Een aantal van jullie blozen van woede wanneer je dat hoort chocolade en rode wijn passen niet bij elkaar maar het is waar.
Er zijn logische redenen waarom bepaalde voedingsmiddelen wijn slecht laten smaken. Als je ze eenmaal kent, is het gemakkelijk om er anders over na te denken wijn en eten combineren Leer hoe u wijnen kunt combineren met 6 niet te evenaren voedingsmiddelen. Maak je geen zorgen, er is zelfs een wijn voor chocolade.
Maak je geen zorgen, er is zelfs een wijn voor chocolade.
Perfecte koppeling versus vreselijke koppeling
- Perfecte koppeling: wanneer twee ingrediënten gecombineerd zorgen voor een beter smakende en meer uitgebalanceerde smaak dan op zichzelf.
- Vreselijke koppeling: wanneer een combinatie van ingrediënten resulteert in een onbalans in de smaak die ofwel aan je gehemelte blijft hangen of, in extreme gevallen, ervoor zorgt dat je moet overgeven.
6 voedingsmiddelen die niet passen bij wijn
Chocolade, blauwe kaas, asperges, sushi, sojasaus en spruitjes zijn moeilijk te combineren met wijn
1. Chocolade
Waarom het niet werkt
Het proeven van chocolade voegt een paar sensaties toe aan uw smaakpapillen, waaronder getextureerde chocoladetannine, vetheid, zoetheid en een aardse smaak. Wanneer je deze smaak afmaakt met een droge rode wijn, schraapt de wijn de vetheid en zoetheid van je gehemelte en laat harde tannines en een zure toets van wijn achter. Om het nog erger te maken, gaan de aanvankelijke fruitsmaken van de wijn, zoals bramen of kersen, verloren in de overweldigende smaak van chocolade. Hoewel er een paar zeldzame gevallen kunnen zijn waarin het werkt, inclusief het gebruik van witte chocolade (die geen chocoladetannine bevat), smaken de componenten in de meeste gevallen als je daadwerkelijk proeft met behulp van de hierboven beschreven techniek, samen slechter dan apart.
Wijnen die passen bij chocolade
Zoete rode wijn.
Leer mijn technieken om wijn te proeven
Geniet van Madeline's online wijncursussen vanuit het comfort van uw keuken.
Winkel nu- De klassieke keuze met truffels en chocolademousse is Laat gebottelde vintage port of misschien een 10-jarige Tawny Port die meestal deze prachtige kaneel- en Five Spice-noot zal toevoegen.
- Er is een heerlijk laag alcoholisch sprankelend rood uit Italië, genaamd Brachetto d'Acqui , die het goed zal doen met chocoladedesserts op basis van fruit.
- Vin Santo Rosso en een zoete Amarone, genaamd Recioto della Valpolicella , passen goed bij sinaasappel- en chocoladedesserts.
- Uit Frankrijk zult u genieten van de rijke frambozensmaken Banyuls en Maury voeg toe van hun basiswijn van Grenache.
- Een andere potentiële koppelingspartner is Praat over Madeira wat een fantastische optie is voor desserts met chocolade en noten.
2. Brussel Sprouts
Waarom het niet werkt
Spruitjes zijn een kruisbloemige groente die, in hun beste voorbereiding, nootachtig, aards en subtiel zwavelachtig is. De aardse tonen en zwavelaroma's veroorzaken problemen bij het wijnarrangement. De reden waarom spruitjes de wijn slecht laten smaken, is omdat de groente organozwavelverbindingen eigenlijk nabootsen smaak van een wijnfout Dezelfde verbindingen komen op verschillende niveaus voor in knoflook, broccoli, bloemkool en asperges.
rode wijn en gewichtsverlies
Wijnen die passen bij spruitjes
Er zijn een paar wijnen die het probleem van het combineren met deze groentesoort overstijgen.
- Misschien is de beste combinatie een droge Madeira, zoals Sercial Madeira Je kunt een Sercial iets gekoeld serveren en hij smaakt meer naar een gewaagde witte wijn.
- Biodynamische witte en ‘sinaasappel’ wijnen met nootachtige smaken zoals Savenneires
- Frans Muscadet kan goed werk leveren vanwege de ‘pils'-achtige smaak die de typische smaken van witte wijn overstijgt.
- Oostenrijks Groene Valtellina van een koele vintage heeft genoeg kruidachtige punch om zowel bittere als door zwavel aangedreven groenten te complimenteren.
1. Chocolade met Banyuls 2. Spruitjes & Madeira 3. Asperges & Sherry 4. Blauwe Kaas & Port 5. Sushi en Beendroge Champagne 6. Sojasaus & Carignan
3. Asperges
Waarom het niet werkt
Hetzelfde probleem van zwavelverbindingen in spruitjes doet zich ook voor bij asperges. Dit keer is er echter een extra groene kruidachtige kwaliteit, veroorzaakt door het verhoogde chlorofyl in de groente. Bij de meeste groene groenten kun je meestal gewoon wegkomen met een pittige witte wijn zoals Sauvignon Blanc, maar in het geval van asperges werkt zelfs dat misschien niet.
Wijnen die passen bij asperges
Een verrassende combinatie met asperges is licht gekoelde droge sherry zoals Fijn, Oloroso of Sherry Kamille Het voegt subtiele nootachtige smaken toe aan een gerecht met asperges. Probeer deze combinatie met crème van aspergesoep.
4. Blauwe kaas
Waarom het niet werkt
Terwijl de meeste kazen gemakkelijk bij de meeste wijnen passen, zijn blauwe kaas en andere blauwaderige kazen moeilijk. Dit komt hoogstwaarschijnlijk omdat de blauwe kaas een hoge aanwezigheid heeft van een bijzonder geurige aromaverbinding gebeld alkan-2-onen die ook wordt gevonden in veenmos moerasmos. Nummy. Uiteindelijk overheerst de stinkende geur van blauwe kaas de meeste droge wijnen.
Wijnen die passen bij blauwe kaas
Port wijn.
Je hebt een even krachtige zoete wijn nodig om blauwe kaas tegen te gaan. Een van de beste combinaties met blauwe kaas is portwijn. In deze combinatie wordt de aardse smaak van de kaas teniet gedaan door de zuurgraad van de wijn en de romigheid van de kaas sluit samen met de zoetheid van de wijn. het creëren van een perfecte koppeling Andere geweldige keuzes zijn een gedurfde, alcoholrijke Zinfandel, Shiraz of misschien een zoete witte dessertwijn
5. Sushi
Waarom het niet werkt
De combinatie van rauwe vis, zeewier en sesam zijn moeilijk te combineren met de meest voorkomende wijnen. In het geval van vissen werd een studie in Japan (van alle plaatsen) uitgevoerd om dit te begrijpen waarom vis en rode wijn niet bij elkaar passen De resultaten van de test gaven aan dat de kleine hoeveelheden ijzer in rode wijn zich aan de visolie zouden hechten en aan het gehemelte van de proever zouden blijven kleven, wat een visachtige metaalachtige nasmaak veroorzaakte.
Wijnen die passen bij sushi
Botdroge witte wijn.
Houd je ogen open voor groeiregio's met een koel klimaat.
6. Ik ben Willow
Waarom het niet werkt
De smaak van sojasaus komt van gefermenteerde sojabonen, tarwe en zout. De aroma's van soja doen denken aan tarwebessen en de smaak heeft een gewaagde zoutzure umami-smaak. De uitdaging bij deze koppeling is het gefermenteerde zure smaak van soja met een niet zo zure wijn Het kan ervoor zorgen dat de wijn slap smaakt. Gelukkig zijn er enkele unieke voordelen aan de zoutheid van sojasaus die de bitterheid zelfs kunnen verminderen smaak van tannine in wat wijn.
Wijnen die passen bij sojasaus
Er zijn in principe 2 richtingen die u kunt gaan bij het combineren van wijn met sojasaus: complementair of congruent.
- Een complementair manier is om een ‘zoute zoete’ combinatie te creëren door een sprankelend te combineren Moscato of Brachetto d'Acqui Deze wijnen werken als pruimensaus of mirin en creëren een teriyaki-achtige smaak in combinatie met sojagerechten.
- Een congruent methode om te koppelen zou zijn om meer umami toe te voegen. Umami-wijnen zijn inclusief Wijnen op basis van Carignan uit de Languedoc-Roussillon zoals Faugères Southern Rhône rode melanges gemaakt met Grenache en Carignan Cannonau (ook bekend als Grenache) uit Sardegna of Zuid-Italiaanse Aglianico de Vulture uit Basilicata en Gaglioppo uit Calabrië Je zult merken dat een congruente koppeling als deze ervoor zorgt dat de wijnen meer fruit naar voren smaken.
Combineer elke dag wijn met eten
Bekijk de geavanceerde kaart voor het combineren van eten en wijn om wijnen te matchen met verschillende ingrediënten en bereidingsmethoden.
welke rode wijn past bij vis