Beste Dr.Vinny,
Is dit bij het winkelen voor een wijn die als 'Bourgogne' in een recept wordt genoemd, gewoon een Franse Pinot Noir, of is het een heel andere druivensoort?
—Teresa L., Anacores, Wash.
Beste Teresa,
Je hebt gelijk dat als iemand naar 'een Bourgogne' verwijst, ze waarschijnlijk naar een Pinot Noir verwijzen. De term 'Bourgogne' verwijst niet alleen naar een regio in Oost-Frankrijk, maar ook naar de wijnen die uit die regio komen - Pinot Noir is de bekendste onder de rode wijnen en Chardonnay onder de blanken (maar als iemand Chardonnay bedoelde, zouden ze specificeer waarschijnlijk 'witte Bourgogne').
De reden dat Bourgondiërs niet alleen Pinot Noir of Chardonnay op hun etiketten zeggen, is omdat de etiketteringswetten over de hele wereld verschillen, en in dit geval worden de wijnen genoemd naar hun locatie, niet naar hun druivensoort.
Dus ga je gang en gebruik een pinot noir - of het nu uit de Bourgogne komt of niet - in je recept. Als kanttekening: kook alleen met wijn die u ook zou willen drinken, aangezien koken de smaak van wijn niet op magische wijze verbetert.
—Dr. Vinny