louis Pasteur in 1859 liet ons zien dat microben overal aanwezig zijn. Uiteindelijk leerden wetenschappers deze kleine kerels te gebruiken in gistcrèmes, cakes en poeders voor commercieel gebruik.
De beste wijntools
Van beginner tot professional, de juiste wijntools zorgen voor de beste drinkervaring.
Winkel nu
Commerciële wijngisten geactiveerd in wijn. Schermen van Guildsomm.
Tegenwoordig zijn kweekgisten de norm. Merken als Lallemand en Scott Lab bieden speciale gistproducten aan die zijn ontworpen om de perfecte Sauvignon Blanc, Malbec of Pinot Noir te maken.
5 wijnen gemaakt met inheemse gisten. Flessenfoto's van Primal Wine.
Wilde gefermenteerde wijnen proeven
Als je wilde gisten gebruikt, zijn de resultaten niet altijd even consistent als bij het traditionele proces, maar ze zijn altijd interessant. Dit is wat we hebben waargenomen bij wilde gefermenteerde wijnen:
Witte en roséwijnen
Toegevoegde textuur en zachtheid
Let bij het proeven van een natuurlijke gistwijn op de textuur. Omdat wilde gisten langer nodig hebben om te gisten, hebben wijnen vaak een meer romige, olieachtige textuur van de droesem. Bij het proeven merkt u misschien ook op dat wilde witte wijnen zachter en gladder zijn met minder pittige zuurgraad.
Rode wijnen
Toegevoegde complexiteit en funky
De aroma's van een wilde gefermenteerde rode wijn zullen uw zintuigen zeker prikkelen! Naast geuren van fruit, kruiden, tabak en vanille, zijn er ook vreemde geuren.
Is dat een hamsterkooi die ik ruik? Of misschien is dat de geur van een gebruikte gymschoen!?!
Vreemde aroma's komen van deze wilde microben die de wijn fermenteren voordat deze 4% alcohol bereikt. Sommige zijn erg lekker naar bloemen en kruiden en andere zijn veel minder wenselijk voor de meeste wijndrinkers.
hoeveel gram in een 1,5 liter wijnProbeer te decanteren als een wijn te gek ruikt naar jouw smaak.
Gist draagt veel smaken bij aan wijn.
Waarom gisting van wilde wijn speciaal is
Ondanks de onbekende aroma's die sommige inheemse gistwijnen hebben, bevatten ze misschien wel het geheim van de volgende stijging van goede wijn.
Recent studies hebben aangetoond dat alle wijngaarden (en zelfs individuele wijnstokken) een unieke microflora-vingerafdruk hebben. In feite heeft elke druivensoort en elke vintage een andere microbiële samenstelling.
Dus voor wijnmakers die een individuele wijngaard en vintage willen presenteren, is het toestaan van wilde gisten om een rol te spelen bij de fermentatie de meest eerlijke weerspiegeling van wat er op die locatie gebeurt.
Flessenjacht? Bekijk deze gekke cool natuurlijke wijnwinkel in Los Angeles
Toch is het voor sommige wijnhuizen een eng voorstel.
Als een wilde gisting fout gaat, gaat het snel en vreselijk mis.
Wijngaarden met onevenwichtige microflora-ecosystemen of zwakke microflora (vaak in droge klimaten) stellen druiven bloot aan onbehulpzame microben die de wijn kunnen belasten (waardoor aroma's ontstaan zoals waterstofsulfide) en zelfs halverwege de fermentatie stoppen.
Af en toe overweldigt gist het aromatische profiel van de wijn volledig en krijg je iets dat fruitsmaken mist ( zoals Brett!
Bovendien kunnen al die chemicaliën die wijngaarden netjes en gemakkelijk te beheren maken, schadelijk zijn voor wilde microflora-ecosystemen. Om wilde gistwijnen van hoge kwaliteit te maken, moeten wijngaardbeheerders hun manier van boeren veranderen.
merlot vs cabernet sauvignon vs shiraz
En tot slot: elke vintage is gebaseerd op een nieuwe reeks voorwaarden en zal onvermijdelijk de consistentie van jaar tot jaar verminderen. Dit maakt het niet alleen moeilijker om wijn te produceren, de gemiddelde consument is niet klaar voor meer vintage variatie.
Ben je klaar voor meer wilde gefermenteerde wijnen? Laat hieronder een reactie achter!