Deze methode bevat de fundamentele onderdelen van alle wijnproeverijtechnieken. In wezen zijn er ongeveer 4 dingen die u moet doen als u actief wijn proeft. U kunt deze methode toepassen op alles wat u eet of drinkt en u zult merken dat u zich hierdoor ongelooflijk bewuster wordt van wat er in uw eten zit. Dus laten we beginnen!
Grijp een volle rode wijn en giet er een beetje in een glas
Waarom rode wijn? Het is beter om te leren proeven met een rode wijn. Dit komt omdat rode wijnen meer voor de hand liggende eigenschappen hebben (zoals tannine) die gemakkelijker op te pikken zijn.
Hoe proef ik alle nuances in wijn?
Pikt je vriend ‘vers nat beton’, ‘moerbeien’ en ‘nuances van zwarte pandasnoepjes’ in wijn op en voel je gewoon een nat opwarmend gevoel in je keel? Hoewel sommige van deze wijnbeschrijvingen B.S. (en je vriend moet een klap krijgen omdat hij ze in je gezicht wrijft), je maakt misschien niet gebruik van alle tools die voor jou beschikbaar zijn. Je bent misschien wel een geweldige proever en je hebt je vaardigheden gewoon niet ontgrendeld.
Je tools zijn natuurlijk je zintuigen:
- OGEN wat de kleur je vertelt over wijn
- NEUS welke geur vertelt je over wijn
- SMAAK hoe smaken in wijn te onderscheiden
- VOELEN wat is textuur in wijn?
Met de 4 zintuigen op de juiste manier gebruikt, kunt u snel een wijn beoordelen aan de hand van de volgende 4 stappen.
Wine Learning Essentials
Verkrijg alle essentiële sommeliertools voor uw wijnopleiding.
Winkel nuDe Geek-techniek om rode wijn te proeven
1. Wat beoordelen we precies?
Als je naar wijn kijkt, is het niet alleen om de kleur te verifiëren. Zoek naar dingen als dichtheid, viscositeit, flocculatie (oftewel stukjes dingen die rondzweven) en hoe intens het eruit ziet. Dit is uw kans om uw wijn op maat te maken.
-
Welke dichtheid zegt je:
Wijnen die weinig doorschijnend zijn en rijk aan kleur zijn meestal jong en afkomstig uit warmere streken of sterk gewonnen (de wijnmakers hebben de rotzooi echt uit de huid gedrenkt om meer kleur en / of tannine te vangen). Een blauw getinte rand op sommige wijnen correleert met een lagere zuurgraad, terwijl een rood getinte rand correleert met een hogere zuurgraad (lage pH). Kleur vertelt je niet alleen de zuurgraad, maar als het een beetje oranjeachtig aan de randen is, kan het meerdere jaren (of zelfs decennia) oud zijn. Als u een zeer doorschijnende wijn heeft die zwak van kleur is, kan deze afkomstig zijn uit een koelere regio of uit een licht rode wijn.
-
Welke viscositeit zegt u:
Viscositeit (ook bekend als ‘tranen’ of ‘benen’) kan je verschillende dingen vertellen, waaronder alcoholgehalte en zoetheid in een wijn. Aangezien de meeste rode wijnen droog zijn, kun je er meestal van uitgaan dat een wijn met een hogere viscositeit betekent dat hij meer alcohol bevat. Een wijn met een hoger alcoholpercentage kan alleen worden gemaakt met superrijpe druiven, die meestal afkomstig zijn uit warmere groeiregio's (bijv.Californië, Australië, Spanje enz.).
-
Wat zwevende deeltjes u vertellen:
Als de wijn ongefilterd is, zitten er kleine dingen in. Over het algemeen schuwen grote producties deze techniek uit angst voor inconsistentie. Ook, Oude Wereldregio's hebben vaak gewortelde tradities van het gebruik van traditionele wijnbereidingsmethoden.
Kleur van wijn is iets waar professionals vrij snel naar kijken. Het is alsof je beslist aan welke kant van je burger je het eerst bijt. U hoeft niet te lang in uw wijnglas te staren, tenzij u een waarzegster bent.
Directe antwoorden: De basiswijngids
Bekijk een grafiek met een schat aan fundamentele wijnkennis. Bekijk snel smaken in wijn, welke wijnglazen u moet gebruiken, hoe u wijn moet serveren en tips om uw proeverij te verbeteren.
2. Hoe geuren in wijn te herkennen
Dit is de belangrijkste onderdeel van wijnproeven. Dit is eigenlijk het belangrijkste onderdeel van genieten van eten. Het reukvermogen wordt zo onderbenut dat als je een beetje oefent, je mensen wegblaast met je plotselinge chef-achtige stoere vaardigheden.
Veel voorkomende aroma's en smaken van rode wijn. De Basis wijngids
Probeer de ‘Ontkoppelingsmethode’
De meeste wijnprofessionals die ik heb gesproken, gebruiken een variatie van wat ik 'The Disassociation Method' noem. Ruik de wijn (niet te lang dat hij brandt) en koppel dan dat aroma los van waar het naar ruikt (d.w.z. een braam). Een geweldige truc is om te doen alsof je geen wijn ruikt en vervolgens te identificeren wat je ruikt. Misschien is het kersensiroop of ruikt het naar die keer dat je een parkeerplaats opliep na een zomerregen. Er zijn geen foute antwoorden.
hoe smaakt tannineRuikende tips: Deze methode kan moeilijk lijken omdat er veel aromaten tegelijkertijd plaatsvinden en het moeilijk is om de geuren 'op te splitsen'. Wanhoop niet, begin gewoon met het meest voor de hand liggende en probeer dan meer genuanceerde aroma's te identificeren. Een ding dat u kunt doen om uw neus te ‘neutraliseren’, is door uw onderarm te ruiken. Dit helpt om uw reukvermogen snel terug te brengen naar een neutrale toestand.
Wat ruik ik precies?
Alles wat je in wijn ruikt, is van zuren en alcohol: esters, aldehyden, ketonen en acetalen.
- Primaire aroma's Deze aroma's zijn van de druivensoort of de blend. Het zullen hoogstwaarschijnlijk fruit- en bessenaroma's zijn, hoewel sommige zeer uniek zijn, zoals paprika (sommige Cabernet Franc), hotdog (sommige Carignan) en anijs (sommige Barbera).
- Secundaire aroma's Deze aroma's komen van de wijnbereiding, ze zullen iets gistachtig zijn. Hier zijn een paar voorbeelden: brood, kaas, bierachtig, zuurdesem, zure room, etc.
- Tertiaire aroma's Deze aroma's komen van eikenhout en / of veroudering van wijnen. Een zeer klassiek en gemakkelijk te onderscheiden tertiair aroma is vanille, afkomstig van eikenhoutrijping. Deze lijst bevat ook geuren die lijken op noten, kruiden, hout, geroosterd brood, leerachtige geuren, gerookte of verbrande geuren en boter.
3. Wat proef ik?
Behalve de algemene smaak van ‘wijn’ is er eigenlijk er gebeurt veel Rode wijn bevat alcohol, zuren, tannine en soms suiker (al is het maar in kleine hoeveelheden). Al deze afzonderlijke componenten kunnen met onze mond worden geïdentificeerd. ik zeg monden omdat we proeven met meer dan alleen de tong.
-
Hoe zoetheid in wijn te proeven
Zoetheid is iets dat je van tevoren en meteen moet proeven. Het raakt je een fractie van een seconde op het puntje van je tong. Hoewel gewone suiker aan onze smaakpapillen blijft hangen als een aanhoudende, olieachtige, zure toon, is het moeilijk om het na de eerste uitbarsting te identificeren. Veel rode wijnen hebben slechts een klein beetje restsuiker (RS) om de wijn meer body te geven. Ooit van gehoord Apothic Red van Gallo? Deze wijn smaakt ‘droog’ maar heeft 1,65 g / l RS.
-
Hoe alcohol in wijn te proeven
Het gevoel van alcohol is iets dat je achter in je keel voelt. Met ervaring kunt u het alcoholpeil binnen een percentage identificeren.
-
Hoe tannine in wijn te proeven
Tannine is zowel een textuurcomponent als een bittere smaak in wijn. Wijnen met een hoog tanninegehalte hebben bijna het gevoel dat je een nat theezakje op je tong hebt, ze drogen je mond uit. De manier waarop de tannine aanvoelt, kan je vertellen wat soort tannine het is. Druiventannines (die afkomstig zijn van pitten ) hebben de neiging meer grip en zal de binnenkant van je lippen aan je tanden plakken. Eiken tannines variëren nogal (afhankelijk van de soorten eiken gebruikt) maar de meeste eiken tannines raken de zijkanten en het midden van de achterkant van je tong.
-
Hoe zuurgraad in wijn te proeven
Zuurheid is de zuurheid of de zuurheid van een wijn. De zuurgraad in wijn varieert van boterachtig tot citroenachtig. Zuurgraad is iets dat aanhoudt in uw mond nadat u heeft ingeslikt. Een hoge zuurgraad doet het water in de mond lopen.
4. Welke conclusies kan ik trekken over deze wijn?
Met de hierboven gebruikte methoden kun je snel identificeren wat je leuk of niet leuk vindt aan een wijn. Als je bijvoorbeeld een hekel hebt aan hoe sommige rode wijnen licht smaken en een hoge zuurgraad hebben, dan kun je concluderen dat je misschien niet geniet van een regio als de Beaujolais, die bekend staat om zijn hoge zuurgraad.
Noteer hoe de smaak zich in de loop van de tijd in uw mond of zelfs tijdens het drinken van een glas ontwikkelt.
Bouw je smaakpapillenrepertoire
Als je nog nooit een rauwe zwarte bes (cassis) hebt geproefd of in een kruisbes hebt gebeten, kun je proberen je smaakpapillen uit te breiden door nieuwe groenten en fruit te proeven. Je weet nooit welke smaak je vervolgens in je glas zult vinden.
Bronnen
Wil je serieus nerds worden? Krijgen Wijnproeven: een professioneel handboek
De Basis wijngids afdrukken