Maak kennis met de basis met Witte Bourgogne (Bourgogne) wijn, de ultieme Franse Chardonnay. Inbegrepen zijn 4 primaire stijlen die u moet kennen en nuttige tips over smaak, wat u kunt verwachten en voedselparen van Chardonnay-verslaafde en sommelier, Morgan Harris.
Voor wijnmakers is witte Bourgogne misschien wel de Helena van Troje van Chardonnay, want bijna iedereen die ooit Chardonnay heeft gemaakt, heeft gekeken naar de witte wijnen van Bourgogne als gouden standaard.
Al met al is witte Bourgogne dat wel alleen maar Chardonnay, maar de streek is ook de oorsprong van het ras, dat is trouwens 's werelds meest populaire witte druif
In Bourgondië levert de combinatie van klimaat, land en traditie een wijn op die door velen wordt begeerd en die nergens anders precies wordt gerepliceerd.
'Als je eenmaal verslaafd bent aan witte Bourgogne, is er geen weg meer terug.'
De beste wijntools
Van beginner tot professional, de juiste wijntools zorgen voor de beste drinkervaring.
Winkel nuAls je eenmaal verslaafd bent aan witte Bourgogne, is er geen weg meer terug. Sommigen zouden zeggen dat witte Burg de crack-cocaïne van Chardonnay is. Sommeliers en retailers die witte Bourgogne verkopen, klinken als drugsdealers: 'Probeer er maar een paar, je zult er dol op zijn ...'
Nu u een goede introductie heeft gehad, gaan we aan de slag met het verkennen van de regio en de wijn. Hoewel sommige mensen hun leven hebben gewijd aan het begrijpen van elke nuance, kan iedereen leren hoe hij witte Bourgogne kan kiezen en wat hij kan verwachten.
wat is prosecco mousserende wijn
Aan de slag met Witte Bourgogne
In grote lijnen komt witte Bourgogne voor in vier productiegebieden binnen Bourgondië. Elk gebied heeft een verschillende terroirs en kenmerken en dus verschillende smaakprofielen:
- Bourgondisch wit: ongeweekte eenvoudige wijnen met minerale en appeltonen. Verwacht $ 15 - $ 20 te besteden voor een lekkere fles Bourgogne Blanc voor elke dag.
- Chablis: niet-geweekte wijnen die pittig en mager zijn met limoenachtige minerale smaken. Verwacht $ 20 - $ 30 uit te geven voor een goede fles Chablis.
- Mâconnais: Mâconnais-wijnen zijn meestal niet doordrenkt met fruit-forward met meloen- en stervruchttonen. Verwacht $ 15 - $ 20 uit te geven voor een lekkere fles.
- Kust van Beaune: Dit is de “crème de la crème” van Witte Bourgogne. Wijnen zijn typisch eiken gerijpte wijnen met rijke, vlezige gele appel- en stervruchtaroma's met ondertonen van truffel, hazelnoot en vanille. Eiken verouderen kost meer om te maken, dus wees niet verbaasd als u meer dan $ 40 uitgeeft.
Andere Bourgondische blanken
Aligoté –Bourgogne Aligoté-appellatie
Pinot Blanc –Gevonden in Nuits-St-Georges
Pinot Gris –Een mutatie van Pinot Noir
Sauvignon Blanc –Gevonden in de appellatie Saint-Bris
NOTITIE: Er zijn een paar wijnen uit uitschieters in Bourgondië die niet in deze gids zijn opgenomen vanwege hun relatieve zeldzaamheid.
Bourgondische wijnkaart
Koop kaart
Bourgondisch witSimpele witte wijnen van Bourgondië
Algemeen smaakprofiel: Bourgogne blanc zijn gemakkelijk drinkbaar met frisse appel- en citroenachtige citrustonen. De wijnen zullen meestal worden gekenmerkt door aantrekkelijke kaasschil of yoghurtachtige aroma's, evenals een licht nootachtige, zoute kwaliteit. Bourgogne blanc ziet bijna nooit eiken en zijn dat ook licht van kracht Ze zijn waar dorstige wijn ('Dorstwijnen').
Wat moet je weten: Bourgogne blanc is de witte basisbenaming van Bourgondië, wat betekent dat druiven die voor een enkele fles worden gebruikt, overal in de regio kunnen komen. Hoewel ze in de praktijk meestal afkomstig zijn van wijngaarden in de buurt van waar de producent is gevestigd. Hierdoor zijn Bourgogne blanc vaak het meest betaalbaar en bieden ze het fundamentele smaakprofiel van witte Bourgogne.
Voedselparen: Lekker bij kip, middelzware pasta's of willekeurige donderdagavonden op de bank.
Kooptips: Verwacht ongeveer $ 20 uit te geven voor een fatsoenlijke fles en zoek naar topjaren of kwaliteitsproducenten voor de beste waarden.
de zoetste wijn ter wereld
MâconnaisSappig fruitig alledaags wit
Algemeen smaakprofiel: Smaken variëren van gele appel- en citrusachtige smaken tot tropische honingdauw- en ananastonen in rijkere jaargangen. De meeste wijnen zijn niet geweekt en hebben een lichte body. Verwacht meer specificiteit en intensiteit dan de gemiddelde Bourgogne blanc, maar met iets minder power en filigraan dan de wijnen uit de Côte de Beaune. Mâconnais-blanken hebben vaak het gewicht en het gewicht van hun serieuzere neefjes van Côte de Beaune, maar zijn iets rustieker van aard. De duurdere exemplaren hebben waarschijnlijk wat nieuw eikenhout dat hazelnoot- en bakkruidentonen toevoegt.
Wat moet je weten: Mâconnais ligt in het uiterste zuiden van Bourgondië (bijna 240 kilometer ten zuiden van Chablis), direct naast Beaujolais Het is veel warmer dan de rest van Bourgondië en biedt dus de meest vlezige en mollige van alle witte Burgs.
Voedselparen: Geweldig bij elk soort middelzware gerechten. Iemand uitgeharde varkensvleesproducten?
Kooptips: Verwacht tussen de $ 15 en maximaal $ 45 te betalen voor de beste voorbeelden. Ook als je gewend bent aan California Chardonnay, een warmere vintage dorpsniveau Mâconnais-wijn is een uitstekende introductie tot witte Bourgogne.
ChablisDe antithese van boterachtige Chardonnay
Algemeen smaakprofiel: De wijnen worden hier gekenmerkt door nog magere, scherpere fruitaroma's (limoenschil, zure groene appel, kweepeer en onderrijpe peer) dan de gemiddelde Bourgogne Blanc. Daarnaast is er vaak een pekelachtige, oesterlikeurachtige geur in de wijnen, samen met de klassieke subtiele tonen van brie-korst, yoghurt en witte bloemen.
Wat moet je weten: Chablis is de meest noordelijke regio van Bourgondië en daarom de koudste. Chablis heeft bijna altijd het scherpste, knapperigste zuurprofiel van alle witte Bourgogne. Beroemd om zijn intens kalkachtige witte bodems, bevat Chablis ook verschillende Grand Cru-wijngaarden. Veel producenten zullen hun Grand Cru-wijnen laten eiken, wat leidt tot een rijkere stijl vergelijkbaar met Côte de Beaune.
Voedselparen: Oesters en alles van de rauwe reep zijn de klassieke combinaties van Chablis. Met een hoge zuurgraad en geen eikenhout, is het een ideale keuze voor gemengd gezelschap. Paren met alles? Kan zijn.
Kooptips: Verwacht te besteden van $ 20 tot maximaal $ 75 voor de chicste voorbeelden. De prijs-kwaliteitverhouding is altijd geweldig voor Chablis.
Kust van BeauneEen paradigma in eikenhout Chardonnay
Algemeen smaakprofiel: De krachtigste van alle Franse Chardonnay. Verwacht iets vleziger, appelachtige fruitaroma's: Meyer-citroen, gouden appel, gouden peer, kweepeer en gele pruim. Er is meestal ook een fris, aards aroma van witte champignon of truffel. De honderden jaren ervaring die de Bourgondiërs hebben met nieuwe eikenhouten shows hier: goed geïntegreerde, uitgebalanceerde aroma's van kaneel, geroosterde amandel en geroosterd brood.
Wat moet je weten: De Côte de Beaune is de Beverly Hills van de witte Bourgondische productie en is de thuisbasis van een van de duurste wijngaarden ter wereld. De ongeveer 25 kilometer lange strook van de Côte de Beaune produceert enkele van de meest spectaculaire, intense uitingen van de Chardonnay ter wereld.
Voedselparen: Veel van de beste wijnen uit de Côte de Beaune zijn een viscerale, meditatieve ervaring die je zonder eten zou kunnen proeven. Maar rijkere visgerechten, varkensvlees, kip en alles in een roomsaus of met paddenstoelen worden sterk aanbevolen.
hoe rode wijn te kopen
Kooptips: De witte wijnen van de Côte de Beaune zijn het toppunt van witte Bourgogne en zijn niet goedkoop. Kleinere wijnen op dorpsniveau beginnen bij $ 25- $ 30, eersteklas cru-kwaliteit begint meestal rond $ 40, en een paar grand cru's zijn te vinden in de lage $ 100, maar hebben vaak veel hogere prijzen.
Bourgondische kwaliteitsniveaus
De verdeling van kwaliteitsniveaus in alle Bourgondische wijnen naar volume.
Bourgogne kent vier kwaliteitsniveaus:
- Bourgondisch wit: Witte wijnen mogen druiven uit de hele regio mengen.
- Dorp: een wijn uit een bepaald dorp die is geëtiketteerd met de dorpsnaam. (bijvoorbeeld Santenay)
- Premier Cru: van een specifieke, Premier Cru (1er) aangewezen wijngaard
- Grand cru: van een specifiek Grand cru aangewezen wijngaard
NOTITIE: Naarmate u meer specificiteit krijgt, stijgt u in prijs, en over het algemeen in het gebruik van eikenhout. Beroemde witte wijndorpen in de Côte de Beaune omvatten, maar zijn niet beperkt tot: Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Meursault, St. Aubin, Beaune en de heuvel van Corton.
Witte Bourgondische Vintage notities
Vintage variatie in koele klimaatregio's zoals Bourgondië is heel gebruikelijk, dus als je op zoek bent naar een goede wijn, wees dan zeker kieskeurig als het om vintage gaat, vooral als je op zoek bent naar waarden. Het is natuurlijk goed om te weten dat producenten van hoge kwaliteit over het algemeen jaar in jaar uit consistent zijn.
2011-2013: Dit waren vrij gelijkmatige jaargangen, niet sensationeel en met een behoorlijk deel van de moeilijkheden tijdens het seizoen, maar over het algemeen was de kwaliteit over de hele linie goed, zo niet fantastisch.
hoeveel calorieën in glas cabernet sauvignon
2010: In één woord: episch. De beste wijnen uit de Côte de Beaune zullen drinkbaar zijn op onze sterfbedden, maar het beste van deze vintage is dat het veel meer vulling en kracht heeft gegeven aan wijnen die meestal een beetje meer glans hebben.
2009: Het zeer warme groeiseizoen leidde tot rijpe en rijke wijnen. Absoluut een 'bridge' vintage voor degenen die gewend zijn aan de nieuwe wereld Chardonnay, maar waarschijnlijk niet een voor de eeuwen.
2008 en ouder: 2008 was een koude, harde vintage die wijnen opleverde met veel scherpe en frisse smaken. Over het algemeen vind ik dat scherpere, frissere jaargangen de neiging hebben iets beter te verouderen dan grote, dikke, rijpe, maar er zullen altijd uitzonderlijke producenten zijn die tegen de trends ingaan.
PRO-TYPE: Er is iets veranderd in de Bourgogne in het midden van de jaren negentig, en niemand weet precies waarom, maar de wijnen zijn voortijdig verouderd en geven bruine geoxideerde smaken ver voordat ze in sommige gevallen zouden moeten, dus let op de koper.Ben je een verzamelaar?
Een paar losse richtlijnen helpen bij het koelen van witte Bourgogne. Houd er rekening mee dat er altijd uitzonderingen op de regel.
Bourgogne blanc en de Maconnais: In de meeste gevallen tussen 1-4 jaar vintage, met als belangrijkste uitzondering serieuze Maconnais-producenten.
Chablis en de Côte de Beaune: Tussen 2-5 jaar vintage voor dorpswijnen, 4-7 jaar voor premier crus, en en grand crus op 4-10 +
Nog een voorbehoud met betrekking tot witte Bourgogne: het is geweldig om jong te drinken, om van middelbare leeftijd te drinken en om oud te drinken (in de beste voorbeelden). Over het algemeen geldt dat hoe meer bijzonderheid en stamboom een wijn heeft, hoe langer hij meegaat. Houd er rekening mee dat zelfs onder ervaren witte bordeauxdrinkers er veel onenigheid bestaat over wanneer een wijn het beste uitkomt.