Onze zintuiglijke vooroordelen worden al op jonge leeftijd bedrukt als we kleuren met voedsel associëren. Zo correleren we bijvoorbeeld de zoete, gekruide citrussmaak van een sinaasappel met de kleur sinaasappel. De kleur van voedsel en dranken heeft zo'n grote invloed op onze perceptie dat het kan beïnvloeden hoeveel we van verschillende soorten voedsel en dranken houden. Hier zijn een paar opvallende voorbeelden:
Netto
De kleur rood wordt meestal geassocieerd met zoetheid en specerijen. In één test, wanneer pittige tahoe op een rood bord werd geserveerd, werd gemeld dat het de hoogste pittigheidsfactor had (versus wanneer het werd geserveerd op gele, witte of groene borden). In een andere studie werd gemeld dat een rieslingwijn het zoetst smaakte als hij onder rood licht werd geserveerd.
De kleur blauw polariseert in voedingsmiddelen vanwege de manier waarop het zowel positieve eigenschappen zoals anthocyaan en bosbessen als bederf (schimmel) vertegenwoordigt. Bronfoto door museilyvm
Blauw
In een onderzoek dat in de jaren zeventig werd uitgevoerd, aten proefpersonen biefstuk en patat onder speciaal licht. Toen bleek dat de biefstuk en frietjes blauw en groen waren geverfd, werden sommige proefpersonen direct ziek. Vreemd genoeg smaakten Riesling-wijnen in een andere studie minder zoet en waren ze meer lekker als ze onder blauw licht werden geserveerd dan onder groen of wit licht. Ten slotte werd aangetoond dat zoet voedsel onder blauw licht minder zoet smaakte.
Geniet van Madeline's online wijncursussen vanuit het comfort van uw keuken. Onze perceptie van smaak wordt zo sterk beïnvloed door tint dat het ons vermogen om smaak correct waar te nemen kan belemmeren. Een groep wijnexperts werd gevraagd om enkele monsters van Chardonnay en Pinot Noir te beoordelen. Wat ze niet wisten, was dat de Chardonnay was genomen en opgesplitst in meerdere monsters, waaronder een roodgeverfd. Toen de proevers de roodgeverfde Chardonnay beoordeelden, ontdekten ze proefnotities die verband hielden met rode wijn. Regelmatig blinde wijnproeven houdt in dat u de wijn niet kent, maar toch de kleur ervan kunt zien. Een 'echte' blinde proeverij betekent dat u de kleur van de wijn niet eens kunt zien terwijl u deze beoordeelt. U kunt dit goedkoop doen met een blinddoek of, als u het serieus meent, met een ondoorzichtig zwart wijnglas. Het voordeel van deze methode is dat u uw geur- / smaakervaring volledig loskoppelt van uw natuurlijke percepties in verband met kleur. Het voordeel van het proeven van wijn is dat er honderden mogelijke smaken in wijn te vinden zijn, en het maakt je hersenen vrij om proefnotities te ontdekken waar je misschien nog nooit aan hebt gedacht. Ik heb dit getest met een glas Pinot Noir (ik wist toen niet dat het Pinot was) en hier waren enkele van de interessantere smaken die ik bedacht die niet typisch geassocieerd worden met deze wijn:
Voedsel wordt het meest genoten onder gele verlichting. We hebben de kleur van een foto aangepast om het effect van verlichting te illustreren. Bronfoto door Leer mijn technieken om wijn te proeven
Kleur = smaak in wijn
De zwart proefglas van Riedel verbreekt uw reukvermogen en smaak van visuele prikkels. Hetzelfde effect kan worden bereikt met een blinddoek. Oefen 'echte' blinde proeverijen
Laatste woord: zie kleur in actie
Kijk de volgende keer dat je naar de supermarkt gaat om je heen en zie hoe kleur elk deel van de winkel beïnvloedt. Let bijvoorbeeld op de kleur van het blik bonen dat u verkiest en de verpakking die wordt gebruikt op uw favoriete merk chips. Welke kleur wordt gebruikt op dieetmerken (ik wed dat je veel wit en lichtblauw zult zien!). Al deze factoren komen samen en beïnvloeden onze voorkeuren onder een discipline die sensorische wetenschappen wordt genoemd en het is een snel groeiend vakgebied.
Volgende: de vele kleuren van wijn
Krijg een beter begrip van de kleur van wijn door het spectrum van kleuren te zien dat wijn te bieden heeft, samen met verschillende uitleg over hoe deze kleuren in wijn ontstaan.
Volledige kleur van de wijnkaart
Bronnen