Een fotogids van hoe wijn wordt gemaakt, van het plukken van druiven tot het bottelen van wijn.
Afhankelijk van de druif, de regio en het soort wijn dat een wijnmaker wil produceren, zullen de exacte stappen in het oogstproces variëren in tijd, techniek en technologie. Maar voor het grootste deel omvat elke wijnoogst deze basisstappen van wijnstok tot wijn:
- Pluk de druiven
- Plet de druiven
- Fermenteer de druiven tot wijn
- Verouder de wijn
- Fles de wijn
Hier is een fotogids van elk van de stappen van hoe wijn wordt gemaakt vanaf het moment dat de druiven worden geplukt tot de wijn in flessen wordt gedaan. Genieten!
beste droge witte wijn om mee te koken
Wine Harvest 101: van druiven tot glas
Een inheemse rode Amerikaanse druif genaamd Norton, voordat hij werd geplukt in de 2e week van oktober 2014 in Hermann, Missouri
1. Pluk de druiven
De meeste wijngaarden beginnen met witte druiven en gaan dan over op rode druivenrassen. De druiven worden verzameld in bakken of lugs en vervolgens getransporteerd naar de crushing pad. Hier begint het proces waarbij druiven in sap en vervolgens in wijn worden omgezet.
Hand oogsten is arbeidsintensiever, maar kan superieure resultaten opleveren voor kleine wijnmakerijen. Quinta de Leda, Douro, Portugal.
Mens versus machine: De druiven worden ofwel door mensenhanden met een schaar van de wijnstok gesneden, ofwel door een machine verwijderd.
Een mechanische oogstmachine gaat langs een rij Vignoles-wijnstokken bij Chandler Hill Estates in de Augusta AVA in Missouri.
Nachtoogst versus dagoogst: De druiven worden overdag of 's nachts geplukt om de efficiëntie te maximaliseren, de hitte te verslaan en druiven te vangen met een stabiel suikerniveau.
Wine Learning Essentials
Verkrijg alle essentiële sommeliertools voor uw wijnopleiding.
Winkel nu
Nacht oogsten is gebruikelijk in warme klimaatregio's Dit is de oogst van de Chardonnay in Donnafugata op Sicilië
Op dit punt in het proces zijn de druiven nog intact met hun stelen - samen met enkele bladeren en stokken die uit de wijngaarden kwamen. Deze worden allemaal verwijderd in de volgende stap.
Een mand met Vignoles-druif, een zeldzame hybride druif van onbekende oorsprong die er goed in groeit koele klimaatregio's.
2. Plet de druiven
Het maakt niet uit hoe of wanneer de druiven werden geplukt, ze worden allemaal op de een of andere manier geplet in de volgende stap. De ontsteker, een stuk wijnbereidingsmachine dat precies doet wat het zegt, verwijdert de stelen van de trossen en verplettert de druiven lichtjes.
Deze Chardonnay-druiven worden op een sorteertafel gesorteerd voordat ze naar de ontsteker en breker gaan bij Donnafugata Winery op Sicilië.
Witte druiven worden rechtstreeks in een breker gedaan waar ze worden gescheiden van de schillen en zaden voor het hele fermentatieproces.
Witte wijn: Eenmaal geplet, worden de witte druiven overgebracht in een pers, een ander stuk wijnbereidingsapparatuur dat letterlijk op zijn naam staat.
Alle druiven worden geperst om het sap te extraheren en de druivenschillen achter te laten. Het pure sap wordt vervolgens overgebracht naar tanks waar het bezinksel op de bodem van de tank terechtkomt.
grootste fles wijn te koop
Na een bezinkingsperiode wordt het sap vervolgens 'in een rek' gezet, wat betekent dat het uit de bezinktank in een andere tank wordt gefilterd om er zeker van te zijn dat al het bezinksel is verdwenen voordat de gisting begint.
Zo ziet de onderkant van de druivenbreker eruit als het sap eruit wordt geperst.
Hier is hoe het sap van witte druiven eruit ziet voordat het wordt gefermenteerd en wijn wordt. Het is vrij schuimig en varieert in smaak van zuur tot zoet, afhankelijk van de druif.
Rode wijn: Rode wijndruiven worden ook vaak ontsteeld en licht geplet. Het verschil is dat deze druiven, samen met hun schil, rechtstreeks in een vat gaan om de gisting op hun schil te starten.
Rode druiven wachten om te worden geplet en in gistingstanks te worden gedaan.
3. Druiven fermenteren tot wijn
Simpel gezegd, bij fermentatie wordt de suiker omgezet in alcohol. Er zijn tal van technieken en technologieën die tijdens dit proces worden gebruikt om de verschillende soorten druiven te begeleiden. Om het simpel te houden, omvat deze fase voornamelijk:
- rode en witte wijnen: gist wordt aan de vaten toegevoegd zodat fermentatie kan plaatsvinden.
- rode wijnen: Bij de fermentatie komt kooldioxide vrij waardoor de druivenhuiden naar de oppervlakte komen. Wijnmakers moeten punch down of pomp over de “dop” meerdere keren per dag om de schil in contact te houden met het sap.
- rode wijnen: de druiven worden geperst na fermentatie is voltooid. Na het rekken om de wijn te klaren, zullen de rode wijnen enkele maanden in vaten rijpen.
Een blik van bovenaf in een grote fermentatietank op Quinta de Leda in Portugal.
Sommige wijnmakers gebruiken gistvoedingsstoffen om de fermentatie te versterken. Dit is een emmer met wit druivensap, gist en een gistvoedingsstof genaamd diammoniumfosfaat. De wijnmaker wacht 20-30 minuten tot het mengsel begint te borrelen en voegt het dan toe aan de fermentatie.
De vatrijpingkamer van Dinastia Vivanco in Rioja rook rijkelijk naar vanille en kruiden.
4. Verouder de wijn
Wijnmakers hebben bij deze stap veel keuzes, en nogmaals, ze zijn allemaal afhankelijk van het soort wijn dat men wil maken. Smaken in een wijn worden intenser door verschillende van deze wijnbereidingskeuzes:
- Veroudering gedurende meerdere jaren versus enkele maanden
- Veroudering in roestvrij staal versus eiken
- Rijping in nieuw eiken vs. ‘neutraal’ of gebruikte vaten
- Rijping in Amerikaanse eikenhouten vaten versus Franse eikenhouten vaten
- Rijping in verschillende niveaus van 'geroosterde' vaten (d.w.z. verkoold door vuur)
Roestvrijstalen tanks worden klaargemaakt voor de oogst door Tavis Harris, de oenoloog bij Stone Hill Winery, Hermann, Missouri.
hoe lang gaat een open fles rode wijn mee
5. Fles de wijn in een fles
Wanneer de wijnmaker voelt dat een wijn zijn volle expressie heeft bereikt in veroudering, is het tijd om de wijn te bottelen voor consumptie. En de rest is geschiedenis, mijn vrienden.
- Sommige witte wijnen zijn na een paar maanden klaar om gebotteld te worden.
- De meeste droge rode wijnen hebben 18-24 maanden rijping nodig voordat ze kunnen worden gebotteld.
Bottellijnen kunnen volledig geautomatiseerd of met de hand worden gedaan. Deze botteling was bij W.T. Vintners in Washington.