Hoe smaken oude wijnen? En ... de vraag die we ons allemaal afvragen: zijn oude wijnen beter dan jonge wijnen? Leer hoe wijnen verouderen door een enkele wijn (een merlot) te observeren die gedurende bijna 30 jaar uit dezelfde wijngaard door dezelfde wijnmakerij wordt geproduceerd. Wat je zult ontdekken, zal je misschien verbazen, het heeft ons zeker verrast.
Hoe wijnen ouder worden
We hebben allemaal gehoord 'hoe ouder, hoe beter' als het om wijn gaat, maar is dit echt waar?
In werkelijkheid zijn er niet zoveel wijnen die gebouwd zijn om lang mee te gaan (misschien slechts 3% van de markt). Bovendien smaken deze verzamelwijnen meestal niet geweldig wanneer ze voor het eerst worden uitgebracht. Ze hebben vaak wijnbeschrijvingen zoals 'gesloten', 'strak', 'sober', 'gripvast' of 'vasthouden' en worden soms zelfs getagd met een lagere beoordeling. Dit komt doordat de wijn niet voldoende gerijpt is om zijn volledige potentieel te ontplooien.
Selecteer het Rechtsaf leeftijdwaardige wijn
Om deze test uit te voeren, moesten we er zeker van zijn dat we vanaf het begin een wijn plukten die gebouwd was om lang mee te gaan. Wijnen die goed verouderen, zullen gestegen zijn structurele kenmerken (zoals zuurgraad en tannine ) die als een landingsbaan fungeren terwijl de wijn in de loop van de tijd verandert. We zochten een wijn die iedereen kent en kwamen Duckhorn's Three Palms Vineyard Merlot tegen die bekend staat om zijn kelderwaardigheid.
Lees meer over kenmerken van leeftijdswaardige wijnen
Wine Learning Essentials
Verkrijg alle essentiële sommeliertools voor uw wijnopleiding.
Winkel nuVintages getest
wat is het gemiddelde alcoholgehalte van wijn
- 2011
- 2006
- 1999
- 1987
Hoe de kleur verandert met de leeftijd
Naarmate wijnen ouder worden, zien we de rode kleur (anthocyaan) veranderen van diepere robijnrode en violette tinten naar bleker rode en oranje kleuren. Merlot is eigenlijk een van die variëteiten die erom bekend staat dat ze sneller oranje worden dan andere rode wijnen (zoals Cabernet Sauvignon). Als je lang genoeg wacht, wordt het rode pigment uiteindelijk een doffe, doorschijnende bruine kleur (zoals een gebruinde appel).
We waren verrast toen we de bijna 30 jaar oude fles Merlot openmaakten om te zien dat, hoewel de kleur was veranderd, de wijn nog steeds vrij ondoorzichtig van kleur was. Het zag er in het midden zelfs ondoorzichtiger uit dan de meest jeugdige vintage. We vermoeden dat dit mogelijk te maken heeft met het lagere alcoholgehalte in deze wijn (genoteerd op 12,9% vs. 14,5%) aangezien bekend is dat alcohol de kleur oplost. Er is ook de mogelijkheid dat de wijn werd geproduceerd met minder zwavel (hoewel we hier geen enkel bewijs van hebben), maar ook zwaveldioxide-sulfieten, -bleach anthocyanine.
Hoe smaak verandert met de leeftijd
Wijn veroudert in een soort klokkromme die kan worden uitgerekt tot tientallen jaren nadat hij is gemaakt.
Naarmate wijnen ouder worden, zien we dat de structurele kenmerken van zuurgraad en tannine beginnen te vervagen. Daarnaast beschrijven de meeste ervaren proevers dat oudere wijnen meer gedroogde of gestoofde fruit- en kruidenkenmerken hebben door langzame oxidatie.
Bij het proeven van de jaargangen 1999 en 1987, zagen we een duidelijke daling van de zuurgraad en tannine in de wijn, evenals de fruitkenmerken die veranderden van vers en scherp fruit naar meer gedroogd of gestoofd fruit. Het interessante was dat, na verloop van tijd, de fruitsmaken in de wijn leken open te gaan en meer gedurfd werden. Dit was onverwacht gezien het feit dat de jonge wijnen in het begin niet veel fruit leken te bevatten en de fruitsmaken over het algemeen een beetje scherp waren.
na bijna 17 jaar rijpen, ging de wijn eindelijk open.
hoe je een wijnfleslamp maakt
Een wijn is het perfecte moment
Er was een moment met deze specifieke Merlot waarop de vintage smaakte alsof alle kenmerken van tannine, zuurgraad en alcohol perfect in balans waren en dit was ook het moment waarop het fruit doorscheen. De fles uit 1999 (de wijn is bijna 17 jaar oud) had nog steeds aroma's van bramen en aardbeien, samen met andere interessante gerijpte smaken van gedroogde aardbeien en gedroogde bladeren op de afdronk. Het was ingewikkeld.
Proefnotities
Proefvoorwaarden: Giet wijn in glas en laat ~ 10 minuten luchten en proefde vervolgens in een 54 F-kamer (zo koud hier!).
2011 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visueel: lichte waas. Diep violet robijnrode kern die leidt naar een 1/3 cm brede meniscus van robijn tot robijn-granaat rand. Violetkleurige kleuring van de tranen.
- Geur: Schoon. Medium minus intensiteit (bijv. “Gesloten”) aroma's van zwarte bes, aardbeiensaus, violet en pastillesuikergoed.
- Smaak / structuur: Schoon. Gemiddelde intensiteit. Medium plus zuurgraad, medium plus fijnkorrelige tannine en medium alcohol. Smaken van aardbeiensaus, zure bramen en vanille die leiden tot een zuur in de mond die smaakt naar verse zure pruimen en fijnkorrelige tannine in het midden van de mond. Afdronk is middellang met tonen van verse bramen, verse aardbeien en aanhoudende tannine.
- vermeld ABV: 14,5%
2006 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visueel: Zeer lichte waas. Diepe robijnrode kern die leidt naar een 1/3 cm brede meniscus van robijn tot rood-robijnrode rand. Vervuiling van de tranen.
- Geur: Schoon. Krachtige aroma's van zoete bramensaus, pruimensaus, anijs, frambozenharde snoep en vanille.
- Smaak / structuur: Schoon. Medium plus durf, voornamelijk van structurele eigenschappen (bijv. Tannine) en niet van fruit. (oftewel het is 'strak'). Medium plus tot hoge zuurgraad, hoog tannine en medium alcohol. Smaken van frambozensaus en groene, regenachtige kers die leidt tot robuuste tannine die aanvoelt als een tongspatel in het midden van de mond. Afdronk is medium met tonen van zwarte thee en hibiscus.
- vermeld ABV: 14,5%
1999 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visueel: Lichte waas, enkele deeltjes. Middelgrote robijnrode kern met 1/2 cm brede meniscus beginnend bij rood-robijn tot rode baksteenrand. Vervuiling van de tranen.
- Geur: Schoon. Krachtige aroma's van zoete gestoofde pruimen, bramen, pastillesuikergoed (anijszaad), aardbeienjam, vanille en een vleugje melkchocolade.
- Smaak / structuur: Schoon. Gewaagde smaak. Medium plus zuurgraad, medium plus fijnkorrelige tannine, medium plus alcohol. Smaken van aardbeiensaus, zoete kersensaus, melkchocolade, een hartige noot van witte peper die leidt tot verse frambozen in het midden van de mond. De afdronk is lang en leidt langzaam tot tonen van cacaopoeder, gedroogde bladeren, gedroogde aardbeien met de nagloed van alcohol.
- vermeld ABV: 14,5%
1987 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visueel: Vaag. Diepe ondoorzichtige robijnrode kern met een cm brede meniscus beginnend bij een rood tot bleekoranje baksteenrand. Weinig tot geen verkleuring van de tranen
- Geur: Schoon. Krachtige aroma's van steranijs, gestoofde pruim, johannesbrood, gedroogde chilipeper, zongedroogde aardbei, vage vanilleboon en gedroogde bladeren
- Smaak / structuur: Schoon. Medium plus stoutmoedigheid, medium zuurgraad, medium fijnkorrelige tannine, medium plus alcohol. Smaken van gestoofde pruimen, gestoofde frambozen en witte peper die leiden tot zure kersensaus en rozensteel in het midden van de mond. Afdronk is lang en vervaagt langzaam met tonen van gedroogde rozen, gedroogde bladeren, pruimen en het nagloeien van alcohol.
- vermeld ABV: 12,9%