Goed nieuws: als u eten en wijn bij elkaar zoekt, hoeft u geen ingewikkelde systemen te leren om de juiste fles te selecteren om uw eetgewoonten te verrijken. Dit is geen rocket science. Een paar eenvoudige richtlijnen zullen u helpen bij het maken van succesvolle wijn-en-spijscombinaties.
Het is natuurlijk leuk om te experimenteren en te verfijnen, en met ervaring kun je misschien spectaculaire wedstrijden creëren die zowel het gerecht als de wijn drastisch verbeteren. Maar bewaar die inspanningen voor speciale gelegenheden en speciale wijnen.
HOUD HET EENVOUDIG
De drie belangrijkste regels bij het combineren van wijn en spijs zijn:
Drink en eet wat je lekker vindt
Kies een wijn die je zelf zou willen drinken, in plaats van te hopen dat een eetmatch een wijn zal verbeteren die is gemaakt in een stijl die je niet lekker vindt. Op die manier kun je, zelfs als de koppeling niet perfect is, nog steeds genieten van wat je drinkt, in het slechtste geval heb je misschien een slokje water of een hap brood nodig tussen de schaal en het glas. Hetzelfde geldt voor het eten: als je een hekel hebt aan lever, is er geen wijnarrangement op aarde waardoor het voor je werkt.
Zoek naar evenwicht
Denk aan het gewicht - of het lichaam, of de rijkdom - van zowel het eten als de wijn. De wijn en het gerecht moeten gelijkwaardige partners zijn, zonder de ander te overweldigen. Als je de twee op gewicht in evenwicht brengt, verhoog je de kans dramatisch dat de koppeling zal slagen. Dit is het geheim achter veel klassieke wijn-en-spijs-wedstrijden.
Dit heeft nogal wat instinct. Stevig eten heeft een hartige wijn nodig. Cabernet Sauvignon is een aanvulling op gegrilde lamskoteletten, omdat ze even krachtig zijn en het gerecht ruw zou worden over een knapperige witte wijn. Een lichte Soave daarentegen wast een subtiel gearomatiseerde gepocheerde vis weg omdat ze gelijk is aan delicatesse.
Hoe bepaal je het gewicht? Voor het voedsel levert het vet - inclusief wat afkomstig is van de kookmethode en de saus - de belangrijkste bijdrage. (Merk op hoe een salade met blauwe kaasdressing zwaarder aanvoelt dan een met citrusvinaigrette, net als gebakken kip versus gepocheerd.)
Voor een wijn kun je aanwijzingen krijgen van de kleur, de druivensoort en het alcoholgehalte, samen met de wijnbereidingstechnieken en het klimaat in de regio. (Wijnen met minder dan 12 procent alcohol zijn over het algemeen lichter, wijnen met meer dan 14 procent zijn zwaarder.) Als u niet bekend bent met wijn, raadpleeg onze onderstaande lijsten
Combineer de wijn met het meest prominente element in het gerecht
Dit is van cruciaal belang voor het afstemmen van wijnarrangementen. Identificeer het dominante karakter in het gerecht, vaak is het de saus, kruiden of kookmethode, in plaats van het hoofdingrediënt. Overweeg twee verschillende kipgerechten: Kip Marsala, met zijn gebruinde oppervlak en een saus van donkere wijn en champignons, versus een kipfilet gepocheerd in een romige citroensaus. De gekarameliseerde, aardse smaken van de eerste kantelen het naar een zacht, soepel rood, terwijl de eenvoud en citrusaroma's van de laatste vragen om een fris wit.
hoe open je een fles wijn
MEER GEAVANCEERD
Als u eenmaal deze drie belangrijke regels heeft overwogen, kunt u meer details krijgen als u wilt en rekening houden met andere subtiliteiten van de wijn.
Ten eerste is het handig om de componenten van de druiven te begrijpen waaruit de structuur van een wijn bestaat: de fruitsmaken en suiker, die wijnen een zacht gevoel in de mond geven, en de zuurgraad en tannines, die wijnen een gevoel van stevigheid geven. En natuurlijk is er de alcohol, die in kleinere hoeveelheden zachter kan aanvoelen, in hogere hoeveelheden harder.
hoeveel suiker in bier versus wijn
Rode wijnen onderscheiden zich op twee manieren van blanken: tannines en smaken. Tannines zijn verbindingen die een wijn structuur en textuur geven, ze zijn verantwoordelijk voor dat samentrekkende gevoel dat je aan de zijkanten van je wangen voelt, net zoals wanneer je een sterke kop thee drinkt. Veel rode wijnen hebben tannines die weinig witte wijnen hebben, tenzij ze veel tijd in eikenhouten vaten hebben doorgebracht.
Witte en rode wijnen delen veel gemeenschappelijke aroma's en smaken, beide kunnen kruidig, boterachtig, leerachtig, aards of bloemig zijn. Maar de aroma's van appel, peer en citrus in veel witte wijnen komen zelden voor in rode wijnen, en de aroma's van donkere bessen, kersen en pruimen van rode druiven komen meestal niet voor in witte wijnen.
Hier zijn enkele andere koppelingsprincipes om te overwegen:
Structuur en textuur zijn belangrijk
Idealiter zijn de componenten van een wijn in balans, maar je kunt die balans beïnvloeden, in positieve of negatieve zin, door de combinatie van voedsel. Elementen in een gerecht kunnen de zuurgraad en zoetheid van een wijn en de bitterheid van zijn tannines accentueren of verminderen.
Hoge gehaltes aan zure ingrediënten, zoals citroen of azijn, komen ten goede aan wijnen met een hoog zuurgehalte doordat ze in vergelijking zachter en ronder aanvoelen. Aan de andere kant kan scherp voedsel evenwichtige wijnen slap maken.
Zoetheid op het bord kan een droge wijn zuur laten smaken, maar past goed bij een beetje zoetheid in de wijn, zolang een wijn zijn suiker in evenwicht houdt met voldoende natuurlijke zuurgraad (zoals Duitse Rieslings en demi-sec Champagnes), kan het werken heel goed bij veel gerechten.
Tannines werken samen met vetten, zout en pittige smaken. Rijke, vette gerechten zoals biefstuk verminderen de perceptie van tannines, waardoor een robuuste wijn zoals een cabernet zachter lijkt, net als licht zoute gerechten zoals Parmigiano-Reggiano-kaas. Zeer zout voedsel verhoogt echter de perceptie van tannines en kan een rode wijn hard doen lijken en samentrekkend zout accentueert eveneens de hitte van een wijn met een hoog alcoholgehalte. Zeer pittige smaken hebben ook de neiging slecht te reageren met tannines en hoge alcohol, waardoor de wijnen heter aanvoelen. Dergelijke gerechten passen beter bij fruitige of lichtzoete wijnen.
Zoek naar smaaklinks
Dit is waar koppelen eindeloos leuk kan zijn. De aroma's van wijn doen ons vaak denken aan voedsel zoals fruit, kruiden, specerijen en boter. Je kunt een goede match creëren door ingrediënten in een gerecht op te nemen die de aroma's en smaken van een wijn weerspiegelen - en dus benadrukken. Voor een cabernet kunnen krenten in een gerecht bijvoorbeeld de karakteristieke donkere fruitsmaken van de wijn naar voren brengen, terwijl een snufje salie hints van kruiden kan benadrukken.
Aan de andere kant kunnen vergelijkbare smaken een 'annulerend effect' hebben - elkaar in evenwicht brengen zodat andere aspecten van een wijn sterker naar voren komen. Door aardse paddenstoelen met een aards rood te serveren, krijgt het fruitkarakter van de wijn wellicht meer aandacht.
Houd rekening met de leeftijd
Oude wijnen presenteren een andere set van texturen en smaken. Naarmate een wijn rijpt, neemt de kracht van de jeugd uiteindelijk af, worden de tannines zachter en kan de wijn delicater en gracieuzer worden. De smaken van vers fruit kunnen plaatsmaken voor aardse en hartige tonen, omdat de wijn complexere, secundaire kenmerken krijgt. Bij het kiezen van gerechten voor oudere wijnen, verzacht u de rijkdom en grote smaken en zoekt u naar eenvoudigere gerechten die de nuances laten doorschemeren. Probeer bijvoorbeeld, in plaats van een gegrilde, met kruiden ingewreven steak met een oudere Cabernet, lamsvlees dat urenlang op voorraad is gestoofd.
Er zijn hele boeken geschreven over het combineren van eten en wijn, en je kunt een leven lang plezier beleven aan het experimenteren met verschillende combinaties. Als je meer wilt weten, word een winefolly.com-lid
UW OPTIES WEGEN: LIJSTEN MET WIJN PER LICHAAM
Afstemming op gewicht is de basis van de oude regel over witte wijn bij vis en rode wijn bij vlees. Dat was volkomen logisch in de tijd dat witte wijnen meestal licht en fruitig waren en rode wijnen meestal tannine en zwaar. Maar tegenwoordig werkt kleurcodering niet altijd.
Net als mensen zijn wijnen er in alle dimensies. Om ze te matchen met eten, is het handig om te weten waar ze in een spectrum passen, met de lichtste wijnen aan de ene kant en vollere wijnen aan de andere kant. Voor het perspectief bieden we de volgende lijsten met veel voorkomende wijnen.
Oké, puristen, je hebt gelijk: sommige champagnes zijn delicater dan sommige rieslings en sommige sauvignon blancs zijn groter dan sommige chardonnays, maar we schilderen hier met brede lijnen. Als u op zoek bent naar een lichte wijn voor bij het diner, kiest u er een uit een categorie bovenaan de lijst. Als je een grotere wijn wilt, kijk dan naar het einde.
Om je eigen klassieke wedstrijden te maken, begin je op de traditionele paden en wijk je dan een beetje af. Blijf niet vastzitten aan Cabernet met rood vlees - kijk omhoog en omlaag in de lijst en probeer Zinfandel of Châteauneuf-du-Pape. Probeer in plaats van Bourgondië of Pinot Noir met gebakken champignons een Barbera of een rode Bordeaux. Dat is de manier om een beetje variatie in uw wijnleven te brengen zonder te ver af te dwalen van het oorspronkelijke doel.
Geselecteerde droge en gebroken witte wijnen, lichtste tot zwaarste:
Licht
- Muscadet
- Orvieto
- Pinot Blanc / Pinot Bianco
- Pinot Grigio (bijvoorbeeld Italië)
- Prosecco
- Rioja (wit)
- Soave
glutenvrije witte wijnmerken
Licht tot medium
- Chenin Blanc, droog of niet droog
- Gewürztraminer, droog of niet droog
- Pinot Gris (bijv. Elzas, Oregon), droog of niet droog
- Riesling, droog of niet droog
Medium, neigt naar kruiden
- Bordeaux, wit
- Groene Valtellina
- Sancerre of Pouilly-Fumé
- Sauvignon Blanc
- Sémillon
- Verdejo
Medium, neigt mineraal
- Albariño
- Arneis
- Graven
- Champagne en andere droge mousserende wijnen
- Chablis (of andere niet geweekte Chardonnay)
- Falanghina
- Gavi
- Greco di Tufo
- Bouwer
- Vermentino
waarom wordt mijn gezicht rood als ik wijn drink?
Vol / romig
- Bourgondische witte wijnen, Côte d’Or
- Chardonnay (bijv.Californië of andere Nieuwe Wereld, eikenhout)
- Rhône-blanken
- Viognier
Geselecteerde rode wijnen, lichtste tot zwaarste:
Licht
- Beaujolais (of andere Gamay)
- Truc
- Valpolicella (niet Amarone)
Medium, meer zuur dan tannines, neigt naar rood fruit
- Barbera
- Bourgondië
- Cabernet Franc
- Chianti (of andere Sangiovese)
- Cotes du Rhone
- Grenache / Garnacha
- Pinot Noir (bijv. Californië, Nieuw-Zeeland, Oregon)
- Rioja rood (andere Tempranillo)
Medium tot vol, evenwichtig, neigt naar donker fruit
- Bordeaux
- Brunello di Montalcino
- Malbec (bijvoorbeeld Argentinië)
- Merlot
- Rhône rood, noordelijk
- Pinotage
- Zinfandel (ook primitief)
Vol, meer tannine
- Barolo en Barbaresco
- Cabernet Sauvignon (bijv.Californië, andere nieuwe wereld)
- Chateauneuf paus
- Petite Sirah
- Ribera del Duero
- Shiraz / Syrah
Geselecteerde zoete wijnen:
Aansteker
- Gewürztraminer, late oogst
- Moscato d'Asti
- Muscat
- Riesling, late oogst
- Rosé, droog
- Sauternes en Barsac (andere botrytized Sauvignon Blanc-Sémillon)
- Vin Santo
- Vouvray, zoet (Chenin Blanc met late oogst)
Zwaarder
- Australische Muscat of Muscadelle
- Banyuls
- Madeira (Bual of Malmsey)
- Haven
- Recioto della Valpolicella
- Zoete sherry (room, Pedro Ximénez, Moscatel)
- Tokaji