Chardonnay: het is de meest aangeplante witte druif ter wereld, evenals de meest aangeplante wijndruif in de Verenigde Staten. En toch lijkt Chardonnay de meest polariserende wijn ter wereld te zijn: je houdt ervan of je haat het.
A Tale of Two (Very Different) Chardonnays
Ik ben hier om je te laten zien dat Chardonnay veel minder voor de hand liggend (en genuanceerder) is dan je misschien had gedacht.
Als je deel uitmaakt van het ABC-publiek (Anything But Chardonnay), weet ik precies waar je vandaan komt. Je hebt een paar te veel Chardonnays gehad smaakte naar het likken van een eik die in boter was ingesmeerd. Maar als je eenmaal Chablis ontmoet, zal je Chardonnay-wereld op zijn kop staan en zal het vertrouwen worden hersteld!
Chablis (shah-blee!)
Voor deze proeverij hebben we geprobeerd De Chablisienne 1er Cru 'Montée de Tonnerre' Chablis
Smaak: Stel je een boeket voor van vers gesneden peer, stervrucht, gele appel, onrijpe ananas, limoenschil, krijtbord en zoute lucht.
hoe wordt witte wijn gemaakt
Wine Learning Essentials
Verkrijg alle essentiële sommeliertools voor uw wijnopleiding.
Winkel nuZien? Zelfs geen vleugje boter! Deze bovengenoemde opmerkingen zijn typische smaken die worden geassocieerd met Chardonnay-wijnen met het label Chablis (evenals mijn exacte proefnotities voor de hierboven getoonde Chablis).
Chablis is een regio in Noord-Bourgondië (ongeveer 2 uur rijden ten ZO van Parijs) die gespecialiseerd is in het telen van Chardonnay-druiven. Wat wijnen uit deze regio zo anders maakt, is dat de Chardonnay-wijnen voornamelijk worden gerijpt in tanks of in zeer goed gebruikte eikenhouten vaten. Het gebrek aan nieuw hout vermindert de vanille, toffee en zoet-‘achtige’ smaken die typisch geassocieerd worden met chardonnay. Omdat het zo koud is in Chablis, bereiken de druiven bovendien een lage rijpheid, waardoor wijnen worden geproduceerd met meer vuursteenachtige en magere / groenere fruitsmaken.
Er achter komen meer over Chablis-wijnen inclusief welke voedingsmiddelen er het beste bij passen.
Chablis en andere niet geweekte Chardonnay
Het succes van Chablis inspireerde een geheel andere categorie Chardonnay-wijnen die meestal ver onder de radar vliegen. Ze zijn misschien wat moeilijker te vinden, maar de thema's om naar te zoeken zijn zowel niet-geweekte Chardonnay als wijnen uit koelere klimaten. U kunt dit type witte wijn bijvoorbeeld vinden uit de Margaret River-regio van West-Australië, in Oregon (vaak met de term INOX op het etiket), in Oostenrijk (waar Chardonnay soms Morillon wordt genoemd), en zelfs in delen van de Loirevallei (meestal aangeduid als 'Chardonnay').
hoeveel is 1/5 van een fles
Oaky Chardonnay uit Mendocino
Voor deze proeverij hebben we geproefd Parducci 'True Grit Reserve' Chardonnay van Mendocino
Smaak: Stel je voor: rijpe ananas, citroengestremde melk, toffee, gebakken appel, Aziatische peer en crème brûlée met een vleugje kalkachtige mineraliteit.
Dit is het mooie van perfect rijpe Chardonnay: het eiken voegt een laag van diepte en intensiteit toe door oxidatie, en de polyfenolen verhogen het ouderdomsvermogen van de wijn. Het is handig om op te merken dat niet veel witte wijnen bestand zijn tegen veroudering op eikenhout, daarom is Chardonnay zo populair in deze stijl.
kaas- en wijnarrangement
Eiken Chardonnay
Er gebeuren drie grote dingen tijdens het rijpen die de boterachtige, vanille-achtige smaken in Chardonnay produceren. Ten eerste bevatten nieuwe eikenhouten vaten aromastoffen die in de wijn sijpelen wanneer ze ermee in contact komen. Ten tweede ademt eikenhout, waardoor er zuurstof in het vat en in de wijn komt, waardoor het een rondere, meer nootachtige smaak krijgt. Ten derde, een micro-organisme genaamd Oenococcus Oeni smult van de groene, scherp smakende zuren (appelzuur) in de wijn en produceert een romiger (boterachtig) smakend zuur genaamd melkzuur (een proces dat malolactische gisting wordt genoemd). Dit is wat Chardonnay zo anders maakt dan andere witte wijnen.
Andere Oaky Whites: Als je van een eikenhouten Chardonnay houdt (ik weet dat ik dat doe!), Zul je er ook intens van genieten Viognier , Marsanne / Roussanne, en Witte Rioja
Creëer uw eigen vergelijkende proeverij
U hoeft ons niet zomaar op ons woord te geloven. U kunt uw eigen vergelijkende proeverij creëren met eiken en niet geweekte Chardonnay. Het is veel leuker dan lezen ... geloof me.
- Geïnteresseerd in Chablis? De vintage 2013 en 2014 waren beide geweldige jaargangen in Chablis om uit te zoeken. Vind een 2014 Chablis op wijnzoeker.
- Mo Mendo Mendocino maakt geweldige Chardonnay in de North Coast Appellation of California. Hier zijn een paar Mendocino Chardonnay-wijnen om uit te kiezen.