Krijg het gevoel portwijn te maken in de Douro in deze korte film verzameld tijdens de ruige vintage 2012.
Micro geschiedenis van Port
De mensen van Portugal verbouwen druiven langs de rivier de Douro sinds de tijd van Jezus. De wijnen van de regio werden officieel afgebakend in 1756. Terwijl de term grensscheiding klinkt verwarrend, het betekent in feite dat de kwaliteit van portwijn wordt beschermd. Port werd razend populair toen Engelse kooplieden brandewijn begonnen toe te voegen om de wijn te bewaren voor export.
Boeren worden betaald door kwaliteit. Druivenkwaliteit wordt gemeten aan de hand van het suikerniveau met dit kernmonster.
Er zijn 2 belangrijke factoren die Port uniek maken:
- naar.) Port is een zoete rode wijn dit lijkt rudimentair, maar is eigenlijk heel zeldzaam.
- b.) Port heeft sterke drank (77% ABV brandewijn) toegevoegd om de wijn te stabiliseren voor langdurige veroudering.
Hoe Port wordt gemaakt
Hoewel er veel nieuwere methoden zijn om portwijn te maken, bespreken we de klassieke methode om portwijn te maken. Deze methode omvat het gebruik van lagars dit zijn ondiepe open vaten die worden gebruikt om de druiven te pletten en de extractie van kleur uit de druivenschillen te intensiveren. Het gebruik van lagars is een oude methode die nergens anders ter wereld wordt gebruikt.
soorten rode wijn zoet
Hoewel alle Portwijnen op dezelfde manier beginnen, heeft elke stijl (dwz Tawny versus Ruby) verschillende rijpingsmethoden.
Dit zijn Touriga Franca-druivenbladeren.
Het plukken gebeurt nog steeds met de hand
In de afgelopen 2000 jaar is het grootste deel van het wijnbereidingsproces van Port gemechaniseerd: van geautomatiseerde lagars tot ontstelen van druiven. Het enige dat machines niet kunnen, is de druiven plukken. De oude terrassen worden beschermd door UNESCO en zijn te smal voor tractoren.
Ook al zijn er veel unieke druivenrassen in de Douro, de meeste worden samen geplukt, samen ontsteeld en samen gefermenteerd. Het enige dat er echt toe doet, is dat ze op het juiste moment worden geplukt.
Leer mijn technieken om wijn te proeven
Geniet van Madeline's online wijncursussen vanuit het comfort van uw keuken.
rode wijnen die beginnen met bWinkel nu
Voordat het in de mode was, moesten Portugese wijnkelders de zwaartekracht gebruiken om wijn te maken. Het was de enige manier om gemalen sap uit de lagars in vaten te brengen.
Druiven verpletteren in een Lagar
De wijndruiven gaan naar lagars waar ze worden geplet. Lagars zijn brede, open wijngistingstanks gemaakt van steen of neutraal beton. In de Douro worden lagars gemaakt van graniet.
vaten wijn te koop
Het proces van het pletten van de druiven gebeurt door mechanisatie of door voettrappen. Dit proces duurt maximaal 3 dagen en vervolgens wordt de wijn overgebracht naar gistingstanks waar ze verder gisten tot het optimale suikerniveau is bereikt. De maat voor het suikerniveau wordt Baumé genoemd.
Brandewijn toevoegen om port te maken
Portwijn ondergaat geen volledige gisting. In plaats daarvan wordt de gisting gestopt wanneer het ideale suikerniveau is bereikt.
De toevoeging van sterke drank stopt de gisting door een omgeving te creëren waarin de wijngisten niet kunnen overleven. Wijnmakers voegen de brandewijn gelijkmatig toe aan de portwijn zodat de gisten rustig “gaan slapen”. De meeste portproducenten gebruiken ongeveer 30% brandewijn om het wettelijke minimum van 17,5 ABV te bereiken.
Wist je dat? Bijna alle brandewijn die in Portugal wordt gebruikt, wordt geïmporteerd uit Zuid-Afrika.
Taylors vintage port veroudering in Balseiros (grote eikenhouten vaten)
Verouderende Port Wijnen
Port is stabiel nadat de brandewijn is toegevoegd, maar het heeft nog tijd nodig om zich te ontwikkelen. Wettelijk gezien moeten alle Portwijnen minimaal 2 jaar rijpen voordat ze worden vrijgegeven. Zelfs dan is het voor een portproducent illegaal om meer dan 30% van zijn vintage te verkopen. Dit betekent dat producenten van portwijn wettelijk 'aangemoedigd' worden om hun wijnen voor langere tijd te laten rijpen. Gek.
koolhydraten en suiker in wijn
Age Port in grote eik 'Balseiros' of kleine eik 'Pipas'?
Verouderende Port in grote eik veermannen of stalen containers behouden de oorspronkelijke wijnachtige (of ‘vinus’) smaak van Port. Door te rijpen in kleinere eikenhouten vaten die ‘pipas’ worden genoemd, smaakt Port meer nootachtig. De Pipa's doen dit door de hoeveelheid zuurstof in de wijn te verhogen. Wijnmakers roteren hun wijnen om hun ideale evenwicht van karakter te bereiken.
Tawny-poorten maken allemaal doorgaans langere perioden door met veroudering pijpen.
Lijst met poortstijlen
Na een bezoek aan het IVDP in Portugal realiseerden we ons dat het garanderen van alle Port in de wereld geen gemakkelijke taak is. De stijlen van Port zijn wat vager dan je zou denken.
Als een producent zijn wijn bijvoorbeeld niet op tijd vrijgeeft om een Vintage Port te worden, dan is dat dezelfde wijn wordt uitgebracht als Late Bottled Vintage (LBV). LBV's worden als een lager gewaardeerd product beschouwd, ook al is dat niet altijd het geval.
hoeveel calorieën in een glas bier
- Vintage poort Single vintage 2 jaar gerijpt op vat. Gebotteld. Bedoeld om 10-50 jaar op fles te rijpen.
- Laat gebottelde vintage port Single vintage 4-6 jaar gerijpt in vat. Gebotteld. Meestal bedoeld om jong te drinken, hoewel sommige zo lang bestaan als Vintage.
- Tawny Port Meerdere jaargangen die 3 jaar in vaten hebben gerijpt, maar meestal 10-40 + jaar. Gebotteld. Bedoeld om kort na het bottelen te worden gedronken.
- Oogsthaven Enkele vintage jarenlang gerijpt in vaten. Gebotteld. Bedoeld om kort na het bottelen te worden gedronken
- Witte poort Hetzelfde als andere ports, maar gemaakt met witte druiven.
- Rose Port Hetzelfde als andere ports, maar dan in rosé stijl.
- Crusted Port Blended Vintage Port. Niet zo populair tegenwoordig.
- Garrafeira Ik vermoed dat een producent per ongeluk zijn port buiten liet staan in potten onder de zon, later 'Garrafeira' genoemd. Goede probleemoplossing. Ik heb er nog nooit van gehouden ... tot nu toe.
proost.