Zomervakantie voor Eleven Madison Park
Er hangt verandering in de lucht voor de wijn- en eetbestemming van Will Guidara en Daniel Humm in Manhattan Elf Madison Park Het restaurant, gelegen in de wijk Flatiron in Midtown Manhattan in het art deco Metropolitan Life North Building, bevestigt met Wine Spectator via e-mail dat het van plan is om vanaf 9 juni tijdelijk te sluiten om renovaties te ondergaan en halverwege tot eind september weer open te gaan.
Het drie uur durende, prix-fixe-proeverijmenu van chef-kok Humm is een vaste waarde geworden van New Yorkse gastronomie, met acht tot tien seizoensgeïnspireerde cursussen. Eleven Madison Park, houder van drie Michelin-sterren, heeft ook een lange geschiedenis van uitmuntendheid in zijn wijnprogramma. Het is een Restaurant Award-winnaar sinds 2003 en heeft vandaag zijn eerste Grand Award verdiend in 2011, de kelder wordt beheerd door wijndirecteur Cedric Nicaise en heeft een inventaris van 21.000 flessen. Er is nog geen woord over of er wijzigingen zullen komen in het wijnprogramma, dat gasten momenteel een keuze biedt uit 3.800 selecties, met sterke punten in Bourgondië, Bordeaux, Californië, Italië en Champagne.
hoe dikmakend is rode wijn
Dit voorjaar zal het menu dienen als een terugblik op de afgelopen 11 jaar van chef-kok Humm in het restaurant. Het team is van plan om eind juni een pop-up, EMP Summer House, te openen in East Hampton op Long Island, tijdens de zomerrenovaties. Reserveringen zijn beschikbaar via www.elevenmadisonpark.com S.H.
Jean-Georges Vongerichten Goes Veggie
Fans van Jean-Georges Vongerichten hebben nog een reden om uit eten te gaan in Manhattan. De culinaire keizer achter de winnaar van de Grand Award Jean-Georges in New York en winnaar van de Best of Award of Excellence Prime Steakhouse in Las Vegas opende stilletjes zijn langverwachte, plantaardige eetcafe, AbcV, op maandag 27 februari. Jaren in de maak voegt het restaurant zich bij twee andere Vongerichten-projecten, ABC Kitchen en ABC Cocina, die een ruimte delen met de extravagante woonwinkel ABC Carpet & Home, vlak bij Union Square. De AbcV met 75 zitplaatsen, onder toezicht van chef de cuisine Neal Harden, serveert veganistische en vegetarische gerechten, maar zonder imitatie vlees zoals vegetarische hamburgers of tofu-bacon BLT's in zicht. Het menu biedt GMO-vrije, duurzame en biologische gerechten, zoals een maca-cacao-energieshake en een assortiment dosas in de ochtend, en kabocha-squashdip en kitchari, een Ayurvedisch recept dat door Deepak Chopra is bijgedragen, in de middag. Hoewel een dinermenu nog in de maak is, heeft AbcV al een wijnkaart met meer dan 60 aanbiedingen uit Frankrijk, Italië, Spanje, Californië en Oregon - die allemaal werden geproduceerd volgens de principes van de biodynamische wijnbouw.— L.W.
Chicago Dining Icon Everest viert 30 jaar
Het throwback-menu van Anjali Pinto Everest uit 1986 bevatte een terrine van chocoladebanaan.In januari vierde het iconische restaurant Everest in Chicago van de Frans-Amerikaanse chef-kok Jean Joho zijn 30-jarig jubileum. Een throwback-menu uit 1986, gepresenteerd op 11 januari, bevatte favoriete gerechten uit het eerste bedrijfsjaar van het restaurant, zoals risotto met zwarte en witte inktvisinkt, ossenhaas in Rossini-stijl met truffelsaus en knapperige appelstrudel uit de Elzas. Op 17 en 24 januari werden er diners gehouden met alumni uit de Everest-keuken, waaronder chef-kok Thomas Lents - meest recentelijk van Chicago's Sixteen - en banketbakker Peter Scarola van de winnaar van de Award of Excellence R2L in Philadelphia.
Everest, gelegen op de 40e verdieping van het Chicago Stock Exchange-gebouw, is een high-end stand-by geworden in een van de meest snelle eetsteden van het land. Gerechten zoals geroosterde Maine-kreeft in Gewürztraminer-boter, geschroeide foie gras uit de staat New York en Mulard duck-magret zijn favorieten geworden op het menu van Joho. De achtergrond van de chef uit de Elzas wordt weerspiegeld in zijn keuken. De wijnkaart biedt gasten een keuze uit meer dan 350 selecties, met de nadruk op flessen uit Bordeaux, Bourgondië en de Rhône naast Californische wijnen. Het restaurant maakt deel uit van Lettuce Entertain You Enterprises, een groep met een groot aantal Restaurant Award-winnende wijnlijsten, waaronder Best of Award of Excellence-winnende locaties van Joe's Seafood, Prime Steak en Stone Crab in Chicago Las Vegas en Washington, D.C. S.H.
Sluiting: Craftbar in New York
Op 30 april sluit chef-kok en restauranthouder Tom Colicchio Craftbar, het meer informele zusterrestaurant van de winnaar van de Best of Award of Excellence Ambacht In een Twitter-bericht van 3 februari verklaarde Colicchio dat zijn beslissing om het 15-jarige restaurant te sluiten voornamelijk werd gedreven door het aflopen van zijn huidige huurcontract en stijgende huurprijzen.
Het restaurant, gelegen in het Flatiron District, werd geopend in 2002 en kreeg al snel erkenning voor zijn comfortkeuken, met gerechten als paddenstoelenragù met polenta, gebakken kip met grutten en gestoofde groenten, en geroosterd Duroc-varkensvlees met zoete aardappelpuree. Voor degenen die afscheid willen nemen, mag u de uitgebreide wijnkaart met rode en witte wijnen uit Bourgondië, Duitsland, Italië en Californië niet over het hoofd zien. Colicchio's aankondiging komt midden in een nieuwswaardige tijd voor de restaurantgroep, slechts enkele maanden na de September sluiting van restaurant Chelsea en voormalig winnaar van de Best of Award of Excellence Colicchio & Sons, evenals de opening van Fowler & Wells in het Beekman Hotel in Lower Manhattan.— V.S.
Een nieuwe keuken voor de Franse wasserij
Na een renovatie van vier jaar, $ 10 miljoen, won Thomas Keller's Grand Award de Franse was serveerde zijn eerste dinerservice vanuit de onlangs gerenoveerde keuken op 18 februari. Gelegen in Yountville, Californië, had Keller's Napa Valley-restaurant gewerkt vanuit een tijdelijke keuken sinds eind 2014 Het proeverijmenu van $ 310 en het kolossale wijnprogramma van Keller hebben het restaurant tot een reisbestemming voor wijnland gemaakt onder toezicht van wijndirecteur Erik Johnson, de lijst omvat 2.300 selecties, met bijzonder sterke keuzes uit Californië, Bourgondië, Bordeaux en de Rhône. Naast de veranderingen in de keuken, zal de renovatie een nieuwe wijnkelder omvatten, die laat dit voorjaar onthuld zal worden. V.S.