Ooit afgevraagd waarom je merkt dat je achterna zwaait slechts één glas van wijn? Blijkt dat wijn sterker is dan vroeger. En hoewel de wetenschap verantwoordelijk is voor het mogelijk maken van wijnen met een hoog alcoholpercentage, is er meer aan dit verhaal dan op het eerste gezicht lijkt.
Waarom wijn sterker is dan vroeger
Zinfandel is een van de weinige wijndruiven die op natuurlijke wijze wijnen kunnen produceren met 16% + ABV ... zonder een oogje dicht te doen.
Wetenschap
De wetenschap heeft een gist gecreëerd die kan overleven in wijn met een hoger alcoholgehalte.
Gist slokt druivensuikers op en poep alcohol uit, zodat ze een vrij belangrijk onderdeel vormen van het wijnbereidingsproces. Vroeger, toen het alcoholgehalte opliep tot ongeveer 13% ABV, zouden deze gisten, Sacchromyces Cerevisae genaamd, niet overleven en dus stoppen met het maken van alcohol. Het slechte aan deze situatie was dat vaak hele wijnbatches verloren gingen tijdens een van deze ‘vastzittende fermentaties’.
Gistonderzoekers over de hele wereld in plaatsen zoals de Universiteit van Stellenbosch in Zuid-Afrika en UC Davis in Californië hebben verschillende nieuwe giststammen gecreëerd die niet alleen veerkrachtig zijn om in hogere alcoholomgevingen te leven, maar ook verhoging van de smaakextractie Hoewel het voelt alsof mensen het hebben over wijnen met een hoog alcoholpercentage voor altijd zijn deze nieuwe wijngisten pas ongeveer 10 jaar op de markt.
FEIT: Giststammen met een hoog alcoholgehalte waren vroeger de bewaarde geheimen van grote commerciële wijnhuizen.Wijnbeoordelingen
Woorden als weelderig, rijp, fruit naar voren, rijk, weelderig, vol en expansief zijn enkele van de bijvoeglijke naamwoorden die vaak worden gebruikt om enkele van de best beoordeelde wijn releases
Wine Learning Essentials
Verkrijg alle essentiële sommeliertools voor uw wijnopleiding.
Winkel nuRode wijnen met hoge beoordelingen hebben consequent 14% + ABV.
De reden dat wijnen met een hoger alcoholgehalte populairder zijn, is dat alcohol wijnen voller maakt, krachtigere aroma's heeft en extra complexiteit biedt door de manier waarop alcohol beïnvloedt onze smaakpapillen Hoewel trends deze stijl in de loop van de tijd kunnen veranderen, is er momenteel een gewaagde en volle wijn is in de mode.
We houden van droge wijnen
Droge wijnen hebben doorgaans een hoger alcoholgehalte.
Deze kleine jongens poepen alcohol ...
Herinner je je die gisten nog waar we het over hadden om druivensuiker op te slokken? Welnu, je kunt voorkomen dat ze een wijn fermenteren door deze super te koelen en je krijgt een wijn met een lager alcoholgehalte en ook zoeter. We kunnen deze zoetheid in wijn proeven vanaf ongeveer een half suikerklontje per glas.
Zoete wijnen zijn echter niet populair en zelfs een vleugje suiker achterlaten om de body te vergroten, wordt overwogen ‘Valsspelen’ volgens de normen van veel wijnmakers Het alcoholgehalte blijft dus omhoog kruipen.
FEIT: Veel commerciële wijnen van $ 10 gebruiken restsuiker om body te creëren zonder veel alcohol.Is dit slecht of goed?
Het is geheel aan jou om te beslissen of wijnen met een hoog alcoholgehalte in orde zijn of niet. Er is technisch niets mis met de manier waarop ze zijn gemaakt.
DE GESCHIEDENIS HERHAALT ZICH: Als je kijkt naar de geschiedenis van wijn in de loop van de tijd: alles, van de populaire druivensoort, stijl, regio en alcoholniveau, fluctueert allemaal met trends. Van de 18e tot de 19e eeuw waren Port en andere versterkte wijnen zoals Madeira, Sherry en Marsala een ware rage. Versterkte wijnen bevatten veel meer alcohol met 20% ABV dan uw gemiddelde droge rode wijn. Andere trends die buiten de boot vallen, zijn onder meer:
- De originele favoriet rode Bordeaux was meer als een roséwijn.
- Wanneer Barolo werd voor het eerst populair in de 19e eeuw, het was zoete rode wijn.
GEVOLGTREKKING: Nu we het technische vermogen hebben om voorbeelden van hoge kwaliteit te maken van elk type wijn, hoeven we misschien geen trends meer te volgen, maar kiezen we gewoon de juiste wijn voor de gelegenheid, ook al is het maar ontbijt.
is moscato zoet of droog