Misschien heb je de uitdrukking 'er wordt geweldige wijn gemaakt in de wijngaard' gehoord, en dat is waar! Geweldige wijnen komen van geweldige druiven. Laten we dus eens kijken naar de levenscyclus van een wijnstok en leren hoe elk seizoen de vintage van dat jaar beïnvloedt.
Grapevine Basics
Grapevine is een voorbeeld van een vaste plant die groeit of bloeit in de lente en de zomer sterft terug tijdens de herfst- en wintermaanden en herhaalt vervolgens de cyclus vanaf zijn onderstam de volgende lente. Zonder menselijke tussenkomst zullen wijnstokken van nature uitgroeien tot een bossige boomachtige puinhoop van bladeren en takken. Nauwgezet snoeien en trainen helpen de wijnstokken om georganiseerd te blijven en hun energie te richten op het kweken van onberispelijke druiven.
Er bestaan meer dan zestig verschillende soorten wijnstokken, maar het merendeel van de wereldproductie van kwaliteitswijn is afkomstig van één soort, Vitis Vinifera. Wijnstokken met Noord-Amerikaanse afkomst worden zelden alleen gebruikt voor wijn, en worden meestal gebruikt voor hun wortels of om heerlijk te groeien tafeldruiven.
Het eerste jaar van groei in het leven van een wijnstok is bedoeld om voedingsvoorraden op te bouwen, zoals wanneer ons als kinderen wordt verteld dat we onze spinazie moeten eten, zodat we groot en sterk worden. Om een wijnstok zijn energie te laten concentreren op het ontwikkelen van een robuust wortelstelsel, worden bloemtrossen teruggeknipt. Zo vroeg fruit produceren is een verheven doel, ten nadele van de wijnstok, zoals gezegd, we moeten leren lopen voordat we rennen.
Gewoonlijk is een wijnstok tegen het derde jaar van groei klaar om de vruchten van de juiste kwaliteit voor wijnbereiding te produceren. Een wijnstok rijpt tot 30 jaar, voordat hij dramatisch in kracht vertraagt (vertel me er eens over!), Waarin de commerciële term 'oude wijnstokken' kan worden toegepast door sommige wijnmakerijen (een term zonder officiële definitie, trouwens).
Koop de eerste wijnleer- en serveeruitrusting.
Alles wat je nodig hebt om de wijnen van de wereld te leren en te proeven.
Winkel nuTijdens de eerste jaren van het leven van een wijnstok is de groei van het permanente hout (stam) en het opbouwen van een robuust wortelstelsel de naam van het spel. Wijnstokken hebben verschillende soorten TLC nodig.
De levenscyclus van een wijnstok
Een van de duurste en belangrijkste activiteiten in de wijngaard (naast de oogst) is wintersnoei. De snoeischaar snijdt de stokken van het voorgaande jaar terug en kiest de beste stokken om nieuwe scheuten te laten groeien. De snoeisysteem wordt bepaald tijdens het ontwerp van de wijngaard, maar het is mogelijk om de manier waarop wijnstokken worden getraind van seizoen tot seizoen te veranderen als kracht (over- of onderproductie) een probleem is.
In april / mei (sept / okt op het zuidelijk halfrond) treden de eerste tekenen van leven op, het sap stijgt en de knoppen beginnen te breken. De toppen zijn gedurende deze tijd extreem delicaat lente hagelbuien kan ze vernietigen. Bijvoorbeeld in Beaujolais, Frankrijk Tijdens de oogst van 2016 verloren sommige wijngaarden 100% van hun toppen door hagel.
Nadat de knoppen in het vroege voorjaar zijn gebroken, blijven ze groeien. Sommige wijnbouwers snoeien de naar beneden gerichte scheuten om ervoor te zorgen dat alle scheuten omhoog groeien, waardoor de potentiële gewasgrootte wordt verkleind. Deze strategie omvat het verminderen van de hoeveelheid om de kwaliteit te verhogen, omdat wijnstokken die een beperkt aantal druiven produceren, meer geconcentreerde druiven produceren.
De bloemen van wijnstokken worden genoemd perfecte bloemen : ze bestuiven zichzelf zonder dat er bijen voor nodig zijn.
In juni en juli (nov / dec in SH) beginnen jonge clusters te verschijnen. Deze trossen zullen uiteindelijk bessen worden.
Halverwege tot laat in de zomer beginnen de groene bessen van kleur te veranderen en te rijpen. Deze periode wordt vérasion (verre-ray-shun) genoemd en het is de mooiste tijd van het jaar in een wijngaard wanneer de bessen van kleur veranderen van plantaardig groen naar geel, roze, rood of paars. Net voordat de vérasion begint, doen sommige wijnboeren aan groen oogsten, waarbij een beetje overtollig gewicht van de wijnstokken wordt verwijderd (de oppervlakkige druiventrossen) zodat de wijnstokken hun energie kunnen richten op hun echte vrienden. Eh, druiven concentreren zich op hun resterende druiven.
Het hout blijft de hele zomer rijpen, wordt bruin en verhardt (bijv. Wijnstokken verhouten). In combinatie met houtgroei blijven de druiven rijpen en stijgt het suikergehalte. De oogst vindt meestal plaats tussen september en november of februari tot mei op het zuidelijk halfrond, wanneer de druiven hun perfecte rijpheid bereiken. Wijnbouwers en oogsters werken de klok rond om de druiven op tijd te plukken. Druiven rijpen niet verder nadat ze zijn geplukt.
In de late herfst laten sommige producenten een paar trossen aan de wijnstok voor een late oogstwijn. Dessertwijn is afkomstig van het persen van deze laat geplukte en rozijnen (uitgedroogde) druiven. Op dit punt is de wijnstok gestopt met het produceren van koolhydraten uit het chlorofyl in de bladeren. De bladeren verliezen dan hun kleur en vallen op de grond.
Tijdens de winter sterft het gebladerte af, snoeischaren snoeien de wijnstokken en de cyclus begint opnieuw.
wijn koud of kamertemperatuur
Hoe wijnstokken worden getraind
Bekijk een catalogus met de manieren waarop wijngaarden worden getraind.
Lees artikel