Super Bowl XLVII brengt twee krab-gekke steden, Baltimore en San Francisco, samen in weer een andere door schelpdieren geobsedeerde stad, New Orleans. In een Amerikaans groot sportkampioenschap worden de tegenstanders eerst gecoacht door de broers Jim Harbaugh van de 49ers en John Harbaugh van de Ravens. Het is oostkust versus westkust, broer versus broer en, als het gaat om kenmerkende keukens, Dungeness-krabben versus Chesapeake-blues.
Dit jaar, Wine Spectator 's Super Bowl-combinatie van eten en wijn bevat recepten voor twee op krab gebaseerde specialiteiten, Faidley's beroemde krabkoekjes uit Baltimore en Cioppino van Rose Pistol uit San Francisco.
'Bawlmer' krabkoekjes zijn er sinds de 19e eeuw, toen J.W. Faidley Seafood, de meest gerespecteerde leverancier van krabpasteitjes in het Chesapeake Bay-gebied, opende voor het eerst zijn deuren. Faidley's, opgericht in 1886, is eigendom van en wordt tegenwoordig beheerd door Bill en Nancy Devine. (Nancy is een afstammeling van de derde generatie van oprichter John W. Faidley, Sr.) Nancy houdt zelf toezicht op het met de hand maken van de beroemde forfaitaire blauwe crabcakes van het restaurant Lexington Market. Zij en haar dochter, Damye Hahn, voorzagen ons van een eenvoudige versie van de Faidley's Famous Crab Cake, minus een paar geheime ingrediënten. Als je het echte werk wilt, verzenden ze 's nachts verse crabcakes naar overal in de Verenigde Staten.
Vers forfaitair krabvlees - licht zoet, licht gepekeld en altijd delicaat - past goed bij een breed scala aan witte wijnen, van Albariño tot Vermentino, maar ook bij mousserende wijnen en droge rosés. 'Over het algemeen raden we een lekkere chardonnay of sauvignon blanc aan,' zei Hahn. 'De David Hill Estate Reserve Chardonnay uit Oregon is een goede keuze, net als Domaine Bellevue Sauvignon Blanc uit Touraine. Mijn persoonlijke go-to-alledaagse combinatie is een blend van Côtes de Gascogne genaamd Haut-Marin. Het is een geweldige zeevruchtenwijn. '
Faidley's crabcakes zijn perfect voor feesthapjes en passen goed bij een scala aan volwassen dranken.
In zijn gebakken cakevorm past krab natuurlijk goed bij bier. Hahn meldt dat de klanten van Faidley's vooral dol zijn op het wegspoelen van hun crabcakes met blikjes 'Natty Boh', de plaatselijke pilsener. National Bohemian brouwde zijn eerste pils slechts een jaar voordat Faidley Seafood opende en was de eerste brouwerij die bier verpakte in het nu alomtegenwoordige sixpack. Van de lokale bevolking is bekend dat ze een 'Baltimore Margarita' maken door een gekoelde bierpul van Natty Boh te rimmen met Old Bay-kruiden. The Raven, een ander populair lokaal brouwsel, lijkt bijzonder geschikt voor Super Bowl Sunday. 'Ik hou persoonlijk van een lekkere hefeweizen, met citrus natuurlijk', zei Hahn.
San Francisco heeft een obsessie met zijn eigen lokale schaaldier, de Dungeness-krab, en een gerecht dat hier in de 19e eeuw is ontstaan, cioppino, een stoofpot met vis en krab in mediterrane stijl gemaakt met witte wijn. Vissersimmigranten uit Portugal en Italië maakten cioppino van de gehakte restjes van de vangst van de dag, de naam van het gerecht is waarschijnlijk afgeleid van het Italiaanse dialect in het Genua ciuppin , of 'hakken'.
Een van de beste kommen met cioppino in San Francisco is te vinden bij Rose Pistola, een restaurant met Ligurische invloeden dat in 1996 werd geopend in de Italiaanse wijk North Beach. Chef-kok Mark Gordon, die ook toezicht houdt op de keukens van zusterrestaurants Terzo en Rose's Café, biedt zijn recept voor Rose Pistola's Cioppino.
De cioppino van Rose Pistola is een favoriet onder krabliefhebbers uit de Bay Area.
Veel cioppinos uit San Francisco zijn meer op tomaten gebaseerd, maar de versie van Rose Pistola lijkt meer op een zeevruchtensoep, met tomaat als een van de smaakcomponenten. Gordon raadt aan om voor het koken een droge, knapperige, zuurrijke witte wijn te gebruiken - Sauvignon Blanc of Albariño - hoewel hij rijkere witte wijnen en zelfs rode wijnen met een goede zuurgraad suggereert om te combineren met het eindproduct. 'Deze soep is behoorlijk rijk, met een beetje tomaat en zuur, maar ook een beetje pit,' zei Gordon, die eerder als chef werkte bij Fetzer Vineyards. 'Er zijn veel [wijnen] die er echt heel goed mee zouden kunnen werken.'
Gordons keuzes varieerden van Spaanse cava tot een Saumur rosé uit de Loire-vallei in Frankrijk tot blanken zoals Vermentino, Verdicchio of Pinot Blanc die een goede mineraliteit, goed zuur en een beetje rijkdom hebben. 'Maar ik denk dat rood een interessantere combinatie is,' zei hij. 'Pinot Noir, je wilt er een die niet te rijk en jammerig is, je wilt er een met een hoge zuurgraad. Hetzelfde met Zinfandel. We hebben Storybook [Mountain] Zin bij Rose Pistola en ik denk dat dat een perfecte combinatie is. Barolo met een beetje leeftijd - niet een die net is vrijgelaten, maar misschien een 5-jarige Barolo, 'zei Gordon. 'Cru Beaujolais zou geweldig zijn. En ik denk dat Barbera geweldig werkt met die tomaat, maar alleen een die van roestvrij staal is gemaakt - ik zou er geen aanraden die een eikenbehandeling heeft ondergaan. '
Bekijk alle links in de zijbalk voor tal van andere Super Bowl-feestrecepten (van vleugels tot chowders tot Roethlisburgers).
Baltimore vs. San Francisco Super Bowl Party Recepten
Faidley's Famous Crab Cakes
Rose Pistola's Cioppino
Opmerking: de volgende lijst is een selectie van uitstekende en zeer goede wijnen uit recent beoordeelde releases. Meer waarde wijnen vindt u in onze Wijnbeoordelingen zoeken
Aanbevolen waarden voor rode wijn
LANGE Pinot Noir Willamette Valley 2010 Met score: 91 | $ 24 Zacht en welsprekend, met een mooie waterval van gepolijste pruimen, bessen en cranberry's, in de schaduw van room en kruiden, terwijl de afdronk gemakkelijk blijft hangen. Biedt diepte en transparantie. Drink nu tot en met 2017. 4.000 dozen gemaakt. —H.S.
WIJNEN ARALDICA PIEDMONT Barbera d'Asti Albera 2009 Partituur: 90 | $ 11 Rijp en expressief, dit rood heeft tonen van zwarte bes, braambes en violet, gecombineerd met een stevige maar buigzame structuur. Richt zich op het zoete fruit dat blijft hangen in de afdronk. Drink nu. 2.500 kisten geïmporteerd. —B.S.
MARCHESI DI BAROLO Barbera del Monferrato Maràia 2011 Partituur: 90 | $ 12 Een donkere, sappige rode, met aroma's en smaken van zwarte kersen, bramen en viooltjes. Puur en gefocust, met een lange afdronk van zoet fruit, bloemen en kruiden. Drink nu tot en met 2016. 4.250 kratten geïmporteerd. —B.S.
CLIFFORD BAY Pinot Noir Marlborough 2010 Met partituur: 89 | $ 15 Robuust, met veel verse smaken van zwarte kersen en pruimen die extreem sappig en intens zijn, met details van sigarenkistjes en kruiden en stevige tannines. Drink nu tot en met 2020. 30.000 dozen gemaakt. —M.W.
GEORGES DUBOEUF Brouilly Flower Label 2011 Partituur: 88 | $ 13 Aromatisch, met een bloemige ondertoon van de aroma's van rijpe aardbeien en frambozen, gegrilde pruimen en vanillebonen. Lichte tannines zijn zichtbaar in de frisse, grafietachtige afdronk. Drink nu tot en met 2016. 10.000 dozen gemaakt. -EEN.
LOUIS JADOT Beaujolais-dorpen 2010 Partituur: 87 | $ 10 Romig, met een vleugje gemalen kruiden gewikkeld rond smaken van zwarte framboos, pekoe-theeblad, rode drop en bes. Biedt een frisse, aanhoudende afdronk. Drink nu. 75.000 gevallen geïmporteerd. -EEN.
is riesling een zoete wijn
MEZZACORONA Pinot Noir wijngaarden van de Dolomieten 2010 Partituur: 86 | $ 10 Fris en sappig, met gemalen kruiden, bloemen en gedroogde kruiden die zich door aroma's van frambozenganache en wilde aardbei kronkelen. Drink nu. 40.000 gevallen gemaakt. -EEN.
Aanbevolen waarden voor witte wijn
MARQUES DE CÁCERES Albariño Rias Baixas Moedergodin 2011 Partituur: 90 | $ 16 Dit aromatische wit biedt een verleidelijke mix van oranjebloesem, wilde kruiden en zee-tonen, met een zijdezachte textuur en pittige zuurgraad voor grip. Etherisch en toch pittig, dit is sappig en fris. Drink nu. 5.000 gevallen geïmporteerd. —T.M.
WINERIES NAIA Rueda 2011 Partituur: 90 | $ 14 Zacht maar expressief, dit wit biedt perzik-, peer-, clementine- en lichte kruidenaroma's die mooi vermengen in een lichte maar pittige textuur. Toont een heldere, zuivere zuurgraad en een frisse, aanhoudende afdronk. Drink nu. 6.000 gevallen geïmporteerd. —T.M.
MARCHESI DI BAROLO Gavi 2011 Met partituur: 89 | $ 16 Frisse aroma's en smaken van appel en perzik krijgen een vleugje grapefruit op deze levendige witte afdronk. Drink nu. 3.000 gevallen geïmporteerd. —B.S.
BOUTARI Moschofilero Mantinia 2011 Met partituur: 89 | $ 17 Een pittig wit, met knapperige en puur smakende aroma's van groene appel, grapefruit en peer, vergezeld van tonen van gelei kweepeer. De stevige, gefocuste afwerking biedt honingcrèmekleurige accenten. Drink nu tot en met 2018. 6.300 kisten geïmporteerd. —K.M.
INAMA Soave Classico Vin Soave 2011 Met partituur: 89 | $ 15 Rokerig, met een basis van mineraliteit en aroma's van grapefruit, meloen en geblancheerde amandel, evenals een aanhoudende draad van gemalen kardemom en gember. Beschikt over een goede dichtheid en een frisse afdronk. Drink nu tot en met 2015. 18.500 kisten geïmporteerd. -EEN.
KONO Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Met partituur: 89 | $ 11 Citroengestremde melk, verse gember en rijpe abrikozenaroma's zijn in harmonie, met een verfrissende zuurgraad en een lichte maar zachte body. Drink nu. 96.300 gevallen gemaakt. —M.W.
CHARLES SMITH Riesling Columbia Valley Kung Fu Girl Evergreen 2011 Met partituur: 89 | $ 12 Fris en levendig, dit is niet droog, maar met een pittige balans in de ananas- en limoensmaken, die aan de afdronk blijven hangen. Drink nu tot en met 2015. 64.800 dozen gemaakt. —H.S.
BUITENVERWACHTING Kustgebied Sauvignon Blanc na 2012 Partituur: 88 | $ 12 Zeer verfrissend, met tonen van limoen, groene pruimen en zeezout, met een goede klik op de afdronk. Drink nu. 6.000 gevallen geïmporteerd. —J.M.
CHATEAU STE. MICHELLE Riesling Columbia Valley Dry 2011 Partituur: 88 | $ 9 Fris en vitaal, met sappige peer en bloemige smaken die spelen tegen de citroenachtige zuurgraad. Droge afdronk. Drink nu. 75.000 gevallen gemaakt. —H.S.
BIBI GRAETZ Toscana Casamatta Wit 2011 Partituur: 88 | $ 13 Appel-, perzik- en grapefruittonen vermengen zich in dit rijke, frisse en evenwichtige wit. Vermentino, Trebbiano en Muscat. Drink nu. 5.000 gevallen geïmporteerd. —B.S.
MOHUA Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Partituur: 88 | $ 13 Rijpe perzik- en abrikozensmaken zijn rond en zacht, met precies de juiste zuurgraad en een geweldige vlezige textuur. Drink nu. 30.000 gevallen gemaakt. —M.W.
COLUMBIA CREST Sauvignon Blanc Washington Two Vines 2011 Partituur: 87 | $ 8 Een fris en levendig wit, met levendige smaken van groene meloen en limoen, gevolgd door een zijdezachte afdronk. Drink nu. 16.000 gevallen gemaakt. —H.S.
INDABA Sauvignon Blanc Westkaap 2011 Partituur: 87 | $ 10 Zeer fris, met tonen van verbena, kaffir limoen en venkel, met een mooie ritssluiting door de afdronk. Bevat 4 procent Chenin Blanc. Drink nu. 12.931 gevallen geïmporteerd. —J.M.
MONICA REGIONALE COOPERATIEVE WINERY Vinho Verde Muralhas de Monção 2011 Partituur: 87 | $ 10 Mineraal en helder van smaak, met een goede structuur achter de smaken van kersen en witte pruimen, die blijven hangen met veel kruidigheid in de afdronk. Drink nu. 125.000 gevallen gemaakt. —K.M.
welke kleur is cabernet sauvignon
CAVIPOR Vinho Verde Vinhas Altas 2011 Partituur: 86 | $ 8 Zeer fruitig, met levendige perzik-, rijpe appel- en kersensmaken met gelei-citrustonen. Schoon op de afdronk, met minerale tonen. Drink nu. 25.000 gevallen gemaakt. —K.M.
WIJNGAARDEN EN WIJNGAARDEN O. FOURNIER Sauvignon Blanc Uco Valley Urban 2011 Partituur: 86 | $ 9 Deze frisse, magere stijl biedt een goede minerale onderstroom aan het frisse citrus- en kruisbesfruit, dat aanhoudt in de afdronk. Drink nu. 4.000 gevallen geïmporteerd. —N.W.
KIRKLAND HANDTEKENING Pinot Grigio Friuli Graf 2011 Partituur: 85 | $ 7 Dit pittige wit is rokerig en open gebreid, met veel gemalen kruiden, geblancheerde amandel- en witte perzikaroma's. Licht sappige zuurgraad loopt door. Drink nu. 75.000 gevallen gemaakt. -EEN.
EIKEN GROVE Pinot Grigio California Reserve 2011 Partituur: 85 | $ 8 Biedt aantrekkelijke pittige perzik- en citrussmaken, met een vleugje oranjebloesem en kamperfoelie. Sappig van de afdronk. Drink nu. 7.000 gevallen gemaakt. —M.W.