Als je kijkt hoe witte wijn wordt gemaakt, zul je merken dat het anders is dan rode wijn. Laten we eens kijken hoe witte wijn wordt gemaakt van druiven in uw glas.
Hoe witte wijn wordt gemaakt
Een misvatting over het maken van witte wijn is dat je geschilde druiven moet gebruiken. Het is waar dat je bij de meeste witte wijnfermentaties geen druivenschillen wilt, maar de techniek is niet zo bewerkelijk!
Leren over het maken van witte wijn geeft ons perspectief omdat er witte wijnen worden gemaakt anders dan rode wijnen. U zult ook verbeteren uw wijnproeverijen. Laten we dus eens kijken naar de 11 stappen van hoe witte wijn wordt gemaakt.
Wijnmaken Afbeeldingen: Bekijk het proces van wijnmaken in foto's en een video.
Witte wijnen kunnen worden gemaakt met witte of rode wijndruiven.
Stap 1: Oogst de druiven
U kunt rode of witte wijndruiven gebruiken om witte wijn te maken. De reden dat het mogelijk is om rode wijndruiven te gebruiken, is omdat de schillen niet worden gebruikt bij de fermentatie verantwoordelijk voor kleur).
Dat gezegd hebbende, de meeste witte wijnen gebruiken groene en gele druiven. Chardonnay en Riesling zijn bijvoorbeeld beide geelgekleurde druiven!
Leer mijn technieken om wijn te proeven
Geniet van Madeline's online wijncursussen vanuit het comfort van uw keuken.
kookwijn versus witte wijnWinkel nu
Hier zijn twee andere belangrijke factoren die wijnmakers overwegen bij de oogst:
- Wanneer de druiven te oogsten: Rijpheid is een belangrijke factor die de smaak van wijn beïnvloedt, dus het is belangrijk om te kiezen voor de exact rijpheidsmoment.
- Druiven plukken bij koele temperaturen: Door 's ochtends of' s avonds de druiven te plukken, worden de druiven verser smakende witte wijnen.
Een ander leuk feit is dat druiven voor witte wijnen meestal eerder worden geplukt het druivenoogstseizoen dan rode wijnen.
Stap 2: Pers de druiven
Geplukte druiven gaan onmiddellijk naar de wijnmakerij en gaan in een wijnpers. De pers perst sap uit de druiven dat wordt opgevangen in een tank.
Tijdens deze stap krijgen druiven ook zwaveldioxide om bacterieel bederf te stoppen voordat de gisting begint. Bekijk dit eye-opening artikel over sulfieten en uw gezondheid.
Door te bezinken kunnen bitter smakende vaste stoffen uit het sap neerslaan.
Stap 3: Laat het sap bezinken
Het versgeperste sap is troebel en zoet! Het zit een tijdje in een tank om te kalmeren en af te koelen. Het bezinkingsproces helpt bij het verwijderen van gesuspendeerde vaste stoffen die normaal gesproken bitterheid aan de afgewerkte wijn zouden toevoegen.
Inheemse gistfermentaties worden steeds populairder voor witte wijnen.
Stap 4: Voeg gist toe om de wijngisting te starten
Wat er gebeurt, is klein suikeretende gisten consumeer de druivensuikers en maak alcohol. De gisten komen ofwel uit een in de handel verkrijgbaar pakket (net zoals je misschien tegenkomt bij het maken van brood), of komen spontaan voor in het sap.
Spontane gisting gebruikt gist die van nature op druiven voorkomt!
Hier zijn een paar opmerkingen over wijngist:
- Commerciële gisten stellen wijnmakers in staat om het hele jaar door zeer consistente wijnen te produceren.
- Natuurlijke gisten zijn uitdagender om te maken, maar resulteren vaak in echt interessant smakende wijnen.
Roestvrij staal en beton zijn uitstekende keuzes voor het maken van magere witte wijnen.
Stap 5: Alcoholische gisting
Het vergisten van een witte wijn duurt ongeveer 14 dagen. Om delicate bloemige aroma's te behouden, fermenteren witte wijnen bij lagere temperaturen dan rode wijnen.
Bovendien wordt witte wijn zelden in een open gistingstank geplaatst. Het doel is om de blootstelling aan zuurstof te verminderen, waardoor al die delicate aroma's in witte wijn kunnen verbranden.
Een interessant ding om op te merken over het maken van wijn in het algemeen is dat de wijnmaker het zoetheidsniveau bepaalt. Als een wijnmaker een ietwat zoete of ietwat droge wijn wil, kan hij de gist gewoon stoppen met het eten van de suikers (meestal door hem super af te koelen). We noemen de resterende suiker 'Restsuiker.'
Een beetje bacterie is verantwoordelijk voor de romige smaak in sommige witte wijnen.
Stap 6: Malolactische gisting (ook wel 'tweede gisting' genoemd)
Malolactische gisting is geen alcoholfermentatie maar een uitgevoerde zuurconversie door een beetje bacteriën. De bacterie eet appelzuur uit de wijn en poept melkzuur uit.
Het resultaat is een echt romige, zachte en boterachtige wijn. Als je hierdoor aan Chardonnay denkt, heb je helemaal gelijk! Die romigheid die je in de meeste Chardonnay krijgt, is niet een kenmerk van de druif, maar van dit specifieke wijnbereidingsproces.
Malolactische gisting is optioneel en wordt eerlijk gezegd niet gebruikt op veel witte wijnen. Maar als je het eenmaal in witte wijn herkent, kun je het bijna altijd herkennen!
Moffels zijn kleine dode gistdeeltjes - ze geven textuur en smaak aan veel witte wijnen.
Stap 7: Roer de 'droesem'
Als de wijn gaar is, blijft hij een tijdje in tanks of vaten staan. Gedurende deze tijd gebruiken sommige wijnmakers een hulpmiddel dat eruitziet als een golfclub om de wijn te roeren.
groth cabernet sauvignon reserve 2012
Door roeren drijven al deze kleine dode gistdeeltjes, droesem genaamd, in de wijn. De droesem geeft smaak aan de wijn (smaakt naar bier of brood) en geeft wijn ook meer een romige textuur.
Bekijk dit artikel voor meer informatie over witte wijnen ontvangen gelezen roeren.
Stap 8: Maak de blend
Nadat de wijn klaar is met rijpen, is het tijd om de blend te maken! Hoewel het gebruikelijk is om witte wijnen met een enkele variëteit te hebben, kan de wijnmaker nog steeds een selectieproces voor vaten doorlopen om een enkele variëteitmix te maken.
Omdat de wijn in dit stadium nog wat onwennig is, concentreert de wijnmaker zich zorgvuldig op textuur om een uiteindelijke wijn te creëren.
Als je meer wilt weten, bekijk dan zeker deze lijst met beroemde wijnmengsels ontdekken.
klaringsmiddelen zoals eiwit of bentonietklei helpen witte wijn te laten schitteren.
Stap 9: verduidelijking van de wijn
Op dit punt is de wijn nog troebel. Dus, om het duidelijk te maken, voegen veel wijnmakers toe ophelderende of 'beboeten' -agenten om gesuspendeerde eiwitten in de wijn te verwijderen (eiwitten maken wijn troebel).
Fijnstoffen zijn onder meer caseïne (een melkderivaat) of eiwit, maar er is een groeiende groep witte wijnmakers die bentonietklei gebruiken omdat het veganistisch is.
Eindelijk krijgt de wijn ging door een filter voor sanitaire voorzieningen. Deze stap verkleint de kans op bacterieel bederf.
Een paar zeldzame witte wijnen (inclusief oranje wijn ) krijgen geen boete en filtering. De wijnmaker kan gewoon geduldig wachten tot de witte wijn na verloop van tijd helder wordt!
Stap 10: Bottelen en etiketteren van wijnen
Nu is het tijd om onze wijn te bottelen. Het is erg belangrijk om deze stap met zo weinig mogelijk uit te voeren blootstelling aan zuurstof als mogelijk. Vaak wordt een kleine hoeveelheid zwaveldioxide toegevoegd om de wijn te helpen conserveren.
Er zijn maar weinig witte wijnen die op fles blijven rijpen.
Stap 11: Wijn gaat naar de markt
Voor de meeste witte wijnen is de time-to-market veel korter dan voor rode wijnen. Dit komt omdat blanken geliefd zijn vanwege hun frisse, fruitige en bloemige smaken - die allemaal door versheid komen, niet door ouderdom.
Toch zul je een enkele fijne witte wijnen die langdurig verouderen en heel anders smaken dan de rest.
Download de wijnbereidingsposter!
Steun geweldige wijneducatie en deel deze poster met vrienden. Het is een fantastische manier om uw kennis uit te breiden terwijl u het goede leven proeft. Gemaakt met liefde van Wine Folly in Amerika.
Koop poster