Leer hoe u wijn proeft met 4 basisstappen. De volgende wijnproeftips worden door sommeliers beoefend om hun smaakpapillen te verfijnen en hun vermogen om wijnen te herinneren aan te scherpen. Hoewel deze methode door professionals wordt gebruikt, is het eigenlijk vrij eenvoudig te begrijpen en kan het iedereen helpen zijn wijnpalet te verbeteren.
Iedereen kan wijn proeven, alles wat je nodig hebt is een glas wijn en je hersenen. Er zijn 4 stappen om wijn te proeven:
wat voor soort druiven maken witte wijn
- Kijken: Een visuele inspectie van de wijn onder neutraal licht
- Geur: Identificeer aroma's door middel van orthonasale reukzin (bijv. Ademen door uw neus)
- Smaak: Beoordeel zowel de smaakstructuur (zuur, bitter, zoet) als de smaken afgeleid van retronasale reukzin (bijv. Ademen met de achterkant van je neus)
- Denk / concluderen: Ontwikkel een compleet profiel van een wijn dat kan worden opgeslagen in uw langetermijngeheugen.
Hoe wijn te proeven
1. Kijk
Bekijk de kleur, dekking en viscositeit ( wijn benen U hoeft niet echt meer dan 5 seconden aan deze stap te besteden. Veel aanwijzingen over een wijn zijn begraven in zijn uiterlijk, maar tenzij je blind proeft, zijn de meeste antwoorden die die aanwijzingen geven, te vinden op de fles (d.w.z. de vintage, ABV en druivensoort).
2. Geur
Als je voor het eerst wijn gaat ruiken, denk dan van groot naar klein. Zijn er vruchten? Denk eerst aan brede categorieën, d.w.z. citrus, boomgaard of tropisch fruit in wit of, wanneer u rood, rood fruit, blauw fruit of zwart fruit proeft. Te specifiek worden of op zoek gaan naar een bepaalde notitie kan tot frustratie leiden. In grote lijnen kunt u de neus van een wijn in drie hoofdcategorieën verdelen:
- Primaire aroma's zijn van druiven afgeleid en bevatten fruit, kruiden en bloemige tonen.
- Secundaire aroma's komen voort uit wijnbereidingspraktijken. De meest voorkomende aroma's zijn van gist afgeleid en zijn het gemakkelijkst te herkennen in witte wijnen: kaasschil, notenschil (amandel, pinda) of oudbier.
- Tertiaire aroma's komen van veroudering, meestal op fles, of mogelijk in eikenhout. Deze aroma's zijn meestal hartig: geroosterde noten, bakkruiden, vanille, herfstbladeren, oude tabak, gedroogd leer, ceder en zelfs kokosnoot.
3. Proef
Smaak is hoe we onze tong gebruiken om de wijn te observeren, maar ook, als je de wijn doorslikt, kunnen de aroma's veranderen omdat je ze retro-nasaal ontvangt.
Koop de eerste wijnleer- en serveeruitrusting.
Alles wat je nodig hebt om de wijnen van de wereld te leren en te proeven.
Winkel nu- Smaak: Onze tong kan zout, zuur, zoet of bitter detecteren. Alle wijnen zullen wat zuur hebben, omdat druiven van nature allemaal wat zuur hebben. Dit verschilt per klimaat en druivensoort. Sommige soorten staan bekend om hun bitterheid (d.w.z. Pinot Grigio), en het manifesteert zich als een soort lichte, aangename tonic-water-achtige smaak. Sommige witte tafelwijnen hebben een klein deel van hun druivensuikers behouden, en dit voegt eraan toe natuurlijke zoetheid. U kunt echter nooit zoetheid ruiken, aangezien alleen uw tong het kan detecteren. Ten slotte hebben maar heel weinig wijnen een zoute kwaliteit, maar in sommige zeldzame gevallen bestaan er zoute rode en witte wijnen.
- Textuur: Je tong kan de wijn 'aanraken' en de textuur ervan waarnemen. Textuur in wijn is gerelateerd aan een aantal factoren, maar een toename in textuur komt bijna altijd voor bij een hoger alcoholische, rijpere wijn. Ethanol geeft een wijntextuur omdat we het als 'rijker' beschouwen dan water. We kunnen ook detecteren tannine met onze tong, die dat schuurpapier of tongspatel droog gevoel in rode wijnen zijn.
- Lengte: De smaak van wijn is ook tijdgebonden, er is een begin, midden (midden gehemelte) en einde (afdronk). Vraag jezelf af, hoe het duurt voordat de wijn niet meer bij je is?
4. Denk na
Smaakte de wijn evenwichtig of uit balans (d.w.z. te zuur, te alcoholisch, te tannine)? Vond je de wijn lekker? Was deze wijn uniek of niet te onthouden? Waren er kenmerken die doorschenen en indruk op je maakten?
Oefen met de video!
Heeft u geen tijd om al deze tekst te lezen? Pak een glas wijn en bekijk deze 10 minuten durende video over hoe u wijn kunt proeven.
Bekijk video
Analysestation van een professionele proever in Rioja, Spanje.
Handige proeftips
Voorbij de geur van 'wijn' komen: het kan moeilijk zijn om verder te gaan dan de wijnsmaak. Een goede techniek is om af te wisselen tussen kleine, korte snuiven en langzame, lange snuiven.
Leer Swirl: De handeling van het ronddraaien van wijn verhoogt in feite het aantal aromastoffen die in de lucht vrijkomen. Bekijk een korte video over hoe wijn te wervelen
Vind meer smaken als je proeft: Probeer je mond te bedekken met een grotere slok wijn, gevolgd door een aantal kleinere slokjes, zodat je smaken kunt isoleren en eruit kunt halen. Concentreer u op één smaak tegelijk. Denk altijd van brede smaken naar meer specifieke smaken, d.w.z. de algemene 'zwarte vruchten' tot de meer specifieke 'donkere pruimen, geroosterde moerbei of jammy blackberry.'
Verbeter uw smaakvaardigheden sneller: Door verschillende wijnen in dezelfde setting te vergelijken, verbetert u uw smaakpapillen sneller en worden de wijnaroma's ook duidelijker. Krijg een vlucht van 'smaken' bij uw lokale wijnbar, sluit u aan bij een lokale proeverij of verzamel een paar vrienden om verschillende wijnen tegelijk te proeven. U zult versteld staan van hoeveel zij-aan-zij verschillende soorten u zullen laten zien!
Overladen met aroma's? Neutraliseer uw neus door aan uw onderarm te snuiven.
Handige proefnotities schrijven: Als u iemand bent die leert door te doen, zal het maken van proefnotities erg nuttig voor u zijn. Bekijk deze handige techniek op nauwkeurige proefnotities maken
Stap 1: Kijk
Hoe u het uiterlijk van een wijn beoordeelt: Kleur en ondoorzichtigheid van wijn kunnen u hints geven over de geschatte leeftijd, de mogelijke druivensoorten, de hoeveelheid zuurgraad, alcohol, suiker en zelfs het potentiële klimaat (warm versus koel) waarin de wijn werd verbouwd.
Leeftijd: Naarmate witte wijnen ouder worden, hebben ze de neiging om van kleur te veranderen, geler en bruiner te worden, met een toename van het algehele pigment. Rode wijnen hebben de neiging om kleur te verliezen en worden na verloop van tijd transparanter.
Potentiële druivenrassen: Hier zijn enkele algemene tips die u kunt zoeken in de kleur- en velgvariatie
- Wijnen op basis van Nebbiolo en Grenache hebben vaak een doorschijnende granaat- of oranje kleur op hun rand, zelfs in hun jeugd.
- Pinot Noir heeft vaak een echte rode of echt robijnrode kleur, vooral in koelere klimaten.
- Malbec heeft vaak een magenta roze rand.
Alcohol en suiker: Wijnbenen kan ons vertellen of de wijn een hoog of laag alcoholgehalte en / of een hoog of laag suikergehalte heeft. Hoe dikker en stroperiger de benen, hoe meer alcohol of restsuiker er in de wijn zit.
hoe maak ik balsamicoazijn
Stap 2: ruik
Hoe de geur van wijn te beoordelen: Aroma's in wijn verraden bijna alles over een wijn van een druivensoort, of de wijn nu wel of niet op eikenhout is gerijpt, waar de wijn vandaan komt en hoe oud de wijn is. Een getrainde neus en gehemelte kunnen al deze details uitzoeken.
Waar komen wijnaroma's eigenlijk vandaan?
Aroma's zoals 'zoete Meyer-citroen' en 'taartbodem' zijn eigenlijk aromacomponenten die stereo-isomeren worden genoemd en die in onze neus worden opgevangen door verdampende alcohol. Het is als een kras- en snuifsticker. Een enkel glas kan honderden verschillende verbindingen bevatten, daarom ruiken mensen zoveel verschillende dingen. Het is echter ook gemakkelijk om te verdwalen in taal, aangezien we allemaal individuele aroma's op verwante, maar enigszins verschillende manieren interpreteren. Uw 'zoete Meyer-citroen' is misschien wel mijn 'mandarijnensap'. We hebben het allebei over een zoete citruskwaliteit in de wijn. We hebben allebei gelijk - we gebruiken alleen iets andere woorden om het idee uit te drukken.
Wijnaroma's vallen in 3 categorieën:
Primaire aroma's: Primaire aroma's zijn afkomstig van de druivensoort en het klimaat waarin deze groeit. Barbera ruikt bijvoorbeeld vaak naar zoethout of anijs, en dit komt door de verbindingen in Barbera-druiven zelf, niet door een directe ontmoeting met een venkelknol. Over het algemeen zijn de fruitsmaken in wijn primaire aroma's. Bekijk deze artikelen als u enkele voorbeelden wilt zien:
- Identificatie van fruitsmaken in wijn
- 6 gemeenschappelijke bloemaroma's gevonden in wijn
- Rode en donkere fruitsmaken in verschillende wijnsoorten
Secundaire aroma's: Secundaire aroma's komen van het fermentatieproces (de gist). Een goed voorbeeld hiervan is de geur van 'zuurdesem' die je kunt vinden in Brut Champagne, die soms wordt omschreven als 'broodachtig' of 'gistachtig'. Gistaroma's kunnen ook ruiken naar oud bier of kaasschil. Een ander veel voorkomend secundair aroma is het aroma van yoghurt of zure room dat afkomstig is malolactische gisting Al met al, enkele van deze aroma's zijn nogal bizar
Tertiaire aroma's: Tertiaire aroma's (ook wel 'Boeketten' ) komen van verouderde wijn. Verouderingsaroma's worden toegeschreven aan oxidatie, rijping op eikenhout en / of rijping op fles gedurende een bepaalde periode. Het meest voorkomende voorbeeld hiervan is het 'vanille' -aroma dat ermee wordt geassocieerd wijnen gerijpt op eikenhout Andere meer subtiele voorbeelden van tertiaire aroma's zijn de nootachtige smaken die te vinden zijn in oude vintage champagne. Vaak zullen tertiaire aroma's de primaire aroma's wijzigen, waarbij het verse fruit van een jeugdige wijn verandert om meer gedroogd en geconcentreerd te worden naarmate het zich ontwikkelt.
Stap 3: Proef
Hoe de smaak van wijn te beoordelen: Met wat oefening zou je in staat kunnen zijn om een wijn blind te proeven tot aan de stijl, regio en zelfs mogelijk vintage! Hier zijn de details waar u op moet letten.
Zoetheid:
De beste manier om zoetheid te voelen, is op de voorkant van je tong op het eerste moment dat je een wijn proeft. Wijnen variëren van 0 gram per liter restsuiker (g / l RS) tot ongeveer 220 g / l RS. Overigens heeft 220 een consistentie die bijna op siroop lijkt! Zoete tafelwijnen worden alleen traditioneel gemaakt in de Elzas, Duitsland en de Loire-vallei van witte druiven, dus als je zoetigheid vindt in een rode wijn die niet in dessertstijl is of in Manischewitz, heb je iets vreemds in handen. !
- Droge wijnen De meeste mensen zouden de grens trekken voor droge wijnen bij ongeveer 10 g / l restsuiker, maar de menselijke waarnemingsdrempel is slechts 4 g / l. De meeste Brut Champagne heeft ongeveer 6-9 gl /. Je gemiddelde harmonieus zoete Duitse Riesling heeft ongeveer 30 of 40 g / l.
- Zuurheid is belangrijk Wijnen met een hoge zuurgraad smaken minder zoet dan wijnen met een lage zuurgraad, omdat we over het algemeen de relatie tussen zoetheid en zuurgraad waarnemen, niet de afzonderlijke delen. Cola heeft 120 g / l maar smaakt relatief 'droog' vanwege de zuurgraad! Coke's werkelijk hoog zuur is de reden waarom je er ook tanden en haar in kunt smelten. De totale zuurgraad van cola is veel hoger dan die van welke wijn dan ook.
Zuurgraad:
Zuurgraad speelt een belangrijke rol in het algehele profiel van een wijn, omdat het de verrukkelijke factor is die een wijn heeft, die de verfrissingsfactor van wijn bepaalt. U kunt deze aanwijzingen gebruiken om te bepalen of de wijn uit een warm of koel klimaat komt, en zelfs hoe lang het zou kunnen verouderen
Zuurgraad verwijst naar pH: Er zijn veel soorten zuren in wijn, maar de algehele zuurgraad in wijn wordt vaak gemeten in pH. Zuurheid is hoe zuur een wijn smaakt. Over het algemeen ervaart u zuurgraad als dat overheerlijke, plooiende gevoel in de achterkant van uw kaak. Hoogzure wijnen worden vaak omschreven als 'scherp' of 'zippy'. De pH in wijn varieert van 2,6, wat bestraffend zuur is, tot ongeveer 4,9, wat nauwelijks als zuur kan worden gedetecteerd, omdat het veel dichter bij de neutrale 7,0-meting ligt.
- De meeste wijnen bereik tussen 3 en 4 pH.
- Zeer zuur wijnen zijn meer scherp en om van te watertanden.
- Hoge zuurgraad kan u helpen bepalen of een wijn afkomstig is van een koelere klimaatregio of als de wijndruiven vroeg werden geplukt.
- Laag zuur wijnen hebben de neiging om zachter en romiger te smaken, met minder overheerlijke eigenschappen.
- Super laag zuur wijnen zullen smaken plat of slap
Tannine:
Waar druiventannine vandaan komt
Tannine is een kenmerk van rode wijn en het kan ons vertellen wat voor soort druif is, of de wijn op eikenhout heeft gerijpt, en hoe lang de wijn kan rijpen. Je neemt alleen tannine waar in je gehemelte en alleen bij rode wijnen is het dat watje-achtige uitdrogende gevoel.
Tannine komt van 2 plaatsen: de schillen en zaden van druiven of van eikenhoutrijping. Elke druivensoort heeft een ander inherent tanninegehalte, afhankelijk van het individuele karakter. Pinot Noir en Gamay hebben bijvoorbeeld inherent lage niveaus van tannine, terwijl Nebbiolo en Cabernet zeer hoge niveaus hebben.
- Druiventannines Tannine van druivenschillen en zaden is doorgaans schurend en kan groener smaken.
- Eiken Tannines Tannine van eikenhout smaakt vaak gladder en rond. Ze raken meestal je gehemelte in het midden van je tong.
Proeven van eiken tannine versus druiventannine is buitengewoon moeilijk, maak je geen zorgen als je het niet meteen begrijpt. Hier is een gedetailleerd artikel over het onderwerp tannines.
waar te koop Wine Spectator Magazine
Alcohol:
Alcohol kan ons soms de intensiteit van een wijn vertellen en de rijpheid van de druiven die bij het maken van de wijn zijn gebruikt.
- Alcoholpeil kan behoorlijk wat body en textuur aan wijn toevoegen.
- Alcoholbereiken van 5% ABV - 16% ABV Een tafelwijn van minder dan 11% ABV betekent meestal iets met een beetje natuurlijke zoetheid. Droge wijnen met 13,5% tot 16% ABV zullen allemaal behoorlijk rijk en intens van smaak zijn. Versterkte wijnen zijn 17-21% ABV.
- Alcoholpeil houdt rechtstreeks verband met de zoetheid van de druiven voordat de wijn wordt vergist. Om deze reden zullen wijnen met een lager ABV (minder dan 11%) vaak een natuurlijke zoetheid hebben, en hun druivensuiker werd niet allemaal in drank omgezet.
- Warmere groeiregio's produceren rijpe druiven, die het potentieel hebben om wijnen met een hoger alcoholgehalte te maken.
- Lage versus hoge alcoholische wijn Geen van beide stijlen is beter dan de andere, het is gewoon een kenmerk van wijn.
Lichaam:
Het lichaam kan ons aanwijzingen geven over het soort wijn, de regio waarin werd verbouwd en het mogelijke gebruik van eikenhoutrijping. Lichaam is meestal direct gerelateerd aan alcohol, maar denk aan lichaam als hoe de wijn op uw gehemelte 'rust'. Als je het in je mond ronddraait, voelt het dan als magere, 2% of volle melk? Die textuur komt ongeveer overeen met licht, medium en vol van smaak in wijn. Gewoonlijk komt body ook overeen met alcohol, maar verschillende andere processen, zoals roeren met moer, malolactische gisting, rijping op eikenhout en restsuiker kunnen een wijn allemaal meer body en textuur geven.
TIP: Een goed voorbeeld van 'finish' van de wereld buiten de wijn is het sappige, olieachtige gevoel 20 seconden na het nemen van een slokje Coca-Cola. 
Een voorbeeld van hoe u kunt denken over het lichaam van wijn en hoe deze in de loop van de tijd verandert
Stap 4: Conclusie
Dit is uw kans om een wijn samen te vatten. Wat was het algemene profiel van de wijn? Vers fruit met een zuurgedreven afdronk? Jammy fruit met eikenhout en een brede, rijke textuur?
In een scenario waarin je blind een wijn proeft, zou je dit moment gebruiken om te proberen te raden welke wijn je proeft. Proberen het hosten van uw eigen privé blinde proeverij om je vaardigheden aan te scherpen.
Door onze hersenen te activeren wanneer we proeven, veranderen we de manier waarop we consumeren. Dit, mijn vrienden, is iets heel goeds.
Verkrijg het boek!
Uw slimme wijn verdient het om op het volgende niveau te zijn. Koop het met de James Beard Award bekroonde boek!
Kom meer te weten