Beste Dr.Vinny,
Ik probeer een middeleeuws recept voor haarverf na te bootsen. Het vraagt om bezinksel van witte wijn. Wat zijn bezinksels precies en hoe verzamel ik ze?
—Sarah, Toledo, Ohio
Lieve Sarah,
Hoe interessant. Ik heb mijn haar nog nooit met wijn gewassen, maar nu ben ik geïntrigeerd.
De 'droesem' verwijst naar de vaste stoffen die overblijven voor het maken van wijn, een bijnaam voor wat doorgaans de ' lees 'Tijdens het maken van wijn en' bezinken 'als het in de fles zit (maar houd daar rekening mee witte wijnen gooien doorgaans niet veel bezinksel weg De droesem zijn de dode gistcellen, druivenpitten en -schillen en andere vaste stoffen die op de bodem van wijntanks, vaten en flessen terecht kunnen komen. Hoewel ik zeker weet dat er veel pigment in de droesem van een rode wijn zit, zou ik denken dat er veel minder zit in het droesem van witte wijn, wat het een merkwaardige keuze maakt voor een haarverf.
Vlees of bezinksel spelen een belangrijke rol bij sommige keuzes bij het maken van wijn. Wijnmakers kunnen ervoor kiezen om de contact met de droesem voor extra smaak en texturen. Er zijn ook momenten waarop een wijnmaker de wijn van de droesem wil scheiden, en een zachte manier om dit te doen is een proces genaamd stellingen Om bezinksel te verzamelen, moet je naar de bron gaan - zoek een wijnmaker die wat voor je zal bewaren. Succes!
—Dr. Vinny