De in New York gevestigde horecagroep Make It Nice gaat internationaal. Op 9 december introduceert de fine-dining-kracht een Londense broer of zus voor zijn Wine Spectator Grand Award-winnend Elf Madison Park (EMP): Davies en Brook nemen een historische eetruimte over in het hotel van Claridge, waar de chef-kok-eigenaar Daniel Humm van Make It Nice een van zijn vroegste keukenbanen werkte toen hij slechts 15 jaar oud was. De Britse proeverijbestemming Fera bezette vroeger de ruimte.
Het restaurant dankt zijn naam aan de locatie van het hotel in de wijk Mayfair, op de hoeken van Davies en Brook Street. Met een eetzaal met 85 zitplaatsen, een lounge, een kleine bar en een privé-eetzaal doet de lay-out denken aan EMP's (en is ontworpen door Allied Works, het architectenbureau dat aan EMP's werkte). Renovatie 2017 ), maar het concept is meer casual. Met een aanpasbaar prix-fixe-formaat kunnen gasten drie gangen kiezen voor $ 93 of vier gangen voor $ 124. Er is ook een proefmenu met zeven gangen voor $ 188.
'We moeten deze mix behouden tussen een beetje moderniteit brengen en tegelijkertijd respecteren waar we zijn en ons nederig voelen in deze ruimte', zei wijndirecteur Gabriel Di Bella. Hij bouwde het programma op nadat hij enige tijd in New York had doorgebracht met de wijndirecteur van EMP Carlo Nicaise , die als adviseur zal blijven dienen.
Uitgebreide wijnlijsten zijn een kenmerk van Make It Nice, dat ook drie Best of Award of Excellence-winnende locaties van hotel-restaurant omvat de NoMad , en Davies en Brook is geen uitzondering. Het wordt geopend met ongeveer 1.800 wijnselecties en zal de komende twee jaar aanzienlijk groeien.
Het programma omvat diverse internationale regio's, maar richt zich vooral op wijnen uit de Oude Wereld. Er is een bijzondere breedte en diepte in de Rhône en Bourgondië, met hoogtepunten zoals acht jaargangen van Jean-Louis Chave Hermitage die teruggaat tot 1983, drie jaargangen van Domaine de la Romanée-Conti La Tâche zo oud als 1972, en een vijfjarige verticale van Domaine Jamet Côte Brune die teruggaat tot 1990.
Di Bella knikt naar de roots van het bedrijf met Amerikaanse topproducenten zoals Heitz en Mayacamas , en eert zijn nieuwe thuis in Londen met een selectie Engelse mousserende wijnen, die hij wil uitbreiden. 'De kwaliteit wordt elk jaar beter en beter', zei hij over producenten als Gusbourne, Rathfinny en Nyetimber.
lekkerste wijnen voor beginners
Hoewel er veel verzamelitems zijn, omvat het programma een breed scala aan prijspunten en biedt het waarden op elk niveau, een poging om zowel de gemeenschap als hotelgasten tegemoet te komen. 'We willen geen te dure wijnkaart,' zei Di Bella.
Om deze missie te bevorderen, is er een indrukwekkend gedeelte met een karaf van ongeveer 50 wijnen die regelmatig zullen veranderen, evenals de lijst met ongeveer 40 wijnen per glas. 'Zodra er nieuwe gerechten zijn, gaan we naar nieuwe dingen kijken, en zodra we opgewonden raken door nieuwe wijnen, gaan we kijken of we ze per glas kunnen zetten', zei Di Bella.
Di Bella wordt bijgestaan door een team van zeven sommeliers, de meeste gevestigd in Londen, maar oorspronkelijk afkomstig uit verschillende landen, van Frankrijk en Italië tot Ierland en Nieuw-Zeeland. 'We wilden echt een divers team', zei Di Bella. 'Iedereen zal zijn eigen mening en zijn eigen achtergrond en cultuur en karakter meebrengen.' Vijf 'sommelier spotlight'-pagina's aan het begin van de lijst markeren selecties waar ze bijzonder enthousiast over zijn.
hoe lang fermenteert wijn
De algemene focus van het programma op de Oude Wereld vormt een aanvulling op de keuken, die de kenmerkende eigentijdse stijl van Humm weerspiegelt, sterk afhankelijk van klassieke Franse technieken en invloeden uit Londen en de rest van de wereld. Hoewel ze op zijn minst per seizoen zullen veranderen, zijn de openingsgerechten onder andere ceviche van bas, shortrib van rundvlees, langzaam gegaard en gegrild met andijvie en gefermenteerde munt, en een EMP-klassieker: eend van droge leeftijd geglazuurd met lavendel en honing.
'Alle gerechten zijn super uitgebalanceerd, super vers ... dus naar mijn mening hebben we echt wijnen nodig die dat weerspiegelen en die lichtheid, elegantie en finesse in de mond hebben,' zei Di Bella, erop wijzend dat er ook veel rijkere wijnen zijn. , meer intense opties.
Wat betreft de vraag of Davies en Brook ervaringen achter de schermen zullen bieden, zoals de beroemde keukentours van EMP en kelderproeverijen, zei Nicaise dat die zich op de weg zullen ontwikkelen.
'We willen een restaurant creëren dat leuk en druk is en waar mensen naartoe willen komen, en als we ons daar eenmaal echt op hebben geconcentreerd en dat hebben bereikt, zullen we manieren vinden om dat te vergroten en om speciale ervaringen te geven,' hij zei. 'De uitdaging zal zijn om dat speciaal te maken voor Claridge's en speciaal voor Davies en Brook.'
Het restaurant is de eerste opening van Humm als enige eigenaar van Make It Nice, in navolging van de zijne recente splitsing met partner Will Guidara.