De Super Bowl is voor iedereen, van doorgewinterde voetbalfanaten tot 'Bowl-day' bandwagonhoppers tot het ik-ben-hier-alleen-voor-de-reclames-en-halftime-publiek. Dat komt omdat Super Bowl Sunday niet alleen gaat over touchdowns en bierreclame, maar ook over lekker eten, lekker drinken en goed gezelschap. Voor de jaarlijkse Wine Spectator Super Bowl-functie voor het combineren van eten en wijn, we vergelijken twee kenmerkende sandwiches van Green Bay, Wisc., En Pittsburgh, Pa. - respectievelijk de boterburger en de Roethlisburger.
Het kampioenschap van dit jaar bestaat uit de Green Bay Packers en de Pittsburgh Steelers. We hebben de Steelers-keuken in het verleden behandeld, van met friet en koolsalade gevulde sandwiches bij Primanti's tot barbecuesaus en gesneden ham op een broodje bij Isaly's. En Green Bay biedt ook tal van regionale specialiteiten - de meeste mensen kennen Wisconsin Cheddar, braadworsten en kaaskwark. Ook populair in de Badger State zijn visfrietjes op vrijdagavond (alleen vis met wit vruchtvlees, alstublieft!) En Gilles / Gilly's bevroren vla-ijs.
Harry en Caroline Kroll staan voor de originele hamburgerkraam van Kroll.
De geboorteplaatsen van deze twee legendarische franchises - ze spelen voor de Vince Lombardi Trophy, genoemd naar de legendarische coach van Packers, en de Steelers hebben de Lombardi Trophy meer gewonnen dan enig ander team - hebben meer dan voetbal gemeen: beide zijn beroemd om een kenmerkende hamburger. De Roethlisburger is uitgevonden door de eigenaar van Peppi's , op slechts een paar stratenblokken van Heinz Field in Pittsburgh, terwijl de familie Kroll al sinds de jaren dertig van de vorige eeuw de boterburger uit Wisconsin tot een Green Bay-hoofdbestanddeel maakt. En natuurlijk zijn er tal van voordelige wijnen voor uw Super Bowl-feest. Hieronder vindt u een lijst met 22 algemeen verkrijgbare rode en witte wijnen —Een voor elke speler op het veld — geprijsd op $ 15 of minder. Deze hamburgers passen het beste bij de rode, maar er zijn ook zes Chardonnays die je naast de groenteschalen en dipsauzen kunt zetten.
Dus wat is een boterburger? (Dat was onze eerste vraag.) Nou, het is eigenlijk precies hoe het klinkt: je traditionele hamburger, overgoten met een volle lepel boter. In Green Bay zijn er twee restaurants die vooral bekend staan om hun boterburgers, en ze worden allebei gerund door dezelfde familie. De originele Kroll's Hamburger werd in 1936 geopend door Harry en Caroline Kroll. In 1945 verhuisde Harry het restaurant naar wat nu bekend staat als Kroll's West, aan de overkant van Lambeau Field, en verkocht het oorspronkelijke etablissement, nu bekend als Kroll's East, aan zijn zus, Isabel Kroll Schauer. Tegenwoordig is Kroll's West eigendom van Harry Kroll's kleinzoon, Mike Wier.
Wanneer de burger van de houtskoolgrill komt, krijgt hij een flinke scheut Wisconsin-boter en daarna is het aan de klant om al dan niet sla, tomaat, ui, kruiden, kaas, spek, enz. Toe te voegen. (Het zit al onder de boter - je hoeft je nu niet meer in te houden…) Beide restaurants gebruiken versgebakken harde Semmel-broodjes, die moeten worden geroosterd om alle gesmolten boter perfect op te nemen. Bij Kroll's East wordt de burger in vetvrij papier gewikkeld en doormidden gesneden. 'De truc is om het ongeveer twee of drie minuten ingepakt te laten voordat je het opeet', zegt Betty Schauer, mede-eigenaar van Kroll's East en schoondochter van Isabel, 'dan smelt de boter en voegt het deze heerlijke smaak toe. naar de burger. Het maakt echt de sandwich. '
Dus wat moet je drinken bij een boterburger? 'Nou, het is Wisconsin, dus waarschijnlijk bier!' zei Schauer. 'Leinenkugel's is hier erg groot.' Als je de wijnroute wilt gaan met je boterhamburger, zou een van de gedurfde, fruitige rode wijnen die hieronder worden opgesomd, het goed moeten doen, vooral die met een goede zuurgraad om het vet van de boter en het rundvlees te doorbreken.
De Roethlisburger in het naakt - om zich aan te kleden, geraspte sla, gesneden tomaat en natuurlijk kruiden toe te voegen.
Zoals eerdere berichtgeving over Primanti's en Isaly's heeft onthuld, is Pittsburgh een broodjesstad. Het slagschip Hoagie - een 26-inch onderzeeër vol met ham, salami, kaas, sla, tomaat, ui, olie en azijn, zout en peper - werd uitgevonden in Swissvale's Triangle Bar and Grill. In 1935 vond eigenaar Frank Blandi in de Stratford Club in de wijk Oakland in Pittsburgh de Devonshire uit, een sandwich met een open voorkant met lagen gesneden kalkoen en spek op toast gestapeld, met een dikke kaassaus eroverheen gegoten en borrelend heet uit de oven geserveerd. Tegenwoordig is Pittsburgh's beroemdste sandwich echter waarschijnlijk de Roethlisburger, grotendeels dankzij de nationale media-aandacht die het sinds de oprichting in 2004 heeft gekregen door Jeff Trebac, de eigenaar van Peppi's Old Tyme Sandwich Shop.
Gebouwd om te lijken op de toenmalige rookie Steelers quarterback Ben Roethlisberger, is de Roethlisburger, nou ja, heel groot. Het begint met rundergehakt gemengd met hete gemalen worst en gehakte uien op de grill, die vervolgens worden bedekt met roerei met daarop Amerikaanse kaasplakken, die vervolgens op een grote hero-rol worden gestapeld. Voeg geraspte sla en in plakjes gesneden tomaat toe en je hebt een Roethlisburger.
'Het was zo ongeveer een no-brainer [het maken van een Roethlis-' burger '], maar we hadden nooit gedacht dat we het [zijn rookieseizoen] zouden halen, 'zei Trebac. 'Hij heeft Pittsburgh stormenderhand veroverd en we hebben het in 2004 onthuld. ' De sandwich was een mengelmoes van ideeën: een vaste klant van Peppi bestelde regelmatig worst op zijn hamburger, en Trebacs vrouw had een gerecht dat ze overgoten met een roerei. Zeven jaar later is de nr. 7 (zoals de Roethlisburger ook bekend staat) nog steeds goed, waardoor Peppi het hele jaar door een toeristische bestemming is, of de Steelers nu in het seizoen zijn of niet. 'Veel mensen komen binnen en proberen het, omdat ze denken dat het een nieuwigheid is,' zei Trebac, 'maar wanneer 99 procent van hen wegloopt, zeggen ze:' Wauw, dat was echt een goede sandwich. ''
Eigenaar Jeff Trebac (links) presenteert een Roethlisburger met een ander origineel van Peppi, 'Crazy Tunnel Guy'.
Peppi’s heeft geen drankvergunning (en dus ook geen kurkengeld), dus hoewel de meeste BYOB-klanten bier meebrengen, is het niet moeilijk om creatief te worden met een broodje zoals de Roethlisburger. Trebac zei dat de hete worst het een pittige kick geeft, waardoor een gedurfd, fruitig rood zoals Malbec, Syrah of Zinfandel waarschijnlijk de beste kandidaten zijn om op te staan tegen al die smaken van Roethlisberger-formaat.
Peppi's nr. 7: The Roethlisburger
• 1 Italiaans brood of soortgelijk stokbrood
• 5 gram gemalen hete Italiaanse worst
• 5 ons rundergehakt
• 1 ui, fijngehakt
• 1 extra groot ei
• 3 plakjes Amerikaanse kaas
• Gehakte of versnipperde sla
• Gesneden tomaat
• Mayonaise, bruine mosterd of ketchup naar smaak
De beste manier om de nr. 7 te bereiden, is op een platte grill of een koekenpan. De burger en worst moeten eerst worden gemengd met een mixer of goed met je handen worden gemengd. Terwijl ze op de grill liggen, moeten het vlees en de uien worden gehakt tot bijna de consistentie van een slordige Joe. Roer het ei terwijl het vlees kookt. Als het vlees klaar is met koken, werk je het af met het roerei en de Amerikaanse kaas. Snijd de rol of het stokbrood in plakjes, maar niet helemaal door het brood heen. Voeg het vlees, het ei en de kaas toe aan de rol en garneer naar smaak. Serveert een erg hongerige fan.
Aanbevolen voedselvriendelijke rode wijnen
BODEGAS ESCORIHUELA Malbec Mendoza Don Miguel Gascón 2009 Met partituur: 89 | $ 14 Een sappige, ronde stijl, met een kern van pruimen en bessen, gedragen door veel zoete kruiden, met een aanhoudende ganache-hint. Lekker gefocust. Drink nu. 210.000 gevallen geïmporteerd. —J.M.
wat is het typische alcoholgehalte van wijn?
VIÑA SANTA EMA Cabernet Sauvignon Maipo Valley Reserve 2008 Met partituur: 89 | $ 14 Dit goedgebouwde rood levert een stevige kern van gemalen pruimen en bramenfruit, met cassis, violet en donkere toasttonen die blijven hangen in de afdronk. Drink nu tot en met 2012. 25.000 dozen geïmporteerd. —J.M.
BODEGA RENACER Malbec Mendoza Eindpunt 2009 Partituur: 87 | $ 12 Dit directe rood levert een straal van kersen, frambozenganache en zoete kruiden die gefocust blijven door de middelzware afdronk. Drink nu. 75.000 gevallen gemaakt. —J.M.
BOGLE Zinfandel California Old Vine 2008 Partituur: 87 | $ 11 Dit zachte en sappige rood vertoont gemakkelijke tonen van kersen, sassafras en karamel. Drink nu. 150.000 gevallen gemaakt. —T.F.
CHARLES SMITH Syrah Columbia Valley Boom Boom! 2008 Partituur: 87 | $ 15 Glad en gepolijst, met het karakter van verse bessen en gekookte pruimen in het midden, afgewerkt met een vleugje geroosterde vijg. Drink nu. 8.000 gevallen gemaakt. —H.S.
CHATEAU STE. MICHELLE Syrah Columbia Valley 2007 Partituur: 87 | $ 13 Zacht en soepel, met mooie frambozen- en kersensmaken op een middelzwaar frame. Eindigt met harmonie. Drink nu. 30.000 gevallen gemaakt. —H.S.
E. GUIGAL Côtes du Rhône 2007 Partituur: 87 | $ 14 Rijp, met een rustiek randje, toont dit een licht glühweig karakter aan zijn pruimen- en bessenfruit, met koffie en geroosterde mesquite-tonen in de afdronk. Drink nu. 220.000 gevallen gemaakt. —J.M.
M. CHAPOUTIER Côtes du Rhône Belleruche 2009 Partituur: 87 | $ 13 Een lichte, zachte en parfumachtige stijl, met thee, glühwein en soepele kersentonen omlijst door een stoffige afdronk. Fris en evenwichtig. Drink nu. 20.000 gevallen geïmporteerd. —J.M.
zoete maar niet te zoete wijn
VIÑA SANTA EMA Cabernet Sauvignon-Merlot Maipo Valley 60/40 Barrel Select Reserve 2008 Partituur: 87 | $ 12 Iets stevig, met een vleugje gegrilde kruiden om de tonen van tabak, glühwein en bitterzoete cacao te omlijsten. Een bitterzoete hint blijft hangen aan de afdronk. Drink nu. 30.000 gevallen geïmporteerd. —J.M.
WINERIES CAMPO VIEJO Rioja Crianza 2007 Partituur: 86 | $ 12 Lichte, stevige tannines ondersteunen een aangenaam mollige textuur in dit frisse rood, dat tonen van zwarte kersen, blad en tabak, met een rokerige afdronk. Drink nu tot en met 2013. 50.000 kratten geïmporteerd. —T.M.
BODEGAS MONTECILLO Rioja Crianza 2007 Partituur: 86 | $ 12 Dit soepele rood toont donkere rook-, zoethout- en espressosmaken, met tonen van gedroogde kersen en tabak. Dit biedt een levendige zuurgraad, voldoende tannine voor grip en een rokerige afdronk. Drink nu. 150.000 gevallen gemaakt. —T.M.
HOGUE Cabernet Sauvignon Columbia Valley 2008 Partituur: 86 | $ 11 Dit levendige rood biedt smaken van zwarte kersen en kruiden op een slank frame. Drink nu. 27.000 gevallen gemaakt. —H.S.
J. LOHR Syrah Paso Robles South Ridge 2008 Partituur: 86 | $ 15 Serveert veel complexe smaken die zijn opgebouwd rond aroma's van donkere bessen, pruimen, kruiden en sandelhout-eik. Vol, een beetje geglaceerd draaiend. Drink nu tot en met 2016. 11.500 kisten gemaakt. —J.L.
LEONARDO DA VINCI Chianti 2008 Partituur: 86 | $ 14 Een rijk rood, ondersteund door een goede zuurgraad, die ruimte laat voor zijn cacaostof, bramen en kruiden. Gewoon een beetje potig op de finish. Drink nu tot en met 2012. 130.000 dozen geïmporteerd. —B.S.
hoeveel glazen wijn zitten er in een fles
BOEKENHOUTSKLOOF The Wolftrap Red Western Cape 2009 Partituur: 85 | $ 11 Een vooruitstrevende, vriendelijke stijl, met licht kersen- en frambozenfruit ondersteund door een vleugje geroosterde vanille en rokerig kruid. Syrah, Mourvèdre en Viognier. Drink nu. 15.000 gevallen geïmporteerd. —J.M.
NAVARRO CORREAS Malbec Mendoza Privécollectie 2008 Partituur: 85 | $ 11 Vertoont goede tonen van glühwein, bramen en pruimen, doorspekt met salie en vanille. Drink nu. 45.000 gevallen geïmporteerd. —J.M.
Aanbevolen Chardonnays met een goede prijs-kwaliteitverhouding
VIER VINES Chardonnay Santa Barbara County Naked 2009 Partituur: 88 | $ 14 Biedt een sterke Sauvignon-achtige citrusrand, met tonen van limoen en citroen. Medium tot vol, schoon en verfrissend. Drink nu. 48.000 gevallen gemaakt. —J.L.
SEBASTIANI Chardonnay Sonoma County 2008 Partituur: 88 | $ 13 Aantrekkelijk vanwege de charmante tonen van bloemen, kamperfoelie, meloen en vijgen. Vol, elegant en complex, eindigend met een lange, volle afdronk. Drink nu tot en met 2013. 47.300 dozen gemaakt. —J.L.
BONTERRA Chardonnay Mendocino County 2009 Partituur: 87 | $ 14 Schoon en verfrissend, met pittige appel-, meloen-, kruiden- en lichte kamperfoelie-tonen. Vol, eindigend met een fruitige afdronk die diepte en complexiteit biedt. Drink nu. 90.000 gevallen gemaakt. —J.L.
CHATEAU STE. MICHELLE Chardonnay Columbia Valley 2009 Partituur: 87 | $ 13 Fris en licht, deze Chardonnay balanceert behendig appel-, citrus- en kruidenaroma's op een zacht frame. Drink nu. 420.000 gevallen gemaakt. —H.S.
HOGUE Chardonnay Columbia Valley 2009 Partituur: 87 | $ 11 Licht en pittig, met aroma's van tropisch fruit en een vleugje limoen in de afdronk. Drink nu. 127.150 gevallen gemaakt. —H.S.
ROKEN LOON Chardonnay California 2008 Partituur: 86 | $ 8 Complexe tonen van romig eiken, vijgen, meloen en mineralen zijn intens en levendig en eindigen met een zuivere, fruitige afdronk. Drink nu. 80.500 gevallen gemaakt. —J.L.