Hoe je een sommelier wordt, wordt in 3 stappen beschreven. Dit artikel bevat advies van doorgewinterde professionals. Leer de echte details over wat u kunt doen om uzelf voor te bereiden op een leven in de wijnbranche.
Salaris van een wijnsommelier
48k-120k *
* Hangt af van het bedrijf, de locatie en uw vaardigheidsniveau. De betaling kan worden gebaseerd op het percentage van de wijnverkoop. (Cijfers 2016)
Jane Lopes is een wijnsommelier op de strenge markt van New York.
kunt u aankomen door wijn te drinken
Hoe een sommelier te worden:
- Stap 1: Leer jezelf alles over wijn.
- Stap 2: Beginnen met werken in de restaurantbranche.
- Stap 3: Ontvang een sommeliercertificaat om je carrière vooruit te helpen.
Hoe een sommelier te worden
Elk van deze stappen vereist een grondige studie, zowel mentaal als fysiek, om uw positie als professional te bereiken. Hier zijn enkele details over hoe u aan de slag kunt gaan en wat u onderweg kunt verwachten.
# 1 Voordat je een wijnprogramma neemt
Rond uw kennis af en breid uw smaakpapillen uit. Dit deel van je reis is het leukst en terwijl je aan het leren bent, kun je een aantal studievaardigheden ontwikkelen die je later zullen helpen:
Wine Learning Essentials
Verkrijg alle essentiële sommeliertools voor uw wijnopleiding.
Winkel nuLeer wijn te beoordelen en maak nuttige aantekeningen over wijnproeven
Iedereen heeft een andere manier om wijn te proeven, maar er is een standaardreeks stappen die u wilt observeren om een professionele beoordeling van wijn te maken. Dit type beoordeling gaat meer over het verbinden van de punten tussen een smaak, zoals kruidnagel en vanille in een Pinot Noir-monster, en de conclusie van het gebruik van Frans eiken in zijn make-up. Dus wat zou je moeten proeven om je smaakpapillen te laten stemmen?
wat is een goede vervanger voor droge sherry
- Kijk hier eens naar onofficiële lijst met klassieke wijnen om te weten wat u zou moeten proeven.
- Leren hoe je wijn proeft als een professional. (video)
- Leer hoe u gedetailleerde proefnotities kunt maken. De meeste sommeliers gebruiken er een paar variatie van het raster.
Vergroot uw kennis van de belangrijkste wijnregio's ter wereld
Frankrijk Italië Spanje , en de Verenigde Staten zijn de vier beste wijnregio's van de wereld.
Natuurlijk moet u meer weten dan alleen deze vier regio's! Dit is echter een goede plek om te beginnen.
Leer de belangrijkste regio's van elk land kennen en leer welke wijnen ze maken. Voor dit onderdeel profiteert u van een geweldig wijnboek en het maken van flashcards.
Inspiratie nodig voor notitiekaarten?
We vonden de gebruiker leuk mpsansbury9 en escabatum_rip3 notities en notities van bubblyprofessor.com die WSET-wijncursussen geeft.
Comfortabel serveren en inschenken van wijn
We gaan rond en rond! Dames eerst, dan heren ...
Goede boeken over service
De tafel dekken: de transformerende kracht van gastvrijheid in het bedrijfsleven door Danny Meyer
Lessen in wijnservice door Charlie Trotter
De meest over het hoofd geziene en vaak vergeten kunst van het presenteren, openen en schenken van wijn is iets waar een sommelier trots op is om te perfectioneren. Dit deel van je opleiding vereist aandacht voor etiquette en de fysieke bekwaamheid van het werk. U zult de fysieke handeling van het openen van champagne en het presenteren en schenken van wijn willen oefenen. U kunt overwegen om een boek over gastvrijheid aan te schaffen voor aanvullende tips over tact en meer genuanceerde procedures.
“Als sommelier beland je op veel tafels. Dit wil zeggen dat je het ambacht van restaurants moet leren op hetzelfde moment dat je over wijn leert als je een restaurantsommelier wilt worden. We maken in de eerste plaats deel uit van een dienst. Ten tweede zijn we sommeliers. ' Morgan Harris , Sommelier in NYC
# 2 Ga aan de slag in de branche
Leren observeren en met veel taken tegelijk jongleren, is iets dat u tijdens het werk leert.
Nu kunt u aan de slag! Als je nog geen baan in de horeca hebt, heb je zojuist voldoende vaardigheden om indruk te maken op een horecamanager om je een kans te geven. Het is natuurlijk niet eenvoudig om zonder enige ervaring meteen een baan als wijnschrijver of sommelier te krijgen, dus wees voorbereid om creatief te worden.
Waar te beginnen met werken zonder voorafgaande ervaring
Zoek naar mogelijkheden om een server te zijn in een wijnrestaurant, een wijnbar, een proeflokaal, een cateringbedrijf of zelfs als hotelbanketpersoneel. Dit zijn allemaal geweldige kansen om uw ervaring op te bouwen. Deze banen lijken misschien bescheiden (vooral als je status hebt bereikt in een andere carrière), maar laat dit je niet te pakken krijgen. Werken op de vloer in een restaurant is eigenlijk best een uitdaging, zie het als een bootcamp voor sommeliers. Als u zich tijdens dit proces realiseert dat de industrie niets voor u is, kunt u in ieder geval weglopen met opwindende wijnkennis en minder vooraf gemaakte kosten.
beste wijnmakerijen in napa 2016
“Er zijn veel restaurants die veel wijn hebben, waar het niemand iets kan schelen dat het juniorpersoneel er iets van af weet. Onder wie u werkt, d.w.z. iemand die u als mentor beschouwt, is veel belangrijker dan wat u werkelijk doet. Anders is het hard werken, niet te laat komen, overal komen opdagen. 99% van het succes in het leven komt pas naar voren als andere mensen in bed bleven. ' Morgan Harris , Sommelier in NYC
Is dit een goede plek om te werken?
Stel dat u een potentiële baan in het bedrijf heeft gevonden. Hoe weet je of dit de juiste plek is? Hopelijk bieden ze enkele of al deze voordelen:
- Bieden ze het personeel wijnproeverijen of trainingen aan?
- Bieden ze aan om Intro-wijnexamens te vergoeden of te betalen?
- Bieden ze extraatjes of prijsvragen voor meer wijnverkoop?
- Veranderen ze vaak hun wijnkaart per glas?
- Bieden ze doorgroeimogelijkheden?
Hoe u zich presenteert
De allerbeste restaurants hebben mensen in dienst die anticiperen op de behoeften van hun gasten en de verkoop maximaliseren, terwijl ze tegelijkertijd innemend, bescheiden en vaak onzichtbaar zijn. Hiervoor wil je brandschoon, goed verzorgd en op de juiste manier gekleed zijn.
waarmee paart pinot grigioTIP: Nederigheid: veel gasten behandelen restaurantpersoneel met weinig respect. U zult willen leren hoe u uw schouders eraf kunt borstelen en u er niet door wilt laten storen.
# 3 Uw Sommelier-certificaat behalen
Dustin Wilson 'tang' een fles wijn in Eleven Madison Park in NYC. Kijk de video.
Heb ik een certificaat nodig om sommelier te worden?
Nee. U hoeft niet echt gecertificeerd te zijn om sommelier te worden. Als u echter gecertificeerd wordt, vergroot u uw kansen en vermindert u uw concurrentie om de baan te krijgen die u wilt.
'Ik zal zeggen dat certificering jonge sommeliers de mogelijkheid biedt om de context te krijgen die ze nodig hebben om wijn veel sneller te begrijpen dan wanneer ze gewoon op de vloer van de eetkamer zouden vertrouwen als ze zichzelf zouden dwingen om gedurende een lange periode - hard - te studeren. hun klaslokaal. ' Dustin Wilson , Elf Madison Park, NYC
'Ze zijn alleen nuttig als u het proces ervan nuttig vindt. Je zult er niet van genieten als het allemaal om een resultaat gaat. Ik hou van verwachtingen en een professionele gemeenschap om in te functioneren, dus ik geniet van de sommeliergemeenschap rond de CMS-examens. Ik zou echter de eerste zijn om te zeggen dat:
- a) het is niet alles
- b) als je er niet van geniet, doe het dan niet
- c) er zijn tal van super felle sommeliers die geen certificeringen hebben. '
Morgan Harris , Sommelier, NYC
Hoeveel u kunt verwachten te betalen
Je zou ongeveer $ 1000 moeten betalen, afhankelijk van de cursusoptie die je kiest. Deze prijs is exclusief de kosten van uw persoonlijke educatieve drankaankopen.
Welke wijncursus moet ik kiezen?
Uitchecken deze geweldige gids over wijncursussen , geschreven door Sommelier Rina Bussell.
wat goed past bij rode wijn
Sommelier Ilkka Siren in Helsinki. foto door https://www.heidiuutela.com/
Blijf verbonden met de branche
Een sommelier zijn is misschien leuk op het werk, maar het is nog leuker als je je collega's buiten het werk leert kennen. Overweeg nadat u bent geslaagd om deel te nemen aan het gesprek op Guildsomm , een professioneel netwerk voor sommeliers.
'Mijn meest trotse, gelukkigste en meest vervulde moment in mijn dagelijkse werk is wanneer een fles die ik heb uitgekozen van een bescheiden, op landbouw gerichte producent, wordt verkocht aan iemand die er echt van geniet. Ik breng twee mensen (wijnmaker en drinker) bij elkaar die elkaar niet kennen en door dit product zijn we als soort met elkaar verbonden en vermenselijkt. Dat is voor mij wat een sommelier tot een waardevolle carrière maakt. ' Morgan Harris , Sommelier, NYC
Begin nu
Koop het boek dat duizenden hebben gebruikt om hun wijngerelateerde doelen te helpen bereiken.
Koop boek