Amarone-wijn of zoals het officieel heet, Amarone della Valpolicella , is een van die wijnen die je koopt en waar je op zit en bidt dat je huwelijk lang genoeg bij elkaar blijft, zodat je het kunt drinken op je 20e verjaardag. Het is een van die heilige-jezus-ik-mag-nu-dood-complete wijnen die je, als je geluk hebt, voor ongeveer $ 100 kunt ophalen. Nee, Amarone della Valpolicella is niet goedkoop, maar dat zou het niet moeten zijn, het is gewoon te moeilijk om te maken - en ook schaars.
Laten we eens nader bekijken waar Amarone-wijn over gaat en waarom het speciaal is, van een smaakprofiel van geweldige Amarone tot de bepalende kenmerken, zodat u zelf geweldige wijnen kunt vinden. Dit is een geavanceerde gids, dus open een fles Ripasso en begin met nippen!
Gids voor Amarone-wijn
De smaak van Amarone-wijn
Verwacht gewaagde aroma's van kersenlikeur, zwarte vijg, johannesbrood, kaneel en pruimensaus, samen met subtiele tonen van groene peperkorrels, chocolade en gemalen grindstof. Klinkt het intrigerend? In de mond hebben Amarone-wijnen vaak een gemiddelde tot hoge zuurgraad in evenwicht met een hoog alcoholgehalte en aroma's van zwarte kersen, bruine suiker en chocolade. Trouwens, hoe ouder de wijn, hoe meer aroma's van bruine suiker, melasse en vijg. Wat je misschien verbaast aan deze wijn, is de aanwezigheid van een vleugje natuurlijke restsuiker (RS) in de wijn, meestal rond de 3-7 g / l (of ongeveer 1/4 theelepel per portie). De RS helpt de van nature hoge zuurgraad van de wijn aan te vullen en draagt bij aan de durf: als je niet wist dat Amarone restsuiker had, zou je denken dat hij droog was.
De stijlen van Amarone della Valpolicella
De ietwat blozende oranje kleur van de goed gerijpte Amarone Classico
Tijd voor een korte geschiedenisles: in 1963 heeft de Italiaanse regering een systeem van kwaliteitslabels voor haar voedingsproducten ingevoerd, vooral wijnen en kazen.De labels geven aan hoe authentiek en regionaal de productiemethoden van een voedingsmiddel zijn, en worden steeds strenger van IGT tot DOC tot DOCG. Slechts een paar wijnen worden DOCG's (Gecontroleerde en gegarandeerde oorsprongsbenaming), enAmarone della Valpolicella werd er officieel een van in 1968. Met de aanwijzing kwamen veel regels over aanplant, wijnbouwproductie en wijngaardlocatie, maar belangrijker voor ons is de productiemethode genaamd appassimento, en de stijlen van Amarone en Amarone Riserva. U kunt meer lezen over wijnbenamingen hier.
is malbecwijn zoet of droog
Amarone vs. Amarone Riserva
Het belangrijkste verschil tussen Amarone “normaal” en Amarone Riserva is tijd. Amarone heeft 2 jaar gerijpt na de oogst, terwijl Amarone Riserva 4 jaar moet rijpen. Nu zul je merken dat grote producenten in werkelijkheid de neiging hebben om de wijn langer te laten rijpen dan de minimumhoeveelheden en vrijgeven wanneer ze denken dat hij klaar is. Dit is goed gezien het feit dat sommige Amarone-wijnen 10 of 15 jaar langer moeten rijpen om die scherpe smaken van vijgen, johannesbrood en Mexicaanse chocolade te ontwikkelen. Dus, 'hoe ouder, hoe beter' lijkt bij deze specifieke wijn te klinken. Er is één ding waar u op moet letten bij het kiezen van een Amarone-wijn, en het is de methode die wordt gebruikt om ze te maken.
Koop de eerste wijnleer- en serveeruitrusting.
Alles wat je nodig hebt om de wijnen van de wereld te leren en te proeven.
Winkel nuDe Apassimento-methode en traditionele versus moderne wijnbereiding
Corvina-druiven worden op drooghokken gelegd, waar ze 40% van hun vocht verliezen. Afbeelding met dank aan Landbouw
Technisch gezien is er maar één manier om Amarone-wijn te maken:
- druiven plukken
- droge druiven tot er 40% minder vloeistof is (genaamd verwelken en kan wel 120 dagen duren)
- pers langzaam gedroogde druiven
- fermenteer druiven langzaam tot wijn gedurende 35-50 dagen (dit is een lange tijd voor wijn!)
Door moderne technologie zijn er echter twee verschillende stijlen ontstaan. Sommigen beoefenen de traditionele methode om hun druiven op natuurlijke wijze te drogen en neutrale eiken- of kastanjevaten te gebruiken om ze te rijpen. Anderen gebruiken een moderne methode om druiven snel te drogen in kamers met gecontroleerde temperatuur en vochtigheid en hun wijnen te rijpen in nieuwe eikenhouten vaten. Beide methoden kunnen uitstekend smakende wijnen maken, maar ze smaken een beetje anders bij de eerste release en hebben ook de neiging om anders te verouderen.
Traditionele methode
Amarone della Valpolicella die volgens de traditionele methode wordt gemaakt, heeft de neiging om hun zuurgraad langer te behouden en zal dus mogelijk ook een stuk langer verouderen. In smaakproeven bleek dat de traditionele methode Amarone gemakkelijk 40 jaar mee zou kunnen gaan! Hoe geweldig dit ook is, deze wijnen hebben ook wat meer tijd nodig om rond te komen, wat betekent dat je ze zeker 20 jaar wilt bewaren om de wijn te laten glanzen. Het is gebruikelijk om producenten de traditionele techniek te zien beoefenen om alleen de regionale druiven van Corvina, Corvinone en Rondinella in de blend te gebruiken. In termen van smaken bij het vrijgeven, hebben proefnotities voor deze stijl vaak smaken van rode kers, kaneel en groene peperkorrels. Als je ze eerder drinkt (en laten we eerlijk zijn, dit gebeurt), zorg er dan voor dat je ze een paar uur decanteert, en ze zullen nog steeds geweldig zijn.
lijst met wijnmakerijen in Oregon
Voorbeelden van traditionele producenten
- Quintarelli
- Landbouw
Moderne methode
Amarone della Valpolicella, gemaakt volgens de moderne methode, is bij het vrijkomen nogal wat brutaler dankzij de hulp van nieuwe eikenhouten veroudering, die smaken van chocolade, melasse en vanille toevoegt, samen met kersenlikeur. Het komt ook vaker voor dat niet-inheemse variëteiten worden gemengd in de moderne stijlwijnen. Juridisch gezien kan het tot 25% van andere druiven zijn, waaronder Cabernet Sauvignon, Merlot en Sangiovese. De wijnen smaken geweldig direct uit de poort, maar qua veroudering neigt het wat sneller af. Sommige zullen slechts 8-10 jaar meegaan, terwijl andere met krachtigere kenmerken van rood fruit ongeveer 20 jaar meegaan. Een beetje decanteren is altijd goed voor elke Amarone-wijn.
Voorbeelden van moderne producenten
- Masi
- Allegrini
De druiven van Amarone-wijn
Uitkijkend naar het westen in de Negrar-vallei in de Classico-regio van Valpolicella. van Wine Folly
Er zijn minder dan 12.000 hectare in de wereld van de belangrijkste Amarone-druiven - Corvina en Corvinone, en ze groeien alleen in Valpolicella. Om de situatie een beetje intenser te maken, heeft Valpolicella een regelgevend comité dat de historische aard van het land rond Verona beschermt. Het betekent dat als een wijnmakerij een nieuwe wijngaard wil planten, ze een oude wijngaard moeten weghalen om ruimte toe te wijzen. Er zijn 4 hoofddruiven van Amarone en in totaal 20.000 acres (8.200 ha).
- Corvina (technisch gezien Corvina Veronese)
- Corvinone
- Rondinella
- Molinara
Wijnmakers in de regio zullen je vertellen dat de beste Valpolicella-wijnen afkomstig zijn van de Corvina (en zeldzamere Corvinone) druiven. Historisch gezien waren Rondinella en Molinara dominant in de regio. Ze hebben echter de neiging druiven van lagere kwaliteit te produceren vanwege hun hoge productiviteit. Zo bieden de wijnen die voornamelijk zijn gemaakt met Corvina-druiven de bedwelmende aroma's van roos, kersenlikeur en kaneel. Ze krijgen ook consequent de hoogste beoordelingen.
De regio van Amarone-wijn
De wijnstreek Valpolicella ligt in de laagste uitlopers van de Alpen net ten noorden van Verona en heeft 3 primaire zones: Classico, Valpantena en Est (wat 'Oost' betekent). De meesten van ons zullen onze focus op de Classico-zone voor kwaliteit aanscherpen (die 5 opmerkelijke deelgebieden bevat), maar binnen elk van de 3 hoofdzones zijn er veel uitstekende wijnen.
Klassiek
Binnen de Classico-zone zijn er 6 benamingen binnen de 3 valleien van Negrar, Marano en Fumane. Dit is het 'Original Gansta' -gebied voor Amarone- en Recioto della Valpolicella-wijnen. De Classico-zone heeft zelfs een ridderorde genaamd SNODAR (Sovereign Noble Order of Ancient Recioto), opgericht in 1969 - een jaar nadat de DOC voor het eerst werd opgericht, om de wijnen van Valpolicella te promoten en te beschermen. Binnen de Classico-regio vind je veel van de grootste producenten, behalve een paar.
- Negrar
- Marano
- Fumane
- San Pietro in Cariano (lagere vallei)
- Sant'Ambrogio
- Zoet
Valpantena
Als u vanuit de Classico-zone naar het oosten gaat, komt u aan in Valpantena. De beste wijngaarden zijn opgemerkt rond Grezzana en Cerro Veronese, die halverwege de vallei liggen.
- Grezzana
- Veronese Hill
- Lavagno
- Verona
Is
Deze regio ligt naast de Soave-wijnstreek (een Veronese witte wijn gemaakt met Garganega-druiven) en wordt beschouwd als een nieuwere regio voor het produceren van Amarone-wijnen. De beste wijngaarden zijn te vinden in het midden van de vallei rond Illasi, Cazzano di Tramigna, Mezzane en Tregnago.
- Illasi
- Cazzano di Tramigna
- Mezzane
- Tregnago
- San Mauro di Saline
- Colognola ai Colli (lage vallei)
- Montecchia di Crosara (verre oosten, naast Soave)
- San Martino Buon Albergo (lage vallei)
Amarone-wijn proeven
Amarone proeven is een fascinerende ervaring. U wilt er zeker van zijn en de wijn decanteren en in extra grote glazen serveren om de aroma's te verzamelen. Jongere wijnen kunnen doorgaans net onder kamertemperatuur worden geserveerd en oudere wijnen iets koeler. Hopelijk brengt deze gids je in de perfecte fles. Salut!