We weten allemaal wat er gebeurt als je een glas wijn 's nachts buiten laat staan. Travestie. Tot voor kort waren er echter geen instrumenten om het effect van zuurstof op wijn in de loop van de tijd te meten.
Zuurstof is zowel een noodzaak als een nadeel voor wijn. Het komt via de kurk een wijnfles binnen. Wat je misschien niet weet, is dat zuurstof dat wel is opgelost in de wijn zelf.
Zuurstof geeft en 'Taketh-Awayeth'
Er bestaat zoiets als te veel of te weinig zuurstof. Dus wat is het geheim van de juiste hoeveelheid zuurstof en wijn? En hoe kies je als wijndrinker de juiste wijn om op het juiste moment te drinken?
We weten allemaal wat er gebeurt als je een glas wijn 's nachts laat staan: Travestie.
Wijn smaakt geoxideerd met 8,6 ppm
Ons smaakgevoel kan een geoxideerde wijn identificeren met 8,6 delen per miljoen (ppm). Dus wat is de ideale verhouding? Niet meer dan 6 ppm. Om dit te testen, proefden we een serie identieke wijnen die waren opgeslagen met verschillende niveaus van ademende kurken.
De wijnen die we proefden waren onder andere een Côtes du Rhône genaamd Chateau Mongin en een Sauvignon Blanc genaamd Nyakas uit Hongarije. De resultaten waren opmerkelijk.
Hoe hebben we zuurstofniveaus in wijn getest?
Een nieuw instrument in de wijnhandel heeft het mogelijk gemaakt om de effecten van zuurstof op wijn in de loop van de tijd te bestuderen. De tool heet NomaSense en het is gebaseerd op luminescentie zuurstofsensor voor wijn
De beste wijntools
Van beginner tot professional, de juiste wijntools zorgen voor de beste drinkervaring.
Winkel nu
Een klein apparaatje dat door de handel wordt gebruikt, kan ons ook iets leren over wijn en zuurstof.
NomaSense kan zowel de opgeloste zuurstof in een wijn als de zuurstof in de kopruimte van wijnflessen meten. Hoe helpt dit? Het laat ons zien wat er in een fles gebeurt voordat u deze opent. Dit soort informatie kan de kwaliteit en herkomst van icon wijnen
Nomasense wordt in de wijnmakerij gebruikt om zuurstofniveaus in wijn te zien.
Momenteel wordt de tool gebruikt op wijnmakerijapparatuur om wijnmakerijen te helpen bepalen hoeveel opgeloste zuurstof er in de wijn zit voordat ze worden gebotteld. Te veel opgeloste zuurstof zorgt ervoor dat de wijn te snel wordt afgebroken.
Op basis van de gegevens die Nomasense heeft verzameld, hebben ze de 'sweet spot' voor de zuurstof-wijnverhouding geïdentificeerd. Ze zien ongeveer 6-8 ppm (parts per million) zuurstof voor wijn als het meest ideale bereik op basis van smaaktesten.
Wat we hebben geleerd bij het testen van zuurstof in wijn
Er is een duidelijke 'sweet spot' voor het gewenste zuurstofniveau in een fles wijn wanneer u deze drinkt. Proevers geven de voorkeur aan wijnen met niet meer dan 6 ppm zuurstof (en meestal iets minder) in de fles.
De wijnen binnen de 'sweet spot' smaakten beter dan andere monsters met te veel of te weinig oxidatie.
Wijnen met te weinig zuurstof (oftewel ze waren 'reducerend') smaakten 'foxy', alsof het leek op het ruiken van een vieze hond! Overgeoxideerd had meer gekookte fruitsmaken en smaakte vlak met een gebrek aan complexiteit.
Wat interessant was, was dat de verschillen duidelijker waren (zelfs voor een beginner) in witte wijn dan in rode wijn.
Mijn geld staat aan de linkerkant.
Is er iets dat u kunt doen?
Als een wijn geoxideerd is, is er helaas niet veel dat je kunt doen om hem ‘unoxideren’. Er zijn echter een paar tips voor reducerende wijnen en het vermijden van overgeoxideerde wijnen.
Omgaan met verminderde wijn oftewel Animalistisch Smaken
Een wijn is Reductief (aka gereduceerd) als er te weinig zuurstof in de wijn zit. Het proeven van een half verstikte wijn smaakt meer als een hotdog dan als een glas wijn. De smaken zijn vleziger versus fruitiger en ook minder helder (zuur). Vermindering van wijn is gebruikelijk bij wijnen onder een schroefdop of bij wijnen die worden geproduceerd in een omgeving met te weinig lucht (zoals Beaujolais).
- Decanteer een gereduceerde wijn Veel van de slechte aroma's verdwijnen daarna decanteren
Drink wijn tijdens zijn prime
De meeste wijnen uit de kruidenierswinkel zijn dat niet de moeite waard om te bewaren Hoewel u van tijd tot tijd een koopje kunt ontdekken, moet u van de meeste waardevolle wijnen genieten als ze jong zijn. Het feit dat de sluiting evenveel invloed heeft op een wijn als deze, betekent alleen dat je meer variabiliteit introduceert naarmate je hem langer laat rijpen. Een fles Riesling uit 2011 ($ 9) van Chateau St. Michelle die in mei 2012 werd uitgebracht, smaakt in 2014 misschien niet zo lekker. Als je wilt weten waarom een wijn lang meegaat, kijk dan eens naar wat een wijn leeftijdwaardig maakt voor advies.
- Wanneer openen? Als u niet zeker weet wanneer u uw wijn moet openen, vraag het dan aan de wijnmaker. Als ze niet beschikbaar zijn, bekijk dan het artikel op vintage variatie en wacht langer om uw wijn uit een kouder jaargang te openen.
- Drink het allemaal Als je een goedkope wijn vindt die nu geweldig smaakt, koop dan genoeg om binnen een paar maanden te consumeren. Ik heb wat nodig goedkope wijnaanbevelingen?