Beste Dr.Vinny,
Welke wijn past het beste bij varkensvlees?
'Pat, Dover, Del.'
Beste Pat,
Mijn eerste regel van het combineren van eten en wijn is eten en drinken wat je lekker vindt. Daarnaast is het handig om na te denken over bijpassende of contrasterende smaken, gewichten en texturen en om de intensiteit van het eten en de wijn in evenwicht te brengen.
Dat betekent dat, zoals bij de meeste voedingsmiddelen, wat u met varkensvlees combineert, afhangt van hoe het is bereid en waarmee het wordt geserveerd. Varkensvlees kan van alles betekenen, van ham of spek tot ossenhaas, karbonades of gegrilde ribben. Dat betekent dat het assortiment wijnen dat bij varkensvlees past, kan variëren van knapperig wit tot lichter rood, medium-bodied rood of zelfs rosé. Ik zal zeggen dat behalve varkensbuik en worst, het meeste varkensvlees aanzienlijk magerder is dan rood vlees, wat betekent dat jonge, krachtigere tannines meestal geen goede match zijn.
Mijn favoriete combinaties met varkensvlees zijn onder andere Rieslings voor pittige of Aziatische bereidingen, of zelfs zoute, rokerige ham of spek Voor iets gegrild of gebarbecued, zou ik een Grenache of een pittige Zinfandel pakken. Lichtrood zoals Beaujolais en Pinot Noirs passen goed bij magere stukken zoals karbonades of ossenhaas, misschien zelfs een Chardonnay met een romige of boterachtige saus. Rosés zijn ook buitengewoon veelzijdig bij varkensvlees, hun luchtige body en knapperigheid passen bij veel bereidingen.
—Dr. Vinny