Beste Dr.Vinny,
Mijn zoon gaf me een wijnbereidingskit voor thuis, met daarin een blikje rode druivenconcentraat, gistpillen en een bakje van 5 gallon. Hoe wordt druivenconcentraat gemaakt?
—Matt F., Daytona Beach, Florida.
Beste Matt,
Die kits voor het maken van wijn voor thuis zijn een leuke manier om een beetje over wijnmaken te leren. Natuurlijk gebruiken commerciële wijnmakers verse druiven die op het juiste moment zijn geplukt, maar aangezien dat niet mogelijk is in een kit, wordt er druivenconcentraat gebruikt.
Druivenconcentraat wordt in wezen op dezelfde manier gemaakt als elk fruitconcentraat: je hebt waarschijnlijk ooit sinaasappelsap gehad van concentraat. Om een vruchtensap te concentreren, wordt het water verwijderd door het sap te verwarmen en het water te laten verdampen. Natuurlijk kan het verwarmen van sap het een gekookte smaak geven, dus het concentraat wordt gemaakt onder verminderde druk, wat, als je je herinnert van de wetenschapsklas, het kookpunt verlaagt.
Maar liefst tweederde van het water wordt tijdens het concentreren uit het druivensap gehaald. Ik vermoed dat de instructies voor je wijnbereidingskit voor thuis je instrueren om water aan het druivenconcentraat toe te voegen, wat hopelijk een goede benadering van vers druivensap zal geven.
Druivenconcentraat wordt niet alleen gebruikt door thuiswijnmakers. Zelfs commerciële wijnmakers gebruiken een druivenconcentraatmerk dat bekend staat als Mega Purple
—Dr. Vinny