Onze culturele fobie voor bacteriën in de jaren negentig bleek een beetje een slecht idee te zijn. Blijkbaar zijn bacteriën (en niet te vergeten: schimmels!) Behoorlijk belangrijk. Naast de voordelen voor de gezondheid, geloven wetenschappers dat microben ons veel meer over wijn vertellen dan we ooit dachten.
wat voor wijn drink je bij kalkoen
Zijn bacteriën wat 'terroir' in wijn maakt?
De soorten bacteriën en schimmels die aanwezig zijn in Chardonnay-druiven uit verschillende regio's in Californië. door Bokulich et al.
Net zoals een forensisch team microben kan analyseren op bewijs om het met een site te verbinden, hebben wetenschappers van UC Davis microben in wijngaarden en in wijnen bestudeerd. Ze hebben een duidelijk bestaan van een uniek kunnen bewijzen biogeografisch vingerafdruk op basis van de soorten en hoeveelheden schimmels en bacteriën die aanwezig zijn in druivenmost (most = vermalen druiven).
Wat betekent dit?
Het betekent dat elke wijn een unieke biologische indicator heeft van waar hij vandaan komt en zelfs uit welk jaar hij is gemaakt. Hoewel de studie nog geen verband heeft gelegd tussen hoe deze microbiële verschillen verband kunnen houden met sensorische eigenschappen (bijv. Hoe de wijn smaakt), zullen ze blijven experimenteren, op zoek naar verbanden.
Een analyse van de verschillen in microbiële gemeenschappen op Cabernet Sauvignon, Zinfandel en Chardonnay van dezelfde site. Bokulich et al.
Waarom dit zo belangrijk is
Vóór deze studie dachten experts dat het bodemtype het bepalende kenmerk was van de reden waarom wijnen zoveel regionale variatie hebben. Veel van het onderzoek ter ondersteuning van deze theorie heeft echter veel doodlopende wegen laten zien. Deze studie opent een nieuw rijk van mogelijkheden die kunnen helpen bij het beantwoorden van de eeuwenoude vraag: 'Wat is terroir in wijn?'
De beste wijntools
Van beginner tot professional, de juiste wijntools zorgen voor de beste drinkervaring.
Winkel nu een nieuw rijk van mogelijkheden die kunnen helpen bij het beantwoorden
de eeuwenoude vraag: 'Wat is terroir in wijn?'
De studie zal verschillende andere potentiële toepassingen hebben die ook de wijnkwaliteit zouden kunnen verbeteren. Het bestuderen van microbiologie zou bijvoorbeeld kunnen helpen bij het identificeren van mogelijke wijngaardlocaties of zelfs als criterium kunnen worden gebruikt om een nieuwe te definiëren wijnbouwgebied. Aan de landbouwkant zouden wetenschappers deze informatie kunnen gebruiken om voorspellende modellen te maken om jaar na jaar consequent wijn van hogere kwaliteit te produceren.
Wine + Science is geweldig
Hoe meer we wijn leren en begrijpen, hoe meer we uiteindelijk over onszelf leren en ontdekken. Veel dank aan Nicholas Bokulich, David Mills en de andere onderzoekers op dit project.
Bron
Microbiële biogeografie van wijndruiven wordt bepaald door cultivar, vintage en klimaat
Ontdek de taxonomie van wijn
Verken het boek dat gestroomlijnde datavisualisatie combineert met wijndruivensoorten, regionale kaarten, fundamentele wijnkenmerken en professionele technieken. U zult genieten van alles wat het te bieden heeft.