Hier is een gids die het giswerk wegneemt bij het combineren van uw favoriete wijn met Mexicaans eten.
Met een indrukwekkend scala aan gerechten die zijn geboren in elk van de 32 staten van Mexico, biedt het ons een onbeperkt palet van heerlijke wijnarrangementen!
Maar al die complexe, pittige gerechten kunnen intimiderend zijn voor nieuwe wijnliefhebbers. Met het juiste oog voor ingrediënten kun je deze gerechten echter prachtig matchen.
En laten we niet vergeten dat Mexico ook bezig is met het maken van geweldige dingen eigen wijnen.
Welke drank past het beste bij Mexicaans eten?
De traditionele Mexicaanse keuken is samengesteld uit kerningrediënten zoals maïs, bonen, pepers en kruiden. Elk van hun smaken creëert prachtige verbindingen met verschillende wijnstijlen en resulteert in overheerlijke combinaties.
Leer mijn technieken om wijn te proeven
Geniet van Madeline's online wijncursussen vanuit het comfort van uw keuken.
Winkel nuWanneer het koppelen van voedsel in het algemeen , helpt het om de wijn zelf als ingrediënt te zien, en dat geldt niet minder voor Mexicaans eten.
Wijn met Mexicaanse ingrediënten
Hier vindt u de meest geschikte wijnen voor enkele van de meest voorkomende ingrediënten uit de Mexicaanse keuken. Als u deze ingrediënten leert kennen, raakt u vertrouwd met de Mexicaanse keuken en kunt u uw eigen aanvullende gerechten maken:
- Bonen: Middelzware rode wijnen.
- Tomaten, ui, knoflook: Medium-body Reds
- Pepers (Guajillo, Ancho, Chipotle, Pasilla): Medium-bodied rood, roze.
- Koriander, Epazote, Avocado: Lichte blanken.
- Oregano, Tijm: Medium-bodied rood, rosé.
- Kaneel, vanille, komijn, kruidnagel, cacao: Mousserende wijnen, volle witte wijnen, medium-bodied rode wijnen en rosé.
- Maïs: Meestal meer neutraal, dus verwijs hier naar de andere hoofdingrediënten van het gerecht.
Wijn combineren met Mexicaanse en Tex-Mex gerechten
Natuurlijk is het voor sommigen misschien gemakkelijker om te beginnen met populaire Mexicaanse gerechten en hun passende combinaties voordat ze eropuit gaan en hun eigen gerechten proberen.
Dus hier zijn enkele klassieke Mexicaanse en Tex-Mex gerechten die je een vliegende start zullen geven!
Tacos al pastoor. Bron.
Tacos al pastoor
Tacos Al Pastor, oorspronkelijk een taco met Libanese invloeden, is een van de meest karakteristieke straatvoedselgerechten van Mexico-Stad geworden.
Ingredienten: Maïstortilla, varkensvlees gemarineerd met pepers (guajillo, ancho en chipotle) en kruiden (kruidnagel, komijn, oregano), ananas, ui en koriander.
Paren met: Bandol Rosé, Tavel Rosé.
Waarom het werkt: Een rosé met een goed gevoel voor body zal het varkensvlees, de kruiden en het fruit van Tacos Al Pastor aanvullen en voorkomen dat het wordt overweldigd.
Quesadilla's. Bron.
Quesadilla
Oorspronkelijk gevonden in Centraal- en Zuid-Mexico, is deze gegrilde, met kaas gevulde tortilla alomtegenwoordig geworden met Mexicaanse restaurants in de Verenigde Staten en daarbuiten.
Ingredienten: Maïstortilla (hoewel bloemtortilla's steeds vaker voorkomen), kaas, groene of rode salsa, uien en guacamole.
Paren met: Riesling, Chardonnay, Franse Sauvignon Blanc.
Waarom het werkt: Iets knapperigs, met een hoge zuurgraad, zal de zwaarte van de gesmolten kaas in een quesadilla doorbreken en je mond schoon houden. De mineraliteit die in deze blanken wordt aangetroffen, zal ook een mooie aanvulling zijn op de uien en tortilla.
Kipfajita's met langzaam geroosterde tomatensalsa. Bron.
Rundvlees Fajitas
Fajita's, een zeer populair Tex-Mex gerecht, werden oorspronkelijk alleen bereid met rundvlees. Maar tegenwoordig is het gebruik van kip als eiwit ook heel gebruikelijk.
Ingredienten: Rundvlees, groene paprika, rode paprika, ui en bloemtortilla's.
Paren met: Mencía, Jonge Tempranillo, Zinfandel.
Waarom het werkt: Middelgrote rode wijnen met veel fruit zullen bestand zijn tegen de krachtige, hartige smaken van rundvlees, paprika en ui. En ze zullen de pittigheid veel beter verminderen dan iets met enorme tannines!
Guacamole Bron.
Guacamole
Deze bescheiden klassieker heeft de afgelopen jaren een nieuw leven gekregen, van een dip tot een topping (hoewel soms alleen als je bereid bent extra te betalen).
Leuk weetje: de naam voor dit populaire en veelzijdige gerecht komt van de Nahuatl-woorden ahuacatl (avocado) en bubbels (saus).
Ingredienten: Avocado, ui, tomaat, koriander, groene chili (jalapeño of serrano) en limoensap.
Paren met: Groene Valtellina, Pinot Gris, of Sauvignon Blanc.
Waarom het werkt: Een hoge zuurgraad zal de vette aard van avocado doorbreken, en de citrustonen zullen zich wonderwel verzetten tegen de sterke smaken van koriander en ui.
Tortillachips en salsa. Bron.
Chips & Salsa
Wat de meeste Amerikanen als 'salsa' beschouwen, verwijst in wezen naar rode sauzen op basis van tomaten die gewoonlijk worden geserveerd met Mexicaans eten. Perfect voor een aperitiefje of zelfs de hele maaltijd.
Ingredienten: Tomaten, uien, koriander, knoflook, groene chili en olijfolie.
Paren met: Chianti, Sangiovese, Nero d'Avola.
Waarom het werkt: Als er iets is dat Mexicaans is en Italiaanse keuken gemeen hebben, het is een gezonde liefde voor tomaten. Dus wat is een betere wijn om de ingrediënten van een salsa aan te vullen dan een stevig, kruidig rood uit Italië?
Tamales. Bron.
Tamales
Deze zware nietjes op basis van maïs kunnen worden gevuld met een willekeurig aantal ingrediënten, van zoet tot hartig, maar de varkensvleestamale is een populaire keuze in heel Amerika.
Ingredienten: Masa (deeg op basis van maïs), varkensvlees, uien, rode of groene chili, ui, knoflook, aardappel.
Paren met: Pinot Noir, Beaujolais, Cabernet Franc.
Waarom het werkt: De body van deze wijnen is licht genoeg om de gestoofde of langzaam gegaarde varkensvulling aan te vullen, en hun aardsheid zal goed samengaan met de dichte masa-buitenkant.
Ceviche. Bron.
Ceviche
Ceviche, een populair gerecht uit de delen van de Golf en de Stille Oceaan, is vis die is gekookt in de zuurgraad van limoensap.
Ingredienten: Witte vis, avocado, tomatillo of tomaat, ui, koriander, groene pepers, olijfolie en veel limoensap.
Paren met: Albariño, Verdejo, Vermentino.
Waarom het werkt: Deze wijnen zijn niet alleen geweldig bij zeevruchten, maar ze passen ook goed bij de zuurgraad van het limoensap, waardoor ze extra citrustonen naar voren brengen terwijl ze bezig zijn.
Chili met rundvlees. Bron.
Chili met rundvlees
De meeste historici zijn het erover eens dat dit gerecht oorspronkelijk uit San Antonio, Texas komt. Maar dat weerhield het er niet van om in veel hoofden met Mexicaans eten te worden verbonden.
Ingredienten: Rundvlees, bonen, pepers, komijn, oregano, tomaten en ui.
wat betekent oude wijnstok
Paren met: Chileense Carménère, GSM-mengsels, Lodi Zinfandel.
Waarom het werkt: Een grote, hartige stoofpot zoals Chili Con Carne verdient iets met zijn eigen gewaagde smaken, en pyrazine-zwaar wijnen zoals Carménère zullen de peperige ingrediënten aanvullen, om op te starten.
Acorn & Kabocha Squash in Mole Negro. Bron.
Mol
Een traditionele saus die in de Mexicaanse keuken wordt aangetroffen, er zijn eigenlijk talloze soorten mollensaus die in Mexico te vinden zijn. Maar voor deze combinatie verwijzen we naar Black Mole: een klassieker uit de staat Oaxaca.
Ingredienten: Meer dan 30 ingrediënten gaan in deze saus, waaronder verschillende soorten pepers, noten, specerijen, kruiden, verbrande maïstortilla's en chocolade.
Paren met: Champagne.
Waarom het werkt: Dit is misschien wel de meest onverwachte koppeling op de lijst, maar het werkt echt. Champagne brengt de geroosterde, nootachtige smaken van de mol naar voren, terwijl de bubbels en zuurgraad onze smaakpapillen verfrissen bij elke slok. En de elegantie van de champagne wordt alleen maar versterkt door de complexiteit van de saus.
Wijn combineren met Mexicaans eten kan in het begin misschien intimiderend zijn. Maar wees niet bang!
Doe inspiratie op en probeer zelf creatieve wijncombinaties met de Mexicaanse keuken. Hallo! Mexicanen zijn niets anders dan leuk, levendig en origineel.
Wat zijn enkele geweldige combinaties van wijn en Mexicaans eten die je hebt ervaren?