Basisprincipes voor het combineren van wijn met ham
Fruitige wijnen - Ham, met zijn zoete en zoute rijkdom, past het beste bij wijnen met een vleugje zoetheid, veel zuurgraad en krachtig fruit. Geweldige ham-wijnen zijn onder meer Riesling, Moscato, Chenin Blanc, Rosé, Lambrusco, Grenache en Zinfandel.
Welke wijn past bij ham? Het algemene profiel van ham is zoet, zout, getextureerd en rijk, maar je zult nogal wat variatie in ham vinden, afhankelijk van wat je krijgt. Hierdoor kunt u kiezen uit een reeks wijnen die geweldig werken!
beste wijn voor keto-dieet
Een kleine geschiedenis: Ham is al heel lang een groot probleem - in ieder geval zo ver terug als de tijd van Gallië. In de jaren 1700 was ham een belangrijk onderdeel van het dieet van de zeeman en de vraag verspreidde zich over de hele wereld.
Tegenwoordig heeft het op varkens gebaseerde gezouten vlees nogal wat smaken, van de speciaal gerookte Westfaalse hammen uit Duitsland (gemaakt van met eikels gevoede varkens) tot de dik gesneden delicatessen 'honingham' die je hebt aangebracht uw tosti.
Wijn combineren met ham
Wijn combineren op stijl van ham
Er zijn 3 belangrijke productiemethoden voor ham, waaronder zouten (droog uitharden), nat uitharden en roken. Aangezien sommige producenten echter een combinatie van alle drie de methoden gebruiken, hebben we ham op smaak ingedeeld (en een paar voorbeelden genoemd) zodat u een beter idee krijgt van de smaakparen ideologie.
Perfect bord van parmaham bron
Drooggezouten, gerijpte ham
Dungesneden hammen met een krachtige smaak met een taaie textuur en een typisch hoger zoutgehalte.
Wine Learning Essentials
Verkrijg alle essentiële sommeliertools voor uw wijnopleiding.
Winkel nuEen klassiek voorbeeld van deze hamstijl, die we bijna allemaal kennen, is de Italiaanse favoriet, Prosciutto. Je vindt ham in deze stijl meestal geserveerd in microdunne vellen als een voorgerecht dat je in de mond smelt.
- Ham
- Bayonne Ham
- Serranoham
- Iberische Ham
- Vlek
Aanbevolen wijnen:
De hoge zoutfactor en droogte van het vlees smeken om mousserende wijn Je doet het ook heel goed met een sprankelende Rosé of zelfs een sprankelend rood Andere geweldige combinatiemogelijkheden zijn onder meer rosé, knapperige minerale en kruidachtige witte wijnen, droge sherry (misschien een Fino- of kamille-sherry ), en droog Madeira (zoals een 5-jarige Verdelho of Sercial Madeira
Ja graag! Blackforest bagelwich bron
Hartige en rokerige ham
Medium tot dik gesneden ham met een medium tot krachtige smaak die niet zoet is.
Deze stijl wordt meestal gerookt, maar varieert in grootte van grote verse hammen die je in de oven bakt tot voorgesneden ham die je in de supermarkt koopt. Deze minder zoete stijl van ham kan ook verwerkte ham bevatten, zoals Mortadella en Spam. Omdat deze ham sappiger is en niet zo zout als een gedroogde ham, is het een van de betere keuzes om te combineren met lichter rood en rosé wijnen
- Zwarte Woud Ham
- Country-Cured niet-geglazuurde Ham
- Gerookte hammen voor soep
- Mortadella
- Spam
Aanbevolen wijnen:
Met minder zoetheid en meer textuur zul je verrukt zijn van een medium-bodied fruitig rood met een gematigde zuurgraad. Er is een groot assortiment aan wijnen om uit te kiezen in deze stijl en hier zijn een paar favorieten om te weten: op grenache gebaseerde rode wijnen (zoals de GSM-mix ), Zinfandel, Pinot Noir in nieuwe wereldstijl, Zweigelt ( uit Oostenrijk! ), Dornfelder (Duitsland), diepgekleurde Rosé , The Corvina-based rode wijnen van Valpolicella Leeftijd Tempranillo , Nebbiolo, Sangiovese , Primitivo-Negroamaro-mengsels uit Apulië en ‘Secco’ (droog) Lambrusco
Canadees spek oftewel 'back bacon' bron
Zoete en zoute ham
Dit zijn typisch medium tot dik gesneden hammen met een taaie textuur en een merkbaar zoete smaak.
Denk aan Canadees spek. Omdat deze hamstijl zoet is, wil je hem combineren met wijnen die ook zoet zijn of erg fruitig smaken. Je zult misschien verrast zijn door enkele van de aanbevolen combinaties, maar ze smaken uitstekend!
- Canadees spek
- Honing Gebakken Ham
- Geglazuurde gebakken hammen
- Mortadella
- Char Siu (Chinees barbecuevarkensvlees - technisch gezien geen ham, maar past bij het smaakprofiel!)
Aanbevolen wijnen:
De beste manier om te combineren met voedsel dat zoet is, is door ook een wijn met zoetheid te drinken. Kies aan de meer droge kant een riesling , Chenin Blanc of White Zin / Merlot. Ga voor aan de zoetere kant Moscato Brachetto d'Acqui , Vin Santo en Witte poort Je kunt waarschijnlijk wegkomen met meer rode wijnen uit de nieuwe wereld, waaronder Australische Shiraz, Zuid-Afrikaanse pinotage en Amerikaanse Petite Sirah
Ideeën koppelen
Hier zijn een paar paar ideeën voor wijn met ham om u op weg te helpen.
- Pizza in Hawaiiaanse stijl
- Canadees spek en ananas zijn misschien wel de favoriet van een kind, maar sommigen van ons zijn er nog steeds dol op! Dit pizza koppelen is ideaal met de mousserende rode wijn Lambrusco. Een andere goede keuze zijn gelijke delen goedkope rode wijn en Coca Cola. In Barcelona noemen ze het Kalimotxo (“Cali-Mocho”).
- Prosciutto en rucola-pizza
- De Italiaanse klassieke combinatie verdient een klassieke Italiaanse rode wijn Voor deze combinatie houden we van de wijnen van Sardegna, met name een rode genaamd Cannonau (wat eigenlijk Grenache is) en Carignano (ook bekend als Carignan). Ze zijn medium-bodied, leerachtig en fruitig, en zijn verkrijgbaar voor minder dan $ 14 per fles!
- Croque-Monsieur (Monte Cristo) Sandwich
- De Fransen waren echt degenen die het hele broodje gebakken-ham-en-kaas-sandwich begonnen, daarom noemen we het graag een tosti ('Croke-mon-riool'). Hoewel deze sandwich uitstekend is met een pittige, droge Riesling (denk aan Rheingau), houden we ook van de kruidige smaken die wijnen als Sauvignon Blanc, Vermentino, Grüner Veltliner en Verdejo aan dit gerecht toevoegen.
- Gespleten Erwten En Ham Soep
- Gespleten erwt is een van de moeilijkste voedingsmiddelen om met wijn te combineren, omdat het de neiging heeft om wijn naar vuil te laten smaken. Als je echter naar rode wijnen met een hoge zuurgraad gaat, zoals Zweigelt (uit Oostenrijk) of Valpolicella Classico (uit Veneto), zul je een match vinden. Een andere geweldige optie die verrassend goed is, is een Sercial Madeira in droge stijl.
- Witte bonen en boerenkoolsoep met gerookte ham spronggewricht
- Saveur heeft een kwijlen-waardig recept voor een op Italië geïnspireerde soep met ham spronggewricht. Dus, om het Italiaanse motief van bitter versus zoet te evenaren, probeer dan een Negroamaro of Negroamaro / Primitivo-blend uit Puglia. Negroamaro vertaalt naar 'zwart bitter', maar de wijnen zijn een perfecte balans tussen donker fruit en tannine
- Eieren Benedict
- Dit gerecht is zo rijk aan romige hollandaise en zoete ham dat je eigenlijk iets nodig hebt om het te snijden. De meesten kiezen voor sinaasappelsap maar wij denken dat een Grapefruit en Franse Crémant Mimosa zouden de bijenknieën zijn.
Klassieke regionale hamcombinaties
In Europa zijn er veel verschillende soorten ham met de status van beschermde oorsprongsbenaming (BOB). BOB is een vergelijkbare classificatiemethode aan wijn of kaas (denk aan Parmigiano-Reggiano) die garant staat voor de regionale specialiteit.
Probeer er lokale regionale wijn bij! Hier zijn een paar geweldige voorbeelden:
- Spanje
- Iberische ham met droge sherry
- Italië
- Prosciutto met Moscato d'Asti
- Duitsland
- Spek met Rheingau Riesling
Zie ook:
- Wijn met kip en ander gevogelte
- Ideeën voor het combineren van wijn en kaas
- Combineren van wijn met vis
- Wijn combineren met lamsvlees, biefstuk en ander rood vlees
- Wijn met BBQ
Heb je al honger? Voeg je favoriete wijnham-combinatie toe aan de reacties!