Waar komen smaken in wijn vandaan?
Als je ooit de kans krijgt om een verse Chardonnay-druif te proeven, zul je zien hoe enorm verschillend deze is van Chardonnay-wijn
Chardonnay-druiven smaken meer als gewone tafeldruiven dan de complexe smaken van appel, citroen en boter die uit een glas Chardonnay-wijn komen.
Waar komen smaken in wijn vandaan?
De smaken van wijn zijn afkomstig van aromastoffen —Stereoisomeren zoals wetenschappers ze noemen— die vrijkomen bij fermentatie.
Dus als je wijn ruikt, vervluchtigt de alcohol (verdampt in de lucht) en voert deze aroma's die lichter zijn dan lucht in je neus. Elke wijn kan honderden verschillende aromastoffen bevatten en elke verbinding kan de smaak van een wijn beïnvloeden.
Onze hersenen hebben vaak meerdere reacties op één stereo-isomeer. Zo kan de lychee-fruitsmaak in Gewürztraminer ook naar rozen ruiken.
Koop de eerste wijnleer- en serveeruitrusting.
Alles wat je nodig hebt om de wijnen van de wereld te leren en te proeven.
Winkel nu 
Fruitaroma's in rode wijn
De eerste, meest voor de hand liggende smaken die in wijn te herkennen zijn, zijn de fruitsmaken.
Fruitsmaken in rode wijnen vallen doorgaans in twee verschillende categorieën: rood fruit en zwart fruit. Door onderscheid te maken tussen de twee soorten, wordt u beter in het identificeren van uw favoriete soorten wijn of op blinde wijnen. Elke wijnvariëteit kan een scala aan smaken bieden. Pinot Noir vertoont bijvoorbeeld over het algemeen smaken van rood fruit, maar die kunnen variëren van zure cranberry-achtige smaken tot zoete zwarte kersen of frambozenachtige smaken.
Wijnen met meer 'zwart fruit' -aroma's hebben de neiging om meer te zijn vol, inclusief wijnen als Cabernet Sauvignon en Syrah. Er zijn natuurlijk enkele uitzonderingen op deze regel, maar dit idee is redelijk betrouwbaar als u net begint.
waar kwam de wijn vandaan
Rode wijnmengsels zijn een mix van smaken
Rode wijnmengsels zijn een kans voor een wijnmaker om smaken van rood en zwart fruit met elkaar te vermengen. Een goed voorbeeld van een rode wijn met smaken van zowel rood als zwart fruit is het GSM-mengsel Deze wijnmelange is afkomstig uit de Côtes du Rhône van Frankrijk en is gemaakt met Grenache, Syrah en Mourvèdre. Grenache heeft voornamelijk smaken van rood fruit, terwijl Syrah en Mourvèdre voornamelijk smaken van zwart fruit hebben. Als het mengen van kleuren in de mond, nemen wijnmakers een portie Grenache en raken deze aan met een scheutje Syrah en Mourvedre om body en complexiteit aan hun wijnmix toe te voegen.
Als u een rode blend proeft, is het mogelijk om zowel rode als zwarte fruitsmaken te herkennen. Door dit te doen, kies je in feite de verschillende wijnen die zijn gebruikt om die blend te maken. Deskundigen kunnen zelfs de smaken in hun mond isoleren en een inschatting maken van wat de blend bevat.
Fruitaroma's in witte wijn
Witte wijnen bieden twee belangrijke fruitsoorten: boomvruchten en citrusvruchten. Hoe meer je witte wijn proeft, hoe meer je beseft dat dezelfde soort wijn enorm zal variëren, afhankelijk van waar hij wordt verbouwd. Proef bijvoorbeeld een Chenin Blanc uit Zuid-Afrika zal perziken en citroenen tentoonstellen, terwijl Chenin Blanc uit Anjou in de Loire-vallei Frankrijk zal veel meer aroma's van limoen en groene appelfruit hebben. Dit heeft er veel mee te maken het klimaat waar de druiven werden verbouwd.
Denk bij het proeven van witte wijn aan de fruitsmaak en concentreer je vervolgens op de rijpheid van die smaak.
Onze neuzen interpreteren geuren anders
Onze neuzen interpreteren en prioriteren aromacomponenten op een andere manier en we passen ons ook aan verschillende ‘geur’ omgevingen aan. Heeft u bijvoorbeeld in een kamer gewerkt met een geurkaars en kunt u deze na een paar minuten helemaal niet meer ruiken? Het is mogelijk om te veel te worden blootgesteld aan het aroma van een wijn.
Gelukkig zijn de meeste mensen het eens over de belangrijkste smaakcategorieën als het om wijn gaat. Aan het eind van de dag ruiken we allemaal dezelfde wijn, we gebruiken meestal alleen iets andere omschrijvingen. Over het algemeen is het gemakkelijk voor mensen om het eens te worden over vetborstel- of 'macro'-categorieën voor de smaken in wijnen, zelfs als ze het niet eens zijn over de specifieke kenmerken. De perzik van de een kan de nectarine van de ander zijn, maar ze zijn het er allebei over eens dat een wijn aroma's en smaken van steenfruit heeft.
Wijnsmaakkaart
Identificeer snel smaken in wijn met behulp van de gedrukte versie van de aromakaart.
Koop grafiek