Volg mee om te zien hoe rode wijn stap voor stap wordt gemaakt, van druiven tot glas. Verrassend genoeg is er niet veel veranderd sinds we begonnen met het maken van wijn 8000 jaar geleden.
Hoe rode wijn wordt gemaakt: volg stap voor stap
Rode wijnbereiding verschilt van witte wijnbereiding op een belangrijke manier: het sap fermenteert met druivenschillen om het rood te verven.
Natuurlijk is er meer bij het maken van rode wijn dan alleen de kleur. Leren over het proces onthult geheimen over kwaliteit en smaak verbeter uw gehemelte. Laten we dus elk van de stappen doorlopen van hoe rode wijn wordt gemaakt van druiven tot glas.
Wijnmaken Afbeeldingen: Bekijk het proces van wijnmaken in foto's en een video.
Druiven stoppen met rijpen zodra ze zijn geplukt.
Stap 1: Oogst rode wijndruiven
Rode wijn wordt gemaakt met zwarte (ook wel paarse) wijndruiven. In feite alle kleur die je in een glas rode wijn ziet komt van anthocyaan (rood pigment) gevonden in zwarte druivenschillen.
beste temperatuur om witte wijn te serveren
Tijdens de druivenoogst is het allerbelangrijkste om de druiven te plukken bij perfecte rijpheid. Het is van cruciaal belang omdat druiven niet blijven rijpen nadat ze zijn geplukt.
De beste wijntools
Van beginner tot professional, de juiste wijntools zorgen voor de beste drinkervaring.
Winkel nu- Te vroeg geplukte druiven kunnen resulteren in scherpe en dun smakende wijnen.
- Te laat geplukte druiven kunnen resulteren in wijnen die te rijp en slap smaken.
Voor alle wijnmakers, het druivenoogstseizoen is de meest kritische (en zeer gespannen) tijd van het jaar!
Bij krachtigere rode wijnen zoals Cabernet worden de stelen verwijderd voordat de gisting plaatsvindt.
Stap 2: Bereid druiven voor op fermentatie
Na de oogst gaan de druiven naar de wijnmakerij. De wijnmaker beslist of hij de stelen wel of niet verwijdert of druiventrossen zo laat fermenteren hele clusters.
Dit is een belangrijke keuze omdat het achterlaten van stengels in de fermentatie adstringentie toevoegt ( aka tannine ) maar vermindert ook zuurheid. Als voorbeeld, Pinot Noir fermenteert vaak met hele trossen, maar niet Cabernet Sauvignon.
Tijdens deze stap krijgen druiven ook zwaveldioxide om bacterieel bederf te stoppen voordat de gisting begint. Bekijk dit eye-opening artikel over sulfieten en uw gezondheid.
Gisten zoals Saccharomyces Cerevisiae eten suiker en maken alcohol.
Stap 3: Gist start de wijngisting
Wat er gebeurt, is klein suikeretende gisten consumeer de druivensuikers en maak alcohol. De gisten komen ofwel uit een in de handel verkrijgbaar pakket (net zoals je misschien tegenkomt bij het maken van brood), of komen spontaan voor in het sap.
Bij spontane gisting wordt gebruik gemaakt van gist die van nature op druiven voorkomt!
waar goede champagne te kopen
- Commerciële gisten stellen wijnmakers in staat om het hele jaar door zeer consistente wijnen te produceren.
- Natuurlijke gisten zijn uitdagender maar resulteren vaak in complexere aromaten.
Een gisting van rode wijn duurt ongeveer 2 weken.
Stap 4: Alcoholische gisting
Wijnmakers gebruik veel methoden om de wijn af te stemmen tijdens de gisting.
Het fermenterende sap wordt bijvoorbeeld vaak geroerd om de schil onder te dompelen (ze drijven!). Een manier om dit te doen is door wijn over de bovenkant te pompen. De andere manier is om de 'dop' van drijvende druivenhuiden neer te slaan met een stuk gereedschap dat eruitziet als een gigantische aardappelstamper.
- Pumpovers halen rigoureus veel smaak uit de druivenschil en zorgen voor rijke rode wijnen.
- Punch-downs extraheren smaken subtieler en daardoor hebben ze de neiging om subtielere rode wijnen te produceren.
We kunnen nog eens 15% meer wijn krijgen door op de schillen te drukken.
Stap 5: Druk op de wijn
De meeste wijnen hebben 5-21 dagen nodig om suiker tot alcohol te fermenteren. Een paar zeldzame voorbeelden, zoals Vin Santo en Amarone , duurt 50 dagen tot 4 jaar om volledig te fermenteren!
Na de gisting legen wijnboeren de vrij stromende wijn uit de tank en doen de resterende schillen in een wijnpers. Het persen van de schillen geeft wijnmakers ongeveer 15% meer wijn!
De romige chocoladesmaak in wijn komt van speciale wijnbereidingsbacteriën.
Stap 6: Malolactische gisting (ook wel 'tweede gisting' genoemd)
Als de rode wijn bezinkt in tanks of vaten, vindt er een tweede 'gisting' plaats. Een kleine microbe smult van de wijnzuren en zet scherp smakend appelzuur om in romiger, chocoladeachtig melkzuur. (Hetzelfde zuur dat je in Griekse yoghurt vindt!)
Bijna alle rode wijnen ondergaan malolactische gisting (MLF), maar slechts enkele witte wijnen. Een witte wijn die we allemaal kennen is Chardonnay. MLF is verantwoordelijk voor de romige en boterachtige smaken van Chardonnay.
Veel rode wijnen rijpen in eikenhouten vaten.
grootste fles wijn die je kunt kopen
Stap 7: Veroudering (ook bekend als ‘Elevage’)
Rode wijnen rijpen in verschillende opslagvaten, waaronder houten vaten, beton, glas, klei en roestvrijstalen tanks. Elk vat beïnvloedt de wijn anders naarmate het ouder wordt.
Houten vaten hebben het meeste invloed op wijn. Het eikenhout zelf geeft de wijn smaak met natuurlijke verbindingen die naar vanille ruiken.
Onbeklede betonnen en kleitanks hebben een verzachtende werking op wijn door het verminderen van de zuurgraad.
Het belangrijkste dat de smaken in rode wijn beïnvloedt, is natuurlijk tijd. De langer rust een wijn, hoe meer chemische reacties plaatsvinden in de vloeistof zelf. Sommigen omschrijven rode wijnen als zachter en nootachtiger naarmate ze ouder worden.
Concentreer u op textuur als u de kans krijgt om uw eigen wijnmix te maken.
Stap 8: De wijn mengen
Nu de wijn goed en uitgerust is, is het tijd om de laatste blend te maken. Een wijnmaker mengt druivenrassen samen of verschillende vaten van dezelfde druif om een afgewerkte wijn te maken.
Het mengen van wijn is een uitdaging omdat je je gevoel voor textuur op je gehemelte moet gebruiken in plaats van op je neus.
De traditie van het blenden creëerde de veel beroemde wijnmengsels van de wereld!
Fining en filtering verminderen het risico op bacterieel bederf.
Stap 9: verduidelijking van de wijn
Een van de laatste stappen bij het maken van een rode wijn is het verduidelijkingsproces. Hiervoor voegen veel wijnmakers toe ophelderende of 'beboeten' -agenten om gesuspendeerde eiwitten in de wijn te verwijderen (eiwitten maken wijn troebel).
Het is vrij normaal dat wijnmakers klaringsmiddelen zoals caseïne of eiwit gebruiken, maar er is een groeiende groep wijnmakers die bentonietklei gebruiken. omdat het veganistisch is.
Dan krijgt de wijn ging door een filter voor sanitaire voorzieningen. Dit is belangrijk omdat het de kans op bacterieel bederf verkleint.
Natuurlijk doet een grote groep fijne wijnmakers het niet fijn of filteren ze omdat ze denken dat het textuur en kwaliteit wegneemt. Of dat waar is, is iets dat u moet beslissen.
'Flesschok' treedt op als een wijn te snel na het bottelen wordt geopend.
Stap 10: Bottelen en etiketteren van wijnen
Nu is het tijd om onze wijn te bottelen. Het is erg belangrijk om deze stap uit te voeren met zo min mogelijk blootstelling aan zuurstof. Vaak wordt een kleine hoeveelheid zwaveldioxide toegevoegd om de wijn te helpen conserveren.
Veel mooie wijnen rijpen jarenlang op fles.
Stap 11: Flesveroudering
Ten slotte rijpen enkele bijzondere wijnen jarenlang in de wijnkelder van de wijnmaker. Als je in feite verschillende soorten rode wijn opzoekt (zoals Rioja of Brunello di Montalcino ) zul je ontdekken dat deze stap als essentieel wordt beschouwd voor reservebottelingen.
Dus probeer de volgende keer dat je een fles opent erachter te komen wat erin is gegaan!
soort droge rode wijn
Download de wijnbereidingsposter!
Steun geweldige wijneducatie en deel deze poster met vrienden. Het is een fantastische manier om uw kennis uit te breiden terwijl u het goede leven proeft. Gemaakt met liefde van Wine Folly in Amerika.
Koop poster