Beste Dr.Vinny,
Als je je wijn wilt zoeten als finishing touch, moet je dan een gewone, in de winkel gekochte suiker gebruiken?
—Alex, Reykjavik, IJsland
Lieve Alex,
Ik zou aan je vraag niet kunnen zien of je het als thuiswijnmaker stelt of als wijnconsument die merkt dat je naar een scherp glas wijn staart. Ik weet niet veel over thuiswijn maken, maar als dat de vraag is die je stelt, moet je er naar kijken chaptalisatie , dat is het proces van het toevoegen van suiker of een zoet concentraat aan druiven vóór of tijdens de gisting.
Als je in plaats daarvan een glas wijn hebt ingeschonken dat je niet zo lekker vindt en denkt dat je er wat suiker voor nodig hebt, dan denk ik dat je kunt proberen om er wat aan toe te voegen, maar ik betwijfel of het goed zal oplossen. Ik heb het nog nooit geprobeerd, maar voeg misschien in plaats daarvan eenvoudige suiker toe, wat in wezen al suiker is die al in water is opgelost, zodat het wat beter oplosbaar is in wijn. Ik kan ook aanbevelen om wijn in sangria te veranderen, wat ik al zo vaak heb gedaan. Door wat vers fruit, wat fruitsap en een scheutje cognac toe te voegen, verander je die fles misschien in iets aantrekkelijkers.
Ik vraag me af - of het een rode wijn is die je drinkt - of je hem misschien te koud serveert. (Je woont tenslotte in IJsland.) Als een rode wijn te gekoeld is, worden de smaken gedempt, maar als hij een beetje opwarmt in je handen, zul je merken dat de inherente fruitsmaken van de wijn expressiever worden.
Als je vooruitgaat, als je merkt dat je van wijnen houdt die zoeter en rijper zijn, zeg dat dan de volgende keer dat je een wijnwinkel binnengaat. Daar is niets mis mee - zeg gewoon: 'Ik ontdekte dat die laatste fles wijn niet zoet genoeg voor me was, dus kun je iets anders aanbevelen?'
—Dr. Vinny