De beroemde rode, witte en dessertwijnen van Bordeaux zijn de producten van melanges die zo succesvol zijn dat ze over de hele wereld zijn nagebootst.
beste steelloze wijnglazen 2016
De rode wijnen zijn voornamelijk gebaseerd op drie druiven: Cabernet Sauvignon, Merlot en Cabernet Franc. Petit Verdot, Malbec en Carmenère zijn ook toegestaan, maar hun populariteit is hier de afgelopen decennia afgenomen.
De witte en dessertwijnen van Bordeaux zijn gebaseerd op Sémillon en Sauvignon Blanc, samen met Muscadelle en andere variëteiten.
Het mengmodel dat wordt gebruikt door regio's als Bordeaux, Champagne en de Rhônevallei is een middel om zowel complexiteit als kwalitatieve consistentie te bereiken. Door een verscheidenheid aan druiven te gebruiken die met verschillende tussenpozen rijpen, kunnen wijnmakers hun melanges aanpassen aan de grillen van een bepaald jaargang.
De belangrijkste druiven van Bordeaux
CABERNET FRANC (netto) ka-ber-nā fräŋk
Cabernet Franc is typisch een ondersteunende druif in Bordeaux, hoewel het ongeveer de helft van de blend van de grote bevat Chateau Cheval-Blanc in de appellatie St.-Emilion op de rechteroever.
Cabernet Franc, een van de moederdruiven van Cabernet Sauvignon, leefde lang in de schaduw van zijn nakomelingen, maar het succes in de Loire-vallei in Frankrijk heeft internationale aandacht verdiend. Prijsbottelingen zijn te vinden van Napa tot de ijswijnen van het Canadese schiereiland Niagara tot Toscane, Oostenrijk, Australië en daarbuiten. De druif is een lieverd onder de hipster somm set
In stijl kan Cabernet Franc variëren van licht tot medium-bodied tot zo intens en vol als Cabernet Sauvignon. De aroma's en smaken van bessen en bessen gaan vaak over in kruidachtige tonen, die met de jaren meer uitgesproken kunnen worden.
CABERNET SAUVIGNON (netto) ka-bər-nā sō-vē-nyōⁿ
Cabernet Sauvignon regeert op de linkeroever van Bordeaux. Het groeit goed in vele appellaties en is in staat wijnen te produceren met een ongebruikelijke diepte, rijkdom, concentratie en een lange levensduur. Enkele van 's werelds meest begeerde wijnen op basis van Cabernet Sauvignon zijn afkomstig van de Médoc-appellations Pauillac, Margaux en St.-Estèphe.
beste sangria-recept met cognac
Elders in de wereld wordt Cabernet Sauvignon evenzeer op zichzelf gebotteld als in een blend, waarbij de Napa Valley in Californië als een goed voorbeeld van beide iteraties dient. Het is een belangrijke druif onder de Italiaanse super Toscanen, gedijt goed in Zuid-Australië en kent veel succes in Washington, Zuid-Afrika, Argentinië en Chili.
Op zijn best produceert niet-gemengde Cabernet wijnen met een grote intensiteit en diepte van smaak. De klassieke fruitsmaken zijn zwarte bes, braam, pruim en zwarte kers. Het kan ook worden gekenmerkt door specerijen, zoals steranijs, maar ook door tabak, ceder en zoethout. In warmere gebieden kan het soepel zijn en rijpe, jamachtige tonen hebben in koelere gebieden, de kruiden- en minerale smaken zullen meer uitgesproken zijn. Het kan ook erg tannine zijn. De beste Cabernets hebben een stevige zuurgraad, een volle body, grote intensiteit, geconcentreerde smaken en stevige tannines.
Cabernets worden meestal een jaar of langer gerijpt in nieuwe of gebruikte Franse of Amerikaanse eikenhouten vaten, een proces dat (indien correct uitgevoerd) een geroosterde ceder- of vanille-toon aan de wijn geeft en tegelijkertijd de tannines verzacht.
MERLOT (netto) mer-lō
Merlot regeert op de rechteroever van Bordeaux. Vooral in St.-Emilion en Pomerol kan het zachte, etherische wijnen opleveren van opperste elegantie, zoals blijkt uit de trofee-wijnen van Pétrus en kastelen Le Pin en De Bloem
Merlot is een moeilijke druif om goed te groeien, omdat hij ongelijkmatig ondergaat en rijpt. Desalniettemin is het populair over de hele wereld, waaronder Italië, Californië, Australië en Washington.
Klassiek gestileerde Merlots zijn soepele, middelzware wijnen met fluweelzachte tannines, primaire fruitsmaken van pruimen, kersen, frambozen en bramen, en kruidige en kruidige hints.
Net als Cabernet profiteert Merlot ervan te worden gemengd met een ondersteunende cast van druiven en trouwt het ook goed met eikenhout.
rode wijn koolhydraten per glas
SAUVIGNON BLANC (wit) sō-vēn-yōⁿ bläⁿ
Sauvignon Blanc wordt verbouwd in veel regio's van Bordeaux, waar het een belangrijk onderdeel is van de blend in het droge wit van Graves en de Médoc. Het is ook een belangrijke druif in de zoete wijnen van Sauternes en Barsac.
Chateauneuf paus
Sauvignon Blanc groeit goed in verschillende appellaties, past goed bij eikenhout en past goed bij Sémillon. Het wordt gebotteld als een op zichzelf staande wijn in de Loire-vallei van Frankrijk, waar Sancerre en Pouilly-Fumé de belangrijkste benamingen voor de druif zijn. Nieuw-Zeeland heeft opvallend succes gehad met Sauvignon Blanc, die zijn eigen geparfumeerde, fruitige stijl heeft geproduceerd. In de Verenigde Staten bracht Robert Mondavi het ras in de jaren zeventig op de voorgrond door het als Fumé Blanc te bestempelen, en zijn wijnmakerij en anderen hebben er succes mee gehad.
Het kan knapperig en verfrissend zijn, met primaire fruitsmaken van citrus (grapefruit, citroen en limoen), appel en kruisbes, en tonen van citroengras, perzik, kamperfoelie en kruiden. Het past goed bij voedsel en is goedkoper om te produceren dan veel andere populaire druiven.
SÉMILLON (wit) sā-mē-yōⁿ
Sémillon is de mengpartner van Sauvignon Blanc in de droge witte en zoete dessertwijnen van Bordeaux.
Sémillon is, net als Riesling, zeer vatbaar voor Botrytis cinerea , of nobele rot, een schimmel die druiven verschrompelt en hun suikers concentreert. Deze gewaardeerde botrytized druiven leveren heerlijke dessertwijnen op. Wanneer gemengd met Sauvignon Blanc, voegt Sémillon body, smaak en textuur toe.
In Hunter Valley in Australië staat Sémillon op zichzelf als een rijke, evenwichtige, honingzoete wijn met complexe vijgen- en perenaroma's.