De rol van 'vliegende wijnmaker' is een van de coolste wijnjobs die er zijn. Wat is een vliegende wijnmaker? Nou, het is een wijnmaker-adviseur die meerdere wijnprojecten heeft in meerdere regio's. Vliegende wijnmakers reizen in wezen de wereld rond op zoek naar een 'eindeloze oogst' en maken onderweg geweldige wijnen. Ik weet wat je denkt (want dat zijn we zeker): 'waar meld ik me aan?'
We vroegen Julien Fayard, de buitengewone wijnmaker, om ons te vertellen wat er nodig is om zijn werk te doen.
Dus je wilt een adviserende wijnmaker worden?
Het eerste dat u moet weten, is dat geduld en multitasking uw grootste troeven zullen zijn, gevolgd door de diepte en breedte van uw kennis en ervaringen op het gebied van wijnmaken, evenals een scherp vermogen om verschillende projecten te beheren - en de verwachtingen van uw klanten.
'Geduld en multitasking zullen uw grootste troeven zijn.'
Opgegroeid in de Provence met een gezin dat al tientallen jaren een wijnmakerij heeft, gaf me zeker een unieke kennismaking met de wijnhandel. Hoewel ik aanvankelijk niet geïnteresseerd was in het maken van een carrière in de wijn, groeide mijn ervaring met elke nieuwe seizoensbaan en kwam ik erin. Ik heb gereisd en gewerkt in verschillende uithoeken van de wijnwereld. Sommigen noemen het 'vagebond' wijnmaken, maar in werkelijkheid leer je het ambacht zo.
hoeveel calorieën zitten er in een fles wijn
De beste wijntools
Van beginner tot professional, de juiste wijntools zorgen voor de beste drinkervaring.
Winkel nuDoe een realistisch zelfonderzoek
Hoewel het belangrijk is om inspiratie op te doen bij andere succesvolle wijnmakers en hun voorbeeld te volgen, moet je je eigen verhaal schrijven, je eigen stijl ontwikkelen en eerlijk zijn tegen jezelf, je identiteit en je vaardigheden. Waar liggen uw interesses? Wat zijn uw capaciteiten, sterke en zwakke punten?
- Waar ben je voor uitgeknipt?
- Wil je je werk focussen op een specifiek wijngebied of wil je internationaal reizen?
- Werk je liever met een kleine, selecte groep boutique-merken, een grote collectie high-producerende labels of ergens daar tussenin?
Dit is een heel persoonlijke reis waarbij je op jou moet vertrouwen.
Er is een veel voorkomende misvatting over de rol van een adviserende wijnmaker. Het gaat niet zozeer om het maken van wijn, maar om het leiden van een orkest van bewegende delen. Elke vintage heeft nieuwe, oncontroleerbare factoren die het een uitdaging maken om met elk project je doelen te bereiken of te overtreffen.
De maatcilinder wordt gebruikt om de verhoudingen van een wijnmengsel te creëren. Een wijnglas is het essentiële gereedschap van elke wijnmaker.
beste landschapswijnmakerij in Napa
Opleiding en ervaring
Als het gaat om het leren van het ambacht van wijnmaken, waardeer ik ervaring boven opleiding.
Leven en werken in een andere cultuur is een van de beste manieren om verschillende werkstijlen en nieuwe of traditionele benaderingen van wijnmaken te leren. Door te worden blootgesteld aan diversiteit, kunt u verschillen begrijpen. Reis rond en besteed een paar jaar aan het werken met verschillende wijnmakers die je bewondert. Zoek mensen die je kunnen leren hoe je in de kelder moet werken, kan deelnemen aan de oogst en kan helpen bij het maken van wijn.
'Reis rond en besteed een paar jaar aan het werken met verschillende wijnmakers die je bewondert.'
Een formele opleiding zal je meer tools geven om het proces te begrijpen en je vaardigheden te verfijnen. Wiskunde, scheikunde en wijnbouw zijn fundamentele studies voor elke wijnmaker. U moet bijvoorbeeld alle plant- en vegetatieve cycli van de wijnstok begrijpen, evenals de verschillende reacties in wijn - u zult deze kennis dagelijks gebruiken.
Een baan op de 'juiste' plaats vinden
Er wordt mij vaak gevraagd hoe ik een baan heb gekregen in het maken van wijn voor Chateau Lafite-Rothschild, een van 's werelds meest gerespecteerde producenten in Bordeaux.
hoe heet witte wijn
Wat de meeste mensen niet beseffen, is dat ik tegen de tijd dat ik op de functie solliciteerde, daar al 5 oogsten had gelopen. Ik kreeg de stage na vele jaren academische en praktische ervaring. Het kostte me jaren van inspanning (en het behalen van een masterdiploma in oenologie) om me echt vertrouwen te geven om te vragen naar de baan die ik wilde ... en dat is gelukt!
Negeer de kleine, onbekende wijnmakerijen niet.
Het maken van wijn is een lang, cyclisch proces dat dezelfde stappen vereist die in dezelfde volgorde worden uitgevoerd bij elke wijnoogst, dus het werk is vrijwel hetzelfde, ongeacht waar u begint. Als je de kans hebt om te beginnen met leren bij een wijnmakerij - in welke wijnmakerij dan ook -, doe dat dan! Het gaat allemaal om de praktische oefening en ervaringen die u meeneemt en die u voorbereiden op uw volgende functie.
Toen ik solliciteerde bij Chateau Lafite-Rothschild, bevatte mijn cv geen grote namen van wijnhuizen, maar het bevatte wel een lijst met technische functies, zoals het werken met een plaatfilter, het bedienen van een vorkheftruck, het laten draaien van een pomp, het ontstelen, enzovoort. Mijn enige verantwoordelijkheid bij een van mijn eerste banen in Pomerol was om elke dag gegiste tanks te legen en te persen, en dat was het dan. Het was niet glamoureus, maar het betekende dat ik een pers kon scheppen en laten draaien. Als je eenmaal de apparatuur kent, ken je de subtiele eigenaardigheden ervan.
Bedenk dat wijnmakerijen elk jaar nieuw talent aannemen.
Wees volhardend. Meld je niet alleen aan bij een wijnmakerij vanwege zijn naam en reputatie. Denk goed na over wat u wilt leren. Verken andere hoeken van het wijnmaken om te bevestigen wat je op de lange termijn wilt doen en identificeer vervolgens wijnmakerijen die je zullen helpen de ervaring op te doen die je nodig hebt om die doelen te bereiken.
Het helpt om een diploma en aanbevelingen van leeftijdsgenoten te hebben, maar daarmee kom je nergens zonder de juiste instelling. Wees nieuwsgierig. Sta open voor feedback. Wees bereid om te veranderen en jezelf in vraag te stellen.
Julien Fayard test een nieuwe wijnmix met verschillende partijen.
De beste dingen die ik heb geleerd van mijn mentor, Philippe Melka
Ik dank veel van wat ik heb geleerd over het zijn van een adviserende wijnmaker aan Philippe Melka. Napa Valley is erg complex en competitief en het is een van de grootste teeltregio's ter wereld. De tijd die ik met hem doorbracht, gaf me de gelegenheid om Napa van dichtbij te leren kennen.
De gemiddelde wijnmaker in Napa werkt met 50-100 kavels, maar een adviserende wijnmaker kan met wel 500 kavels in een jaar werken! De blootstelling aan deze verschillende wijngaarden gaf me een diepgaande kennis en versnelde mijn begrip van de nuances in het gebied. Als gevolg hiervan heb ik veel situaties bij het wijnmaken gezien en meegemaakt die ik voortdurend toepas op problemen die ik vandaag tegenkom.
Hij leerde me ook over het serviceniveau dat u aan uw klanten levert, betrouwbaar zijn, waarde toevoegt buiten het wijnmaken en een reputatie opbouwen in uw achtertuin.
Het moeilijkste deel van de baan
Hoewel Moeder Natuur vaak wordt gezien als de grootste uitdaging voor wijnmakers, is ze ook voorspelbaar. U kunt zich voorbereiden op regen, hitte, hagel en vorst. Je moet gewoon veerkrachtig zijn, bereid zijn om risico's te nemen en je goed voorbereiden op die evenementen door oplossingen gemakkelijk toegankelijk te maken. Hoe meer ervaring je hebt met het maken van wijn onder deze omstandigheden, hoe beter je de resultaten kunt voorspellen (of gewoon voorbereid bent!). Je meest uitdagende jaargangen zullen je ware capaciteiten als wijnmaker onthullen.
wat eet je met champagne
'Het moeilijkste deel van het werk is het feit dat wijnmaken geen exacte wetenschap is.'
In plaats daarvan denk ik dat het moeilijkste deel van het werk het feit is dat wijnmaken geen exacte wetenschap is. Je wilt niet dat de wijnen hetzelfde smaken, dus je kunt niet vertrouwen op een recept en de cookie-cutter-aanpak vermijden. Behandel elke wijn afzonderlijk, als een weerspiegeling van de plaats van herkomst en vintage. Maak ze zo natuurlijk mogelijk met een hands-off aanpak.
U moet beslissen of u wijn wilt maken voor huur of wijn voor veroordeling.
verschil tussen rode wijnglas en witte wijnglas
Het maken van geweldige wijnen met integriteit voor de wijnstokken en de mensen voor wie ik het maak, is wat mij drijft. U moet beslissen of u wijn wilt maken voor huur of wijn voor veroordeling. Omdat u met smaak te maken heeft, kan het gemakkelijk zijn om terug te vallen op persoonlijke voorkeur, maar houd er rekening mee dat uw persoonlijke voorkeur misschien niet levert wat de klant wil of verwacht. Zoek een balans tussen persoonlijke voorkeur, de smaak van de wijngaard en de visie van de eigenaar (s).
Wat een goede wijnmaker maakt
Wees bereid om veel te werken en focus op details. Iedereen begint onderaan om de basis te leren en gaat vervolgens over op complexere zaken. Sla geen stappen over en overhaast dit proces niet. Omarm het.
Het maken van wijn is van begin tot eind een lang proces, dus het leertraject kan traag zijn als u geen andere manieren vindt om te leren of als u geen gebruik maakt van de mogelijkheden die u in staat stellen om andere wijnen in eigen land of internationaal te maken. Wees geduldig, gevoelig, boek slim en leer het vak empirisch.
Omring jezelf met goede mensen. Een diversiteit aan eigenschappen is belangrijk. Leer uw zwakheden in te huren. Train ze goed en leer delegeren. Accepteer dat je niet voor alles het antwoord bent en heb er vrede mee. De omgeving en het team dat je om jezelf heen creëert, zullen je een betere adviserende wijnmaker maken.
Terugkijken
Als ik iets anders had kunnen doen, had ik veel eerder in mijn carrière onroerend goed gekocht, omdat onroerend goed nu zo duur is. Het bezitten van een wijnmakerij en het hebben van een adviesbureau zijn geweldige privileges, en voor een buitenstaander kan het een glamoureuze levensstijl uitbeelden. Maar net als al het andere heeft het zijn lasten die je pas beseft als je het hebt. Er is een reden waarom het werk wordt genoemd!
'Schrijf me in. Ik hou van een goede uitdaging! '
Wees eerlijk tegen jezelf en volg het pad dat goed voor je voelt. Dompel jezelf erin onder. Wees niet bang om de tijd te besteden die nodig is om een solide basis van opleiding, ervaringen en zweetgelijkheid op te bouwen. Er zijn geen snelkoppelingen naar succes. De langste weg is de meest betrouwbare manier.
Neem de tijd en doe het goed.